¿Quieres estabilidad y libertad... pero tu situación te lo impide? La franquicia Levaduramadre es un modelo de panadería que gira en torno a su obrador propio. Cambia tu situación actual con estas 3 estrategias en 90 días. Mira cómo funciona el modelo paso a paso. Información clara para decidir si este camino es para ti.
Lo que estás a punto de ver:
- Cómo funciona el modelo de autoempleo Levaduramadre.
- Qué haces tú, qué hace el sistema y cómo se organiza el día a día sin complicarte.
- Qué tipo de perfil encaja y cuál no.
- Para que sepas rápido si esto tiene sentido para ti antes de perder tiempo.
- Cómo se gestiona un local de forma simple y predecible.
- Horarios, operaciones, personal y tareas clave explicadas sin tecnicismos.
- Qué inversión inicial requiere y cómo se recupera.
- Números reales, sin promesas infladas ni escenarios irreales.
- El proceso paso a paso desde hoy hasta la apertura.
- Qué ocurre en cada fase y en qué momento decides si sigues adelante o no.
No es una presentación comercial. Es una explicación clara del modelo y de a quién va dirigido.
¿Qué es Levaduramadre?
Levadura Madre es un modelo de panadería-cafetería que gira en torno a su obrador propio. Este produce de forma artesanal más del 80% de la venta diaria. Es un negocio basado en tres pilares desde su comienzo: Imagen, atención al cliente y calidad de los productos. Levaduramadre es negocio de panadería artesana basado en 3 pilares desde su comienzo: Calidad extraordinaria, atención al cliente personalizada e imagen y elaboración cuidada.
En Levadura Madre buscamos satisfacer las necesidades de cada cliente, realizando un trabajo personalizado y profesional. El nombre de la marca es un homenaje al método de trabajo, siempre de calidad. La calidad del pan es nuestro punto fuerte, lo cual es muy apreciado y valorado por nuestros clientes. Nuestro equipo de ventas conoce los nombres y los gustos de cada cliente.
Nuestra filosofía de marketing se basa en diferenciarnos del resto de panaderías profesionales, tanto en el formato de los locales como en la comunicación. Concentramos nuestros esfuerzos en la comunicación tradicional, tanto online como offline, y trabajamos muy bien el marketing de influencia. Levaduramadre trabaja bajo el enfoque de marketing de influencia.
Historia y Evolución
La franquicia Levaduramadre cuenta con más de 10 años operando en el mercado. La franquicia fue fundada por Moncho López e Iñaky de la Cuesta. En 2022 ha sido adquirida por el grupo gestor de franquicias de restauración Comess Group. El objetivo es llevar el éxito obtenido en Madrid al resto de España con la apertura de nuevas tiendas, la optimización de las existentes y la mejora de los procesos.
En Levaduramadre, creen en que el leit motiv que llevó a Moncho López a crear su primera tienda en Madrid hace ya más de una década: “Hacer las cosas ordinarias extraordinariamente bien” es la seña de identidad que les distingue e inspira. Con esa idea nacieron sus primeras tiendas. Unas panaderías pequeñitas pero muy bien surtidas de todos los productos que se elaboraban cada día en el pequeño obrador.
Pero no querían que su proyecto terminara ahí y por ello, partiendo de esos conceptos tan sencillos como difíciles de materializar, han creado unos acogedores y contemporáneos coffee bakeries en los que sus clientes pudieran sentirse como en casa. Así como Moncho López es el creador de la idea y su socio, Iñaky de la Cuesta, el cerebro en la sombra, el alma de Levaduramadre es, sin duda, su obrador. Se dice que la grandeza nace de pequeños comienzos y esto no podría ser más acertado si hablamos de Levaduramadre.
Levaduramadre, firma especializada en pan y pastelería artesanal, da un paso decisivo en su hoja de ruta empresarial con su desembarco en Andorra, un movimiento que marca el inicio de su expansión internacional y refuerza la solidez de su modelo de negocio. Este avance responde a una evolución natural de la compañía, que en los últimos años ha consolidado un posicionamiento diferencial basado en la calidad del producto, la artesanía aplicada a procesos eficientes y una experiencia de cliente reconocible.
El paso a un mercado internacional refuerza el atractivo del modelo de franquicia de Levaduramadre, diseñado para replicarse sin perder los estándares que definen a la marca. La internacionalización exige, además, una estructura sólida a nivel de marca, logística y control de calidad, aspectos en los que Levaduramadre ha trabajado de forma progresiva. La llegada de Levaduramadre a Andorra se enmarca dentro de un plan de internacionalización más amplio previsto para los próximos años, con el horizonte puesto en 2026.
Un Homenaje al Pan Artesanal
El nombre de la marca es un homenaje al método de trabajo, siempre de calidad. La calidad del pan es su punto fuerte, lo cual es muy apreciado y valorado por sus clientes. Diariamente sorprenden a los amigos que se acercan a sus tiendas con un gran surtido de panes, dulces y salados que, sin dudarlo, se llevan a sus hogares para compartirlos con los suyos.
No en vano, diariamente las tiendas disponen gran surtido de panes, dulces y salados, ideales para compartir. En Levaduramadre creen en que el leit motiv que llevó a Moncho López a crear su primera tienda en Madrid hace ya más de una década: “Hacer las cosas ordinarias extraordinariamente bien” es la seña de identidad que les distingue e inspira. Con esa idea nacieron sus primeras tiendas. Unas panaderías pequeñitas pero muy bien surtidas de todos los productos que se elaboraban cada día en el pequeño obrador.
En los últimos años, las franquicias de panaderías y pastelerías se han convertido en una opción segura y popular para aquellos que se plantean abrir una franquicia. La cuota de mercado de las panaderías y pastelerías es muy alta. La mayoría de la población hace consumo de sus productos. Las franquicias de panaderías y pastelerías se han ido adaptando a las nuevas modas y los nuevos estilos de vida de la sociedad.
¿Qué Ofrecen las Tiendas Levaduramadre?
Pero no querían que su proyecto terminara ahí y por ello, partiendo de esos conceptos tan sencillos como difíciles de materializar, han creado unos acogedores y contemporáneos coffee bakeries en los que sus clientes pudieran sentirse como en casa. Ofrecen no sólo los mejores y más variados tipos de pan artesano, sino aromáticos cafés e infusiones, una cuidada selección de pastelería y bollería y productos salados que le dan una vuelta a la tradición para convertirse en tentadores y sofisticados bocados, perfectos tanto para picar entre horas como para dejarnos satisfechos a mediodía.
En sus centros podrás encontrar una gran oferta comercial: panes elaborados con masa madre y largas fermentaciones, productos dulces y salados, y una línea gourmet. Además tienen productos a la carta: Un servicio único que le permite al cliente solicitar productos con los ingredientes y tamaños que prefiera. Trimestralmente elaboran productos nuevos y creativos inspirados en algún patrón: la época del año, los colores en la moda, la fusión de postres de diferentes países...Elegimos temáticas que formen parte de las tendencias actuales, para estar siempre en la vanguardia.
Obradores Centrales y Cursos de Panadería
En Levaduramadre cuentan con 4 obradores centrales propios para asegurar la calidad óptima de sus productos, allí elaboran la gama de panadería, pastelería y productos de cocina. Allí es donde nace la magia y es precisamente desde donde sale cada día su pan artesano: las hogazas de espelta, las de trigo sarraceno, las barras de semillas, las integrales… los croissants más crujientes y las empanadas y quichés más delicadas, que inundan de olores y sabores sus tiendas y cafés y que nos hacen recordar los mejores momentos de nuestra infancia sólo con acercarlos a la boca.
Es también en los obradores donde se imparten los reconocidos cursos de panadería de Levaduramadre. Impartidos por algunos de los mejores profesionales del sector, los cursos pueden ser tanto profesionales como lúdicos. Con ellos quieren compartir toda la experiencia que han acumulado durante estos años y acercar a todos los interesados en la panadería, las auténticas recetas artesanas que les distinguen. Disponer de estos obradores les ayuda a incrementar la personalización del producto para los clientes. En 2013 crearon la escuela de panadería Levadura madre.
Ventajas de la Franquicia Levaduramadre
Abrir tu franquicia de Levaduramadre es accesible. Levaduramadre tiene uno de los canon de entradas más bajos del mercado. En 2024, el canon de entrada es de 24.000€. A partir de 100.000€, puedes abrir tu panadería Levaduramadre. Además, Comess Group cuenta con acuerdos con Banco Sabadell y BBVA para la financiación de restaurantes. Ambas entidades cuentan con un departamento especializado en franquicias y han financiado multitud de restaurantes del grupo Comess. El equipo de profesionales de Comess Group se encargará de darte toda la formación e información necesaria, para que puedas gestionar tu negocio.
Ventajas de la Franquicia:
- Reducción de riesgos: El franquiciado invierte y gestiona el negocio con el objetivo de ganar el beneficio y cobrar su sueldo. Reduce su riesgo y recibe ayuda del franquiciador para comprar más barato y para vender más. Se convierte en su propio jefe.
- Soporte continuo: El franquiciador forma al franquiciado y le da soporte continuado. El franquiciador forma al franquiciado y le da soporte continuado.
¿Por Qué Abrir una Franquicia con Comess Group?
Un negocio rentable, de la mano de un líder reconocido en el sector. Levaduramadre es una marca ampliamente reconocida y valorada por los clientes de barrio. No se necesita local con salida de humos, esto facilita la selección del local y abarata el alquiler. El mercado de productos más naturales y artesanales está en auge. Imagen de marca muy fuerte y diferenciadora. Más de una década en el mercado, con un departamento de I+D innovando constantemente.
Apoyo Integral al Franquiciado
Previo a la firma del contrato, te ayudarán a llegar al mejor acuerdo comercial, pudiendo llegar a colaborar con las entidades bancarias afines al grupo. La ubicación de tu restaurante, es un punto clave para su éxito. Su departamento especialista de expansión, te ayudará a encontrar la mejor ubicación e incluso, negociar su renta. Una buena decoración ayuda a elevar la experiencia gastronómica. Ellos se encargarán de hacerte la propuesta para tu restaurante con precios muy ajustados y competitivos.
Al formar parte de una gran red de franquiciados, te beneficiarás de los acuerdos comerciales que conseguirán tanto con proveedores de primera calidad, como con los mejores operadores logísticos. Su equipo de marketing trabajará en todo momento en la estrategia de la marca en temas como el producto, su precio, innovación o promociones. Además, pondrá foco en dar a conocer la marca así como de su presencia en el entorno digital. Te apoyarán de forma diaria y constante en la operativa de tu negocio, para que puedas gestionarlo de acuerdo a sus estándares de gran calidad.
Por los servicios prestados desde la oficina central, el royalty es de 2,5% sobre las ventas netas de la facturación mensual + 1% destinado para el fondo de Marketing.
De 0 a +50M€ con pan… ¡Esta es su fórmula! | Levadura Madre
Expansión y Presencia Actual
En Madrid, hay un Levaduramadre prácticamente en todos los barrios. En otras ciudades aún están construyendo la marca. Es el caso de Barcelona donde cuentan con 7 tiendas y un obrador, Valencia con 8, Alicante con 3 y un obrador y Benidorm con una tienda.
Para llevar adelante el crecimiento a nivel nacional, Levaduramadre cuenta con el apoyo de Comess Group, su socio principal desde junio de 2021. Levaduramadre registró en 2020 una facturación de 12,1 millones de euros netos, en 2021 de 21,4 millones y en 2022 alcanzó los 29,8 millones de euros (39% más respecto a 2021). Para este año espera acercarse a los 40 millones de euros.
El Auge del Pan Artesanal y la Masa Madre
La masa madre se ha convertido en un nicho de mercado para el sector panadero gracias a los cambios en el hábito de consumo de los hogares españoles que buscan más calidad, frente a lo industrial. PanDelirio y Levaduramadre son solo algunos ejemplos de los varios negocios del pan que han aflorado al calor de la masa madre, un pan más artesanal hecho a base de fermentaciones largas.
La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en la harina y el agua. La fermentación es natural, lleva más tiempo y eso le confiere al pan unas características muy buenas. «Es como hacer un cocido en una olla exprés o en un puchero durante 8 horas», explica Moncho López.
Récord de Facturación del Pan
La industria de panadería, bollería y pastelería industrial en España ha consolidado la recuperación de la producción de masas congeladas perdida durante la crisis sanitaria, para acercarse al récord de producción alcanzado en el año 2018, cuando se produjeron 969.519 toneladas. Así, el año pasado se produjeron 949.754 toneladas de masas congeladas, un 5,1% más que en 2021. Ello se ha traducido a su vez en un aumento de un 27,4% en la facturación, pasando de 1.303,79 millones de euros en 2021 a 1.661,14 millones en 2022, en este caso, debido a la inflación registrada a lo largo del último año, según datos de Asemac (asociación española de la industria de la panadería, bollería y pastelería).
En su último informe del pasado abril, Asemac especifica que la producción de pan en España en 2022 alcanzó un volumen de 745.896 toneladas, un 4,1% más respecto a los datos de producción de 2021. En lo que a facturación se refiere, el pan, registró un récord histórico en 2022 con un aumento de un +26,3% respecto a los datos del 2021, y un total de 988,86 millones, la cifra más alta desde 2015.
Sin embargo, los hogares españoles consumieron menos pan en 2021. Si realizamos una comparativa respecto al consumo de pan correspondiente al período de enero a noviembre del 2020, 2021 y 2022, se observa una disminución en el consumo de pan en el 2021 respecto al año anterior de 113.152 toneladas, un 8,2% menos, tendencia que continúa a la baja en 2022, reduciéndose el consumo de pan en este año en 89.296 toneladas (-7%) respecto al 2021. Del mismo modo, se ha registrado un breve descenso en la cantidad de dinero que destinan los hogares al pan, y es que mientras en 2021 esta cifra disminuyó un -9,3%, 308,4 millones de euros menos respecto al año 2020, en el año 2022 se observa una disminución de un -10,5% respecto al año 2021, lo que suponen 314,9 millones de euros menos.
Breve guía para ser un franquiciado de Levaduramadre
La franquicia de panadería Levadura Madre se presenta como una oportunidad de negocio con alta rentabilidad y éxito comprobado.
Inversión Inicial: La inversión necesaria para montar una tienda Levadura Madre es de aproximadamente 600€ por metro cuadrado. Dado que la superficie típica de una tienda es de 45 m², la inversión total inicial asciende a 27.000€.
Ventas: Las tiendas Levadura Madre tienen un rendimiento notable en términos de ventas. Se estima que pueden alcanzar ventas de 6,000€ por metro cuadrado al año. Para una tienda de 45 m², esto se traduce en ventas anuales de 270.000€.
Márgenes: Uno de los puntos más atractivos de la franquicia es su alta rentabilidad. Se puede lograr un resultado operativo del 20% de las ventas. Esto significa que, de los 270.000€ anuales en ventas, el resultado operativo sería de 54.000€.
| Concepto | Valor |
|---|---|
| Inversión Inicial (aprox.) | 27.000€ |
| Ventas Anuales (estimadas) | 270.000€ |
| Resultado Operativo (20%) | 54.000€ |
En resumen, la franquicia de panadería Levadura Madre representa una inversión atractiva y rentable, respaldada por un modelo de negocio probado y el sólido soporte de una marca de prestigio.
Glosario de Términos
- Marca: Es el nombre comercial, logotipo y demás signos distintivos que identifican a una empresa o producto en el mercado.
- Dossier de información precontractual de franquicia: Es un documento que el franquiciador debe entregar al franquiciado antes de la firma del contrato.
- Contrato de franquicia: Es el acuerdo legal entre el franquiciador y el franquiciado que establece las condiciones bajo las cuales el franquiciado podrá operar el negocio utilizando la marca, el modelo y los recursos del franquiciador.
- Manual de franquicia: Es una guía operativa detallada que el franquiciador proporciona al franquiciado.
- Know How (Saber Hacer): Es el conjunto de conocimientos, habilidades y experiencia que el franquiciador transmite al franquiciado para la correcta operación del negocio. Incluye métodos operativos, técnicas de producción, estrategias de gestión, procedimientos de marketing y cualquier otro aspecto que permita replicar el éxito del modelo de negocio.
- Población mínima: Es el número mínimo de habitantes que una franquicia establece como requisito para abrir una unidad en una determinada zona.
- Formación inicial: Es el proceso de capacitación que el franquiciador proporciona al franquiciado antes de la apertura del negocio.
- Soporte continuado: Es el apoyo continuo que el franquiciador ofrece al franquiciado a lo largo de la relación contractual.
Costos Asociados
- Canon de entrada: Es el pago inicial que realiza el franquiciado para adquirir los derechos de uso de la marca y el acceso al know-how del franquiciador. Las primeras 10 franquicias quedaran exentas del pago de canon de entrada, el canon que se establece para el resto es de 12.000€ más su correspondiente IVA.
- Royalty o regalías: Son los pagos periódicos que el franquiciado debe hacer al franquiciador por el uso continuo de la marca y el soporte brindado.
- Canon de publicidad: En la mayoría de las franquicias, los franquiciados contribuyen a un fondo común para la promoción y publicidad de la marca a nivel nacional o regional.
Pasos para Convertirse en Franquiciante (Si ya tienes un negocio exitoso)
Si eres dueño de un negocio exitoso y estás buscando expandir tu presencia de manera eficiente sin asumir todos los costos y riesgos de abrir sucursales propias, convertirte en franquiciante puede ser una excelente opción.
El primer paso es analizar si tu negocio tiene el potencial para convertirse en una franquicia. No todos los negocios son adecuados para la expansión bajo el modelo de franquicia.
El manual de operaciones es el pilar sobre el que se sustenta cualquier franquicia. Este documento debe contener todas las instrucciones detalladas sobre cómo operar una unidad franquiciada, desde la selección del local hasta la formación del personal y la atención al cliente.
Uno de los aspectos clave de convertirse en franquiciante es definir cómo será el modelo financiero de la franquicia.
¿Sueñas con Ser Parte de Levaduramadre? No dudes en venir a conocerlos. Te recibirán, con la mejor de sus sonrisas, en todas y cada una de sus panaderías. Desde la enseña, quieren a compañeros de viaje que compartan su visión y pasión por este mundo tan tradicional y contemporáneo al mismo tiempo. Quieren a personas que comprendan la razón por la que quieren hacer las cosas ordinarias, extraordinariamente bien. El equipo de profesionales de Comess Group se encargará de darte toda la formación e información necesaria, para que puedas gestionar tu negocio. Para montar una franquicia se necesita una inversión de 80.000 euros, que en dos años, puede estar recuperada, explica Moncho.