En un mercado cada vez más dinámico y competitivo, el sector del catering se presenta como una de las ideas de negocio con mayor potencial de crecimiento y diversificación. Lejos de ser un servicio reservado únicamente a eventos de lujo, hoy en día el catering ha sabido adaptarse a diferentes públicos y necesidades, abriendo oportunidades tanto para emprendedores como para empresas consolidadas.
El Auge del Sector del Catering
Las empresas de catering han irrumpido con fuerza en los últimos años. Lo que antes era un servicio excepcional que se utilizaba para ocasiones muy determinadas y reservado a un público restringido, ahora se ha popularizado y se utiliza en negocios, celebraciones o comidas de ámbito muy diverso. Es un sector que ha experimentado un gran crecimiento en los últimos años adaptándose a nuevos formatos y exigencias de los clientes. Así, por ejemplo, son cada vez más frecuentes los banquetes de boda en fincas privadas (propias o alquiladas) en los que se opta por sustituir el restaurante clásico por un servicio de catering.
Tipos de Catering
El sector actual del catering es tan amplio y diverso que a la hora de planteárselo con negocio es importante tener claro previamente cuáles son los tipos que hay:
- Para celebraciones sociales, como bodas, cumpleaños o comuniones.
- Actos culturales (festivales, conciertos, recitales de poesía…) o en domicilios.
- Colectividades: Hospitales, empresas, escuelas, residencias, etc. Exigen una infraestructura grande y una inversión elevada para empezar a funcionar.
- Catering móvil: Este es el tipo de catering que se utiliza para ofrecer servicios en lugares específicos, llevando toda la comida y equipo necesarios. El catering móvil se puede usar en ferias, festivales, fiestas privadas, cumpleaños, etc.
- Catering a domicilio: Este catering implica la entrega a domicilio de la comida al cliente. Lo ideal es que se puedan almacenar las comidas ya preparadas en un congelador y calentar cuando se reciba un pedido.
- Catering de eventos: El catering ofrece servicios de presentación de la comida con un espectacular menú.
- Catering de empresa: Este servicio ofrece menús de comida para reuniones de negocio, sesiones de formación, etc. Este tipo de catering tiene una elevada demanda, por lo que hay muchas oportunidades.
- Catering industrial: El servicio de catering industrial implica servir comida a un grupo numeroso de personas. Estos pueden ser de líneas aéreas, escuelas, hospitales, etc. Los profesionales de catering industrial acuerdan con las empresas contratos semestrales o anuales.
Oportunidades de Mercado
Existe un importante hueco en el catering para empresas: desayunos, coffee breaks, cócteles, cenas de directivos… Para cerrar tratos, las grandes compañías están empezando a preferir sitios más privados que un restaurante y es ahí donde entra en juego el catering. Por otro lado, cada vez están más extendidas las fiestas con servicio de comida para dar a conocer los productos de las compañías. El producto estrella son los banquetes de boda, además de todo tipo de celebraciones familiares. Ahora los clientes prefieren organizar sus bodas en fincas que les ofrezcan entornos exclusivos. Por ejemplo, un castillo rehabilitado”. En la actualidad, el negocio de las bodas, dependiendo de su localización geográfica, lo mueven principalmente las fincas y son ellas las que contratan con varios servicios de catering que presentan o sugieren a sus clientes.
Pasos para Montar una Empresa de Catering
Para abrir un catering hay que seguir los pasos comentados anteriormente, pero también hay que disponer de licencias y tramitaciones, más allá de las necesarias para constituir una empresa.
1. Investigación y Cumplimiento de Normativas
Pese a que pueda parecer el paso más pesado, es el más importante, ya que si tu empresa no cumple con las normas locales, el negocio está condenado al fracaso. Por esta razón, antes de decidir montar un catering debes informarte adecuadamente sobre todos los trámites que giran entorno a este tipo de servicio. El primer paso para montar una empresa de catering es realizar el plan de negocio para determinar, entre otras cuestiones, su fórmula jurídica.
2. Diseño de Menú Único y Coherente
Para que tu empresa de catering destaque entre las demás empresas que prestan el mismo servicio, es aconsejable que diseñes un menú extenso, coherente y único. Por lo que, es interesante que analices qué tipo de recetas se le están ofreciendo a los clientes de la zona, para que tu servicio de catering sea diferente, con elaboraciones únicas y originales.
3. Planificación Financiera
El ámbito financiero es otro aspecto fundamental en todo tipo de empresas, por lo que será un factor que deberás priorizar. Para este trabajo sería ideal contratar un software de gestión con el que controlar y administrar todo lo necesario para el correcto desarrollo del catering.
