La Locura, empresa vallecaucana, ha conquistado el corazón de los colombianos con sus tradicionales pasteles de hojaldre. Celebrando 40 años de trayectoria, lo que comenzó como un pequeño negocio familiar hoy hace parte de las 500 empresas más exitosas e importantes del departamento.
Planta de producción de La Locura. | Foto: Cortesía de La Locura
Los Orígenes de un Sueño Dulce
La empresa nació en 1983, cuando los esposos colombianos Manuel Tiberio Zapata y Omaira Ospina, quienes residían en Venezuela, decidieron trasladarse a Cali, Colombia, en busca de nuevas oportunidades ante la crisis de la época. La señora Omaira, aprovechó los conocimientos adquiridos en el país vecino, donde el hojaldre es un ingrediente clave en varios alimentos, para innovar y revolucionar con distintos rellenos, llevando al horno la creación de pasteles con masa de hojaldre nunca antes vistos.
Su exquisita receta empezó a ser muy apetecida por los residentes del conjunto donde vivían, en donde los deliciosos pastelitos de hojaldre con relleno de pollo y de queso, eran ofrecidos puerta a puerta por los mejores vendedores: sus hijos Juan y Carlos Andrés. Con el tiempo, la venta de pasteles aumentó para cubrir la demanda y se fue perfeccionando para brindarle nuevos sabores a los clientes, tales como jamón queso, cordero y hawaiano. Todo esto en una ciudad donde solo se conocía el hojaldre tipo milhoja o el pastel gloria.
En 1985 se inauguró el primer punto de venta en el centro comercial Cosmocentro, en Cali. El nombre nació gracias a un cliente que, mientras hacía fila para comprar un pastel, exclamó: ‘¡Esto realmente es una locura!’. Aquella frase quedó resonando en la mente de los fundadores, quienes decidieron bautizar así a la empresa.
Con el paso del tiempo, los fundadores adquirieron su primera sede en la avenida Roosevelt de Cali para instalar la planta de fabricación masiva de pasteles en hojaldre. Sede que se ha ampliado a través de los años, ocupando en la actualidad un importante espacio del sector.
“Empezamos con una mesa pequeña que aún conservamos como recuerdo y un horno casero, nuestra madre horneaba todos los pasteles en el apartamento donde vivíamos, pero siempre con la convicción de que con esfuerzo y con amor lograríamos el objetivo propuesto”, contó su hija, quien hoy lidera la compañía. Actualmente, La Locura tiene más de 90 puntos de venta en el suroccidente del país. De esta manera, la empresa sigue consolidándose como referente en la industria de los horneados.
Este es uno de los más icónicos de Cali en la avenida Roosevelt con 30. | Foto: Cortesía La Locura
Un Salto al Crecimiento Empresarial
El crecimiento no se hizo esperar. A medida que la demanda aumentaba, La Locura apostó por expandirse más allá de su primer taller de hojaldres, logrando abrir puntos de venta estratégicos en Cali y en ciudades como Pereira, Manizales, Armenia, Tuluá, Palmira, Jamundí y Popayán.
En 2003, gracias a los avances y la innovación constante en productos, la empresa tomó el nombre de ‘Productos Alimenticios La Locura S.A - PALL S.A’, logros liderados por la segunda generación familiar encabezada por Juan Diego Zapata quien junto a su primo e ingeniero, Mauricio Ospina, actual gerente de operaciones, lograron consolidar de manera vertiginosa nuevos productos semi-hojaldrados y hojaldrados, así como el perfeccionamiento tecnológico de su propia planta de producción de Carnes Frías bajo el nombre Buller, de donde provienen todos sus rellenos, fabricados bajo estrictos controles de calidad.
Actualmente, la empresa es liderada por Vanessa Zapata, quien además de ser la Gerente General es reconocida en el sector de alimentos por su talante y visión. Ella y el equipo que compone la empresa han consolidado las cinco unidades de negocio, las cuales producen, distribuyen y comercializan directamente: La Locura Expertos en Hojaldre, Congelados La Locura, Carnes frías Buller, Salsas La Locura, Panificación Gourmet Delicity.
Por su parte, la innovación ha sido un elemento característico que le ha permitido destacarse a La Locura con sus productos y le ha permitido posicionarse en los últimos años en grandes superficies a nivel nacional.
Vanessa Zapata es la Gerente General de La Locura. | Foto: Cortesía de La Locura
Productos Alimenticios La Locura hoy cuenta con 90 puntos de venta en el sur Occidente colombiano y un aproximado de 400 colaboradores directos a quienes describen como el corazón y razón de ser del negocio, además de generar más de 1500 empleos indirectos a través de sus proveedores y aliados.
Cumpliendo 40 años, la historia de la empresa está marcada por amor, sabor y tradición. Han sido reconocidos por la Asamblea Departamental, El Concejo de Cali y la Cámara de Comercio como empresa emblemática y pujante de la región, su Gerente actual, visualiza un futuro muy optimista y de constante desarrollo.
Un Análisis Detallado del Mercado de Franquicias Gastronómicas
El mercado de franquicias gastronómicas, especialmente en el sector de la pastelería, presenta una atractiva oportunidad de inversión para emprendedores. Sin embargo, la decisión de adquirir una franquicia como "Pasteles La Locura" requiere un análisis exhaustivo que considere múltiples factores, desde la inversión inicial hasta la rentabilidad a largo plazo. Este estudio profundiza en las diversas aristas de esta decisión, explorando los aspectos clave para una evaluación objetiva y completa.
El Mercado de la Pastelería: Un Panorama General
Antes de enfocarnos en "Pasteles La Locura", es fundamental entender el panorama general del mercado de la pastelería. Este sector, en constante evolución, se caracteriza por una alta demanda de productos de calidad, innovación y experiencias personalizadas. La competencia es feroz, con establecimientos tradicionales, pastelerías artesanales y grandes cadenas compitiendo por la atención del consumidor.
El éxito en este mercado depende de una combinación de factores: ubicación estratégica, calidad de los productos, servicio al cliente excepcional y una sólida estrategia de marketing. La segmentación del mercado es crucial. Existen nichos específicos como pastelería vegana, sin gluten, orgánica, o enfoques en eventos especiales (bodas, cumpleaños). Identificar el segmento objetivo y adaptar la oferta a sus necesidades es fundamental para el éxito. El análisis de la competencia local, incluyendo precios, productos y estrategias de marketing, es un paso indispensable antes de tomar cualquier decisión de inversión.
Análisis de la Franquicia "Pasteles La Locura"
Ahora, centramos nuestra atención en la franquicia "Pasteles La Locura". Para una evaluación completa, debemos considerar varios aspectos cruciales:
1. Inversión Inicial:
La inversión inicial es un factor determinante. Este costo abarca la cuota de franquicia, el acondicionamiento del local (reformas, mobiliario, equipamiento), la compra de materia prima inicial, los costos de marketing inicial y el capital de trabajo para los primeros meses de operación. Es importante obtener información detallada sobre todos los costos asociados para realizar una proyección financiera precisa. Se deben considerar también los posibles costos adicionales que puedan surgir durante el proceso de puesta en marcha.
2. Rentabilidad y Retorno de la Inversión (ROI):
La rentabilidad es el objetivo principal de cualquier inversión. Para evaluar la rentabilidad de la franquicia "Pasteles La Locura", es necesario analizar proyecciones de ingresos y gastos. Se deben considerar factores como el precio de venta de los productos, el volumen de ventas proyectado, los costos de producción (materia prima, mano de obra), los gastos operativos (alquiler, servicios, marketing) y los impuestos.
Un análisis de sensibilidad, que considere diferentes escenarios (optimista, pesimista y realista), ayudará a comprender el rango de rentabilidad posible. El ROI (Retorno de la Inversión) mide el rendimiento de la inversión a lo largo del tiempo. Un alto ROI indica una inversión rentable. Es importante comparar el ROI proyectado con otras oportunidades de inversión para determinar si "Pasteles La Locura" es una opción atractiva.
3. Apoyo y Asesoramiento de la Franquicia:
El apoyo de la franquicia es fundamental, especialmente para emprendedores sin experiencia previa en el sector. "Pasteles La Locura" debería ofrecer capacitación en la gestión del negocio, formación en la elaboración de los productos, apoyo en la selección de la ubicación, asistencia en marketing y publicidad, y acceso a un sistema de suministro de materias primas. La calidad y el alcance de este apoyo son factores cruciales a la hora de evaluar la viabilidad de la franquicia.
4. Modelo de Negocio y Estrategia Competitiva:
El éxito de una franquicia depende de la solidez de su modelo de negocio y su estrategia competitiva. Se debe analizar el modelo de negocio de "Pasteles La Locura", