El mercado de las franquicias de alimentación atrae a numerosos emprendedores, y Llaollao, con su reconocido concepto de yogur helado, se presenta como una opción atractiva. Sin embargo, la pregunta que muchos se hacen es: ¿cuánto cuesta realmente una franquicia Llaollao? La respuesta, como veremos, no es sencilla y depende de múltiples factores.
Este análisis profundizará en los costes de inversión, la rentabilidad potencial y los elementos clave que influyen en el precio final, ofreciendo una perspectiva integral para potenciales franquiciados.
La Historia de Llaollao
La historia de Llaollao, una popular franquicia de yogur helado, comenzó en 2009 en Denia, Alicante, España. El nombre "Llaollao" proviene de una palabra de inspiración tibetana que significa "mi yogur". La compañía se centró en la calidad y la frescura de los ingredientes, ofreciendo yogur helado natural y saludable acompañado de una amplia variedad de coberturas y frutas frescas.
En algún artículo sobre llaollao se ha publicado que surgió como prolongación del negocio heladero de la familia Sirvent, muy popular en Murcia. De ella saldrían en 2009 y 2010 los dos grandes competidores actuales en el segmento del yogur helado: llaollao y Smöoy. Sin embargo, la realidad no es así.
Aunque es descendiente de la familia Sirvent, el actual consejero delegado de llaollao, Pedro Espinosa, explica que fue él quien tuvo la idea original: “Estaba desarrollando mi carrera en una petrolera cuando decidí que, finalmente, quería seguir mi instinto y emprender. Por mi trabajo viajaba bastante a Estados Unidos y allí tuve la ocasión de probar un producto que aún no estaba desarrollado en España: el yogur helado. El concepto me gustó y lo vi como una oportunidad. Ahora tocaba crear nuestra propia receta, dotarlo de calidad máxima, nutricionalmente equilibrado, sabroso y atractivo para todos los públicos.
Espinosa reconoce que sus expectativas se rebasaron con creces: “Mi intención era crear una pequeña red de entre 5-10 tiendas propias en el litoral mediterráneo, pero nuestro yogur helado tuvo una acogida increíble. Rápidamente tuvimos peticiones de personas que, interesadas en la marca, querían abrir un negocio de características similares”.
Expansión y Crecimiento de Llaollao
Tenían un producto de calidad, que gustaba, y optaron por la franquicia como método de crecimiento más rápido. En la actualidad, llaollao tiene trece tiendas propias, pretende abrir otras 15-20 este año, y posee 224 franquicias (96 en España y 128 fuera de ella). Están presentes en veinticuatro países de los cinco continentes y de momento tienen previstas diecinueve próximas aperturas repartidas entre Arabia Saudí, Suiza, El Salvador, Filipinas, Myanmar y España.
La expansión va acompasada con unas cifras económicas que no van nada mal. En 2019, el grupo ha alcanzado una facturación de 60 millones. De ellos, 44 pertenecen a franquicias nacionales e internacionales. “Algo más del 50% de esos 44 millones, concretamente 22,5, corresponden únicamente a las tiendas de España, obteniendo así un crecimiento del 10% respecto al ejercicio anterior. El beneficio se cifra en 4,2 millones, con un margen de negocio que supera ligeramente el 25%. En cuanto a empleados, tenemos alrededor de 800”, indica el consejero delegado.
“Franquiciar ha sido clave para nosotros. Sobre todo al principio, nos permitió tener un crecimiento que no habríamos podido abordar de otra manera”, sostiene Espinosa. Además, “vamos a aumentar la red de tiendas propias. Nuestro interés en ello responde a la gran importancia que otorgamos a la expansión de llaollao en nuestro país, y al hecho de que estas tiendas nos sirven de filtro para testar las decisiones que progresivamente queremos poner en marcha en nuestras franquicias: nuevos productos o nuevos formatos que probamos, mejoramos o rectificamos para que, con su lanzamiento, obtengamos los resultados más positivos. De hecho, nuestro nuevo modelo de negocio, el food truck -furgonetas en las que se venden los yogures-, lo hemos adquirido como tienda propia para comprobar su operatividad antes de ofrecerlo a franquiciados”.
Con esta estrategia, llaollao se lanza a seguir conquistando el mundo. A la mayoría de los países ha llegado mediante el boca a boca. “Estamos muy contentos con nuestra expansión en Asia. Es además un territorio sobre el que seguimos ampliando nuestra presencia y en el que ya contamos con numerosas aperturas programadas para este año”, explica Espinosa.
Sobre otras zonas, señala que en Centroamérica están teniendo también una buena acogida y planean crecer. “En la otra punta del mundo encontramos Australia. El pasado año firmamos un acuerdo con un grupo empresarial muy importante del continente y vamos a abrir numerosos espacios: el primero de ellos, en Melbourne. Este proyecto está completado al 95% y verá la luz en cuanto se normalice la situación en la que estamos viviendo. Supone el culmen a nuestro proyecto. La marca seguirá asociándose con quien pueda aportarle valor. Lo hizo en marzo con Universal Pictures y continuará trabajando con licencias para el sector infantil. También completarán su carta de productos con alternativas bajas en azúcares y veganas, al hilo de las tendencias. “Con todo esto esperamos ampliar nuestro target principal y cubrir la demanda que ya existe en el mercado”, explica Espinosa.
El acelerador está pisado a fondo, y ahora solo falta que sepan gestionar los accidentes que puedan surgir en el camino.
Costos Iniciales para Abrir una Franquicia Llaollao
Los costos iniciales para abrir una franquicia Llaollao pueden variar según la ubicación, el tamaño de la tienda y otros factores. Aquí hay un desglose de los elementos clave que influyen en la inversión:
1. Ubicación: El Factor Determinante
La ubicación es el factor que más impacta en el precio de una franquicia Llaollao. Un local en una zona de alta afluencia peatonal, cercana a centros comerciales o universidades, tendrá un precio de adquisición o alquiler significativamente mayor que uno en una zona menos transitada. Esto influye directamente en el canon inicial de la franquicia, pues Llaollao, al igual que otras grandes cadenas, considera la ubicación como un elemento crucial para el éxito del negocio. Un local en una ciudad grande y cosmopolita tendrá un coste mayor que uno en una ciudad más pequeña.
2. Tamaño y Características del Local: Un Impacto Directo
El tamaño del local incide directamente en la inversión inicial. Un local más grande requerirá una mayor inversión en mobiliario, maquinaria (máquinas de yogur helado, congeladores, etc.) y decoración. Las características del local, como la necesidad de reformas o adaptaciones, también incrementarán el coste total. Un local moderno y ya adaptado reducirá los costes de acondicionamiento, mientras que uno que necesite una reforma importante sumará una partida significativa al presupuesto.
3. Canon de Entrada y Royalties: La Estructura de Pago
Llaollao establece un canon de entrada, que es un pago único al inicio del contrato de franquicia. Este canon varía según la ubicación y el tipo de local. Además, se pagan royalties, que son pagos periódicos (generalmente porcentuales sobre las ventas) a la empresa franquiciadora. Estos pagos cubren el uso de la marca, la formación, el soporte y el acceso a la red de franquicias. Es fundamental entender la estructura completa de pagos para realizar una evaluación precisa de la rentabilidad.
4. Inversión en Mobiliario, Maquinaria y Stock Inicial: Un Costo Esencial
La inversión en mobiliario (mesas, sillas, mostradores), maquinaria (máquinas de yogur helado, congeladores, batidoras) y stock inicial (yogures, toppings, etc.) representa una parte importante del coste total. La calidad de los equipos y la cantidad de stock inicial dependerán de la capacidad y el tamaño del local, influyendo directamente en el presupuesto.
Análisis General: Costes y Rentabilidad a Gran Escala
Considerando todos los factores mencionados, el rango de inversión para una franquicia Llaollao puede variar considerablemente. Si bien es difícil dar una cifra exacta sin conocer los detalles específicos de cada caso, se estima que la inversión total puede oscilar entre 120,000 y 250,000 euros, dependiendo de la ubicación, el tamaño del local y la necesidad de reformas. Esta cifra incluye el canon de entrada, el alquiler o compra del local, la adecuación del local, el mobiliario, la maquinaria y el stock inicial. Es fundamental obtener información precisa de Llaollao para cada caso particular.
La rentabilidad de una franquicia Llaollao depende de múltiples factores, incluyendo la ubicación, la gestión eficiente, la calidad del producto y el servicio al cliente. Una buena ubicación y una gestión eficaz pueden maximizar las ventas y la rentabilidad, mientras que una mala gestión o una ubicación poco estratégica pueden afectar negativamente los resultados. El análisis de mercado y la planificación estratégica son cruciales para el éxito.
Como cualquier inversión, la franquicia Llaollao conlleva riesgos. La competencia en el sector de la alimentación es intensa, y factores externos como la economía o las tendencias del mercado pueden afectar la rentabilidad. Es esencial realizar un análisis exhaustivo de riesgos y contar con un plan de contingencia para mitigar posibles problemas.
El modelo de franquicia Llaollao ofrece la posibilidad de expansión a largo plazo. Un franquiciado exitoso puede considerar la apertura de nuevas franquicias o la ampliación de su negocio actual, siempre y cuando se cumplan las condiciones establecidas por la central. Esta escalabilidad representa una oportunidad interesante para el crecimiento empresarial.
A pesar de los costos iniciales y los requisitos, la asociación con una marca exitosa como Llaollao y el apoyo que proporciona pueden ayudar a los franquiciados a competir en el mercado de los yogures helados. Como siempre, es importante realizar una investigación exhaustiva y buscar asesoramiento financiero antes de tomar una decisión.
El Perfil del Franquiciado
Manuel es arquitecto y acude a la feria con "la mente abierta". Está pensando en abrir una franquicia de yogur helado en un centro comercial pero también se muestra dispuesto a ofrecer sus servicios profesionales en la expansión de otras cadenas. Coincide con el perfil típico del emprendedor que opta por una franquicia, es un profesional en activo que busca diversificar sus intereses. Completan el cuadro el parado que opta por el autoempleo, un ejecutivo en transición de un puesto a otro y un gran inversor.
Requisitos Indispensables para una Franquicia Exitosa
El consultor de Mundo Franquicia, Pablo Gutiérrez, deja claro que una franquicia debe cumplir tres requisitos indispensables "tener una marca registrada, un modelo de negocio de éxito probado y transmitir formación y asistencia al franquiciado". Este experto no aconseja invertir en enseñas que lleven menos de un año en el mercado, ni en aquellas que tienen muy pocos centros propios. Gutiérrez explica a RTVE.es que "lo recomendable o aconsejable para una estructura de red es que, al menos, tenga un 20% propio y un 80% franquiciado, aunque luego en crecimientos importantes con cadenas de más de 500 centros ya es difícil", añade que siempre es positivo que haya "centros propios de experimentación, de innovación para que todo lo que funciona se pueda transmitir a las franquicias".
“El riesgo cero no existe“. Insiste en que firmar un contrato de franquicia es como un matrimonio en el que no es aconsejable dejarse guiar por un flechazo, es mejor informarse sobre el negocio y hacer cálculos sobre la rentabilidad. En general, los contratos son de cinco años y advierte que la renovación debe ser "expresa y por escrito". En plazos más cortos, el inversor debe calcular si le va a dar tiempo a ganar dinero porque el franquiciador puede decidir quedarse el local como propio. Como consejo a los interesados en embarcarse en la aventura empresarial deja claro que "el riesgo cero no existe" y que la franquicia es una relación "entre dos empresarios independientes, basada en la confianza".
El socio de Mundo Franquicia Interactiva explica que la ley obliga a la cadena a entregar información precontractual con un dossier escrito que incluya "datos de la sociedad, del sector de actividad, del modelo de negocio, informe sobre negocios abiertos y cerrados, y, por último el contrato".
La crisis ha deprimido mucho el consumo, ha secado el crédito y mermado la confianza pero también "ha abierto oportunidades de negocio a la hora de conseguir un local comercial por un precio más ajustado o de negociar a la baja con los proveedores", apunta el consultor. "Hay sectores que están funcionando muy bien. Por ejemplo, restauración, comida rápida con un ticket medio bajito, hamburguesería, bocadillería, que según los últimos estudios publicados han tenido un crecimiento aproximado del 6%". Gutiérrez defiende que triunfan las cadenas que ofrecen un producto que se puede comprar con el dinero que habitualmente la gente lleva en el bolsillo.
Otra tendencia clara es el low cost, los consumidores son más exigentes y en el comercio textil hace falta "un precio muy competitivo". Pone como ejemplo a "cadenas extranjeras con productos a cinco euros que se han posicionado en Madrid con éxito notable, a pesar de la crisis", en referencia a Primark.
Gutiérrez ve nicho de mercado en nuevas técnicas de estética, desde el blanqueamiento dental a la depilación láser, aunque ya no es el boom que se vivió en 2008. En determinadas comunidades autónomas, hay oportunidades en la educación infantil, o los cuidados a la tercera edad allí donde "la demanda de esos servicios no está cubierta en el sector público y la oferta privada si que los proporciona".
Augura que los productos relacionados con la salud tienen recorrido y que "el culto al cuerpo en España también es importante" desde gimnasios low cost (Altafit) a establecimientos especializados en hacer la manicura o vender laca de uñas (Nails factory).
A lo largo de los años, Expofranquicia ofrece una ventana para observar la evolución de la economía española. Al principio, en 2002 y 2003, restauración y moda eran los sectores que tiraban del carro, luego se pasó al boom del sector inmobiliario, acompañado por los servicios financieros y las agencias de viaje. A partir de 2008, reinaron las cadenas de estética y "ahora volvemos otra vez a la restauración y al retail pero con la particularidad de estar muy adaptado al momento actual de crisis con precios competitivos y una buena relación calidad-precio".
Como ven, el negocio desde fuera tiene un aspecto espectacular; de puertas adentro, parece que hay algún problema. Un artículo de El Confidencial hizo saltar la liebre hace cuatro años. Según sus datos, llaollao no mantenía una buena relación con algunos de sus franquiciados: en Portugal chocó con ellos tras dejar de pagarles el transporte de materia prima y exigirles un canon de almacenamiento; en Chile, Bélgica y Francia se quejaban de que les exigían más que en Rusia; en Singapur discrepaban de los motivos empleados para retirar algunos contratos de exclusividad; en España algunos lamentaban que no les dieron una buena información sobre costes e ingresos del negocio.
Preguntado por estas acusaciones, Espinosa señala que “no entraremos a valorar de nuevo ese artículo. Creo que la solidez de llaollao está basada y probada en cifras. Actualmente estamos desarrollando nuestra expansión por Asia con nuevos socioscon los que mantenemos una relación satisfactoria. Tenemos ochenta y tres franquicias (más del 35% de los espacios de llaollao en el mundo) repartidas entre Arabia Saudi (6+próximas aperturas), Filipinas (10+próximas aperturas), Indonesia (4+próximas aperturas), Irak (2), Kuwait (1), Malasia (45), Singapur (9), Vietnam (3) y Myanmar (3+próximas aperturas)”.
Estos accidentes pueden tener que ver con la inexperiencia de Espinosa (fundó la compañía en 2009 con 25 años) y los avatares propios del emprendimiento. El consejero delegado reconoce que le queda mucho por aprender, pero se muestra ambicioso: “Aunque en ocasiones el plan de viabilidad de la empresa sobre el papel no parezca todo lo bueno que debería ser, hay que confiar en tus ideas y en tu proyecto. Ese es el gran aprendizaje que tuvimos en nuestro primer local. Hemos acertado en que nuestro crecimiento, dentro de que ha sido rápido, ha sido ordenado. En cuanto a los errores, ha habido ocasiones en las que hemos sido más lentos que el mercado y hemos perdido oportunidades de negocio”.
Los yogures de llaollao se elaboran en Cieza (Murcia), y desde ahí se distribuyen a todo el mundo. Es el gran factor diferencial de la compañía. “Nuestra receta es única, propia, y nuestro sabor también. Es el mismo en cualquier parte del mundo. Además, está totalmente interiorizado por nuestros clientes. Ellos son fieles, aprecian la calidad del yogur helado y la de los toppings que lo acompañan.
Los franquiciados han de comprar a la matriz el polvo, los vasitos y la maquinaria. Este era uno de los motivos de queja en el artículo de El Confidencial. Los costes, sostenían, acababan siendo más elevados de lo que preveían y algunos de ellos terminaban cerrando por no poder sostener el negocio. “Todas las perspectivas de negocio que venían en el folleto informativo de llaollao están infladas. Dicen que hay que invertir 60.000 euros en adecuar el local, cuando de media los asociados nos dejamos 200.000; dicen que la materia prima, que solo se les puede comprar a ellos, supondría en torno al 20% de la facturación y hemos comprobado que al final es el 33% en promedio”, indicaba un franquiciado en el artículo. “Me prometieron que, como poco, iba a facturar 300.000 euros al año. Ninguno de los tres años llegué a la mitad de esa cifra, y eso me hizo perder en torno a 20.000 euros por ejercicio”, explicaba otro.
Además de los costes de maquinaria y local, los franquiciados han de abonar un 5% de la facturación como canon.
En llaollao afirman no saber de dónde salen estos testimonios. Creen que su mayor aval son los diez años que llevan franquiciando el negocio, los 75 franquiciados que forman parte de su red y las tiendas que siguen abriéndose por el mundo a pesar de que estamos en un momento delicado por la pandemia.
Datos Clave de la Franquicia
Para tener una visión clara y concisa, aquí hay una tabla con datos relevantes sobre el sector de las franquicias:
| Concepto | Valor |
|---|---|
| Facturación | 25,9 millones de euros |
| Empleo | 246.354 personas |
| Inversión inicial (en el 59,8% de las enseñas) | 60.000 euros |
| Principales centrales franquiciadoras | Madrid (286), Cataluña (275), Comunidad Valenciana (119), Andalucía (104) |
Es importante recordar que las franquicias que mejor funcionan son las que se adaptan a la crisis con productos de bajo coste.