4. Transporte y Logística
En este paso del proceso, tu negocio ya está cogiendo forma, pero aún te quedarán, por tomar, decisiones importantes como el transporte. La mayoría de empresas de catering ofrecen un servicio a domicilio o cocinan en la localización del evento directamente. A la hora de decidirte por un vehículo u otro deberás tener en cuenta el tipo de material que vas a mover como por ejemplo el equipo de cocina, las cajas frigoríficas, las mesas, las sillas, etc. La logística no debe dejarse a la improvisación.
5. Promoción y Marketing
Montar un negocio de catering exitoso, requiere tiempo, hay que darse a conocer entre la clientela a través de campañas publicitarias. La mejor promoción para una empresa de catering es la calidad de sus productos y sus servicios, pero no solo deberíamos quedarnos ahí y esperar a que el boca a boca haga su trabajo, ya que nunca está de más darle un pequeño empujoncito a nuestro negocio. Podemos apostar por una herramienta o varias que combinar para lograr llegar a más gente. Desde una página web en la que nos demos a conocer, a un blog donde hablemos de nosotros y nuestros servicios, los lugares a los que llegamos, los productos que ofrecemos, la calidad de nuestros ingredientes, etc.
Requisitos Legales y Trámites
Además de los requisitos generales que correspondan según la forma jurídica elegida, existen algunos específicos para estas empresas:
- Licencia municipal para actividad clasificada: este tipo licencia es obligatoria para empresas que lleven a cabo actividades insalubres, molestas, nocivas o peligrosas. Es la asociada a actividades molestas.
- Autorización sanitaria de funcionamiento e inscripción en el Registro General Sanitario de Alimentos: Debe solicitarse en la consejería autonómica competente la autorización sanitaria de funcionamiento, además de la inscripción en el Registro General Sanitario de Alimentos (RGSA). La propia Conserjería se encarga de remitir el expediente al Ministerio de Sanidad y consumo para obtener el número de registro. Como excepción, las empresas que en el mismo local elaboran, envasan, sirven y, en su caso, venden comidas preparadas directamente al consumidor final -exista o no servicio a domicilio- podrán solicitar únicamente la autorización sanitaria. Una cuestión fundamental a la hora de poner en marcha un negocio relacionado con la hostelería es el aspecto sanitario. En el caso de una empresa de catering hay que solicitar la licencia en la consejería autonómica correspondiente para obtener un número de registro, además de inscribirse en el Registro General Sanitario de Alimentos.
- Certificado de formación de manipuladores de alimentos: El personal que manipula alimentos debe recibir formación en higiene y seguridad alimentaria. Es el requisito legal que regula los requisitos sanitarios e higiénicos que se tienen que cumplir para resguardar la seguridad del consumidor. Esto se refiere a la capacitación del personal que trabajará en la empresa manipulando alimentos. Es obligatorio recibir una formación en higiene y seguridad alimentaria.
- Medios de transporte: En todas las Comunidades Autónomas hay que tener, por cada vehículo utilizado para el desplazamiento de alimentos, la autorización de transporte privado complementario de mercancías o tarjeta de transporte. Los medios de transporte que se utilicen para la movilización de los alimentos también deben tener un permiso para funcionar.
- Otras autorizaciones: Dependiendo de cada Comunidad, puede exigirse a las empresas la inscripción en el registro general de actividades comerciales. O, en otros casos, en el registro de venta a distancia. Dependiendo de las Comunidades Autónomas, se puede exigir a las empresas la inscripción en el registro de actividades comerciales. En otros casos se puede solicitar el registro en venta a distancia.
- Darse de alta en el Impuesto de Actividades Económicas.
Consideraciones Adicionales
Además, se deben considerar los siguientes aspectos:
- Controles de las empresas: La subcontratación es una práctica habitual en el sector. Pero sólo con- viene hacerlo hasta un límite.
- Gastronomía: Hay que controlar el producto que ofreces al cliente ya que es el know how o sello de identidad de la empresa. En ocasiones es necesario subcontratar. Por ejemplo, cuando el cliente solicita un producto muy específico para el que el personal no tiene conocimiento - como la alta cocina oriental - o capacidad para asumir un volumen elevado.
- Atención al cliente: El trato con el cliente debe ser directo para conocer de primera mano sus demandas.
- Supervisión: La logística no debe dejarse a la improvisación.
Equipamiento Necesario
El mobiliario y equipamiento necesario para montar una empresa de catering dependerá mucho del tipo de servicio que queremos ofrecer y en qué ámbito nos queremos especializar; no es lo mismo un restaurante italiano que sirve comidas a domicilio que un catering dedicado a la celebración de bodas al aire libre. Las herramientas adecuadas te ayudarán a trabajar de manera eficaz, mantener la seguridad y presentar tus platos de manera consistente. El tipo de equipo que necesitas depende de tu formato, tanto si diriges un food truck, una panadería o un pequeño restaurante, pero hay algunos elementos básicos que casi todos deben tener en cuenta, entre ellos:
- Mesas y sillas.
- Hornos, cocinas o fogones: Asegúrate de que puedan manejar el volumen de comida que tienes previsto producir.
- Equipos de preparación y almacenamiento de alimentos: Necesitarás refrigeradores, congeladores y mesas de trabajo de acero inoxidable de calidad comercial para mantener los ingredientes organizados y tu área de trabajo higiénica.
- Lavabos y artículos de limpieza: Mantén tu estación ordenada y limpia los vertidos o desechos rápidamente. Tener estaciones de lavado adecuadas es una prioridad para los inspectores de salud.
- Herramientas de envasado: Ya sean restaurantes o negocios de bocadillos envasados, las empresas de alimentos confían en envases bien diseñados. Los envases resistentes pueden ayudarte a mantener la frescura mientras muestras tu marca. Dependiendo del tipo de alimento, es posible que necesites selladores al vacío o envoltorios especializados para artículos como productos horneados y entrantes congelados.
- Hardware para el pago: Si tu empresa tiene un sitio físico, necesitarás un lector de tarjetas de mostrador. Si estás en movimiento, entonces un dispositivo portátil como un lector Stripe Terminal puede agilizar el pago y aumentar la satisfacción de los clientes.
Estrategias de Marketing Efectivas
Una buena cocina por sí sola no garantiza el éxito. El desafío es cómo destacar en un mar de competidores. Si eres nuevo en el marketing, no te preocupes por hacerlo todo a la vez. Elige una o dos tácticas que encajen contigo y luego expándete una vez que te sientas cómodo. La consistencia es clave. Publica regularmente imágenes apetitosas o historias cortas sobre los orígenes de un plato. Este contenido puede motivar a las personas a elegirte cuando tengan hambre.
- Alianzas locales: Trabajar con una granja local o con otro pequeño negocio puede aumentar tu visibilidad. Si te abasteces de productores locales, menciónalo en tu menú, ya que esto puede promocionar tu restaurante.
- Eventos emergentes y muestras: un evento de degustación es una promoción poderosa. Considera la posibilidad de instalar un puesto emergente para una noche en cervecerías, cafeterías o lugares de eventos locales. Ofrece pequeñas muestras para despertar la curiosidad. Si a la gente le encanta la muestra, es posible que compre la versión completa.
- Programas de fidelización: Ofrece tarjetas perforadas para los visitantes recurrentes, o crea un sistema por puntos si tienes un sitio web o una aplicación. Ofrecer una pequeña recompensa después de varias compras puede hacer que la gente repita.
- Boletines informativos por correo electrónico: Una de las formas más directas de llegar a los clientes recurrentes es a través de una lista de correo electrónico. Infórmales de los nuevos menús, ofertas especiales o historias que expliquen cómo obtienes los ingredientes. Diseña correos electrónicos que sean coloridos y concisos.
- Reseñas de los sitios y comentarios de clientes: Anima a los clientes a dejar reseñas honestas en las plataformas que frecuentan. Cuando veas comentarios, positivos o no, interactúa con respeto. Esa conversación muestra a los clientes futuros que te tomas en serio la calidad.
- Presencia comunitaria: Patrocinar un evento local o donar una pequeña parte de los ingresos a una organización benéfica del barrio puede generar buena voluntad y, en algunos casos, captar la atención de los medios de comunicación.
Tabla de Gastos Iniciales Estimados
Aquí vamos a establecer todas las cantidades que se deben incluir para montar una empresa de catering. Los gastos de constitución serán aproximadamente de 1400 €, IVA incluido. Otra cuestión que debes tener en cuenta son los pagos mensuales a los que tendrás que hacer frente. Fondo de maniobra: Este sirve para cubrir al menos los 3 primeros meses de gastos.
| Concepto | Coste Estimado |
|---|---|
| Acondicionamiento del local | 26.000 € (IVA incluido) |
| Elementos de transporte | 700 € (IVA incluido) |
| Equipamiento de cocina | 28.000 € |
| Gastos de constitución | 1.400 € (IVA incluido) |
| Software y equipos informáticos | A definir |
Con estos consejos, tienes el éxito garantizado. Ahora ya dispones de toda la información necesaria para poder crear un servicio de catering. Estás preparado para preparar el plan de negocio de la empresa que tienes en mente. Según los expertos este sector tiene muy buen futuro, así que no dudes en crear tu propia empresa de catering, si sigues nuestros consejos, tienes el éxito garantizado.