Lo que comenzó como un revés en la industria láctea se transformó en una inspiradora historia de innovación. Bico de Xeado nace con una idea clara y definida, elaborar un producto de valor añadido obtenido a partir de leche de vaca de nuestras propias granjas. Esta es nuestra principal característica, una calidad que hace de un Bico de Xeado un helado artesanal diferente.
Este verano, es probable que te encuentres con alguna de sus tiendas. No pierdas la oportunidad de probar sus helados; estoy segura de que repetirás.
Hoy, en el Día Mundial del Emprendimiento, viajamos hasta Galicia para conocer, precisamente, cómo el fracaso de una iniciativa ganadera en la Cooperativa Agraria Provincial de A Coruña abrió un nuevo camino de éxito para ella. Es una de las productoras artesanales de sello español con más proyección, pero detrás de Bico de Xeado hay un largo recorrido y, efectivamente, no exento de baches.
Su carrera de fondo arranca en 2009 cuando, tras una década en horas bajas por la venta de su marca de leche Leyma a Puleva, la Cooperativa coruñesa decidió alquilar la Granxa O Cancelo, en el Concello de Miño, para convertirla en una explotación modelo para los ganaderos a los que brindaba asesoramiento.
Pero aquella explotación daba leche y "con la leche había que hacer algo". Se optó por la venta en fresco a través de máquinas expendedoras, pero, como cuenta quien lleva al frente de este grupo cooperativista de segundo grado más de tres décadas, José Calo, la propuesta no llegó a los consumidores como se esperaba.
Calo, que a punto de cumplir los 73 años asegura que nació ganadero y morirá ganadero, no cejó en su búsqueda de alternativas para dar un valor añadido a la leche hasta que hallaron la fórmula en una demostración de elaboración de helados organizada por una multinacional holandesa en Asturias.
Y esa idea fructificó en 2011, tras varios viajes y contactos con maestros heladeros, en la heladería Granxa O Cancelo, con cuatro reglas básicas: la leche de las vacas de la cooperativa sería el ingrediente principal; los añadidos para diversificar en sabores debían ser de primera calidad, frescos y, en la medida de lo posible, de proximidad; el proceso de elaboración sería manual y artesanal, y se experimentaría con sabores, texturas, formatos y canales de venta.
Esos cuatro principios se mantienen 11 años después y cimentan una empresa en la que, eso sí, se han producido relevantes cambios. El más importante y visible llegaría en 2014 con la apuesta por un revolucionario cambio de imagen y la nueva marca Bico de Xeado.
Además, a la granja de Miño, en la que conviven 95 frisonas y alguna mezcla con Jersey, se ha unido otra explotación adquirida por la Cooperativa en San Sadurniño con 380 vacas en ordeño -de un total de unas 850 cabezas-. En ésta, se han introducido íntegramente Jersey ya que "dan menos cantidad que las frisonas, pero con mayores aportaciones de grasa y proteína, que son fundamentales para el helado".
De los 10.500 y 2.700 litros de leche al día que producen las vacas de San Sadurniño y Granxa O Cancelo, respectivamente, "un 20-25%" se convierte en la materia prima del obrador que la Cooperativa construyó en el polígono de Bergondo -el resto se destina a la quesería vallisoletana Entrepinares-.
Los 420.000 litros de helado que se producen en este obrador -cifra de 2021-, surten a las 20 tiendas propias que Bico de Xeado tiene en la Comunidad gallega, además de en Madrid, Salamanca, Gijón, Santander y Jávea (Alicante), así como a las que, bajo un modelo de colaboración no franquiciado, venden sus productos en otras ciudades y localidades españolas.
Somos una cooperativa agraria de 2º grado muy vinculada al sector con una filosofía de trabajo y unos valores muy definidos. La Cooperativa Agraria Provincial de A Coruña fue constituida en marzo de 1980 y en la actualidad cuenta con 30 cooperativas socias. Parte de nuestros servicios consisten en el asesoramiento técnico-económico y en la compra de materias primas y forrajes.
En la actualidad contamos con dos granjas, Granxa O Cancelo situada en Miño y Granxa A Esperanza ubicada en San Sadurniño. En ambas, tenemos un protocolo basado en 4 principios: buena alimentación, buen alojamiento, buena salud y un comportamiento adecuado.
Tratamos de apostar por nuevos proyectos cada año, implementando personal de I+D+I que pueda investigar desde la alimentación de nuestras vacas hasta el producto final. Otra de nuestras líneas de investigación es la de mejorar los procesos de producción para ser más sostenibles. Tenemos muy presentes los Objetivos de Desarrollo Sostenible declarados por la ONU, y estamos muy concienciados con ellos.
Es por ello que buscamos transformar nosotros mismos, los derivados lácteos que llevan nuestras recetas de helado. Además de autoabastecernos, reducimos considerablemente los residuos y el gasto energético, ya que la línea de producción es la misma, y no necesitamos envasar el producto para incluirlo en la receta del helado correspondiente.
Es por ello que, en la actualidad, la materia prima de yogur que utilizamos para el helado de yogur, es de nuestra propia elaboración. Granxa O Cancelo empieza su actividad en diciembre de 2009. Los objetivos principales de esta granja parten de desenvolver ideas y proyectos de asesoramiento, formación para nuestros técnicos y una labor divulgativa con visitas profesionales, excursiones de colegios, asociaciones de consumidores, clientes…
Con la leche de vaca producida mediante raza frisona en O Cancelo, arrancamos en 2011 con las primeras pruebas de helado artesanal de Bico de Xeado.
«La Unión Europea, a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader), apoya la realización de un proyecto de la empresa consistente en mejoras tecnológicas en industrias de elaboración de helados, con una inversión de 916.955,19€, para lo que se le concedió una ayuda pública total de 275.086,56€ (el 75% financiada por Feader). Con este proyecto la empresa pretende aumentar la capacidad de almacenamiento y la capacidad productiva de helados».
El mercado de las franquicias de helados presenta una atractiva oportunidad de negocio, y Bico de Xeado se posiciona como una opción relevante.
Este análisis profundiza en la inversión necesaria, los beneficios potenciales y la rentabilidad de adquirir una franquicia Bico de Xeado, explorando distintos aspectos desde una perspectiva detallada y crítica, considerando las opiniones de expertos en diferentes áreas.
¿QUE SON LAS FRANQUICIAS Y COMO FUNCIONAN?
Análisis de Caso: Una Franquicia Bico de Xeado Específica
Para comprender la viabilidad de la inversión, comenzaremos con un estudio de caso concreto. Imaginemos una franquicia Bico de Xeado ubicada en una ciudad mediana con una población de 100.000 habitantes, en una zona comercial con alto tráfico peatonal y cercano a centros educativos y de ocio. Esta ubicación específica nos permitirá analizar los costos iniciales, los ingresos proyectados y la rentabilidad potencial, considerando factores como el alquiler, la adecuación del local, el personal, la materia prima y los gastos operativos.
Costos Iniciales: Desglose Detallado
- Canon de entrada: El costo inicial para adquirir la franquicia Bico de Xeado. Se debe investigar el valor exacto según la ubicación y el tamaño del local.
- Adecuación del local: Costos de reforma, mobiliario, maquinaria (heladeras, vitrinas, congeladores), y equipo necesario para la operación (punto de venta, sistemas de gestión).
- Inversión en inventario inicial: Costo de la materia prima para iniciar operaciones. Esto incluye helados, ingredientes, conos, vasos, etc.
- Gastos de apertura: Permisos, licencias, publicidad inicial, uniformes para el personal.
- Capital de trabajo: Monto necesario para cubrir gastos operativos durante los primeros meses antes de alcanzar la rentabilidad.
Es crucial obtener un presupuesto detallado de cada uno de estos ítems, considerando posibles variaciones en función de la ubicación y las características del local. Se recomienda buscar asesoría financiera especializada para realizar una proyección precisa de los costos iniciales.
Ingresos Proyectados: Análisis de Mercado y Ventas
Para estimar los ingresos, se debe realizar un estudio de mercado que incluya:
- Análisis de la competencia: Identificar las heladerías existentes en la zona, sus precios, sus ofertas y su clientela.
- Segmentación del mercado: Definir los grupos de clientes potenciales (familias, jóvenes, turistas, etc.) y sus preferencias.
- Estrategias de marketing y ventas: Plan de marketing para atraer clientes, incluyendo publicidad online y offline, promociones y fidelización.
- Proyección de ventas: Estimar el volumen de ventas diarias, mensuales y anuales, considerando factores estacionales (mayor demanda en verano).
Se debe desarrollar un modelo financiero que proyecte los ingresos basándose en estimaciones realistas del volumen de ventas y el precio medio de los productos. Este modelo debe contemplar posibles escenarios optimistas, pesimistas y un escenario base.
Rentabilidad y Análisis de Riesgo
Una vez estimados los costos e ingresos, se puede calcular la rentabilidad de la franquicia Bico de Xeado. Se deben utilizar indicadores financieros como el retorno de la inversión (ROI), el punto de equilibrio y el flujo de caja proyectado para evaluar la viabilidad del negocio. Es importante realizar un análisis de sensibilidad para determinar cómo los cambios en las variables clave (volumen de ventas, costos, precios) afectan la rentabilidad.
Se debe también considerar los riesgos asociados a la inversión, tales como la competencia, la estacionalidad del negocio, los cambios en los precios de las materias primas, y las fluctuaciones económicas.
Factores Clave de Éxito de una Franquicia Bico de Xeado
El éxito de una franquicia Bico de Xeado depende de varios factores interrelacionados:
- Ubicación estratégica: Elegir un local con alta visibilidad y tráfico peatonal.
- Gestión eficiente: Control de costos, gestión del personal y optimización de procesos.
- Calidad del producto: Mantener la calidad de los helados y la satisfacción del cliente.
- Marketing y publicidad: Implementar una estrategia de marketing efectiva para atraer clientes.
- Atención al cliente: Brindar un excelente servicio al cliente para fomentar la lealtad.
- Cumplimiento de los estándares de la franquicia: Seguir las normas y directrices establecidas por Bico de Xeado.
Consideraciones Legales y Contractuales
Antes de invertir en una franquicia Bico de Xeado, es crucial revisar cuidadosamente el contrato de franquicia. Se deben analizar los términos y condiciones, los derechos y obligaciones de ambas partes, y las cláusulas de rescisión. Es recomendable buscar asesoría legal especializada para comprender plenamente las implicaciones legales del contrato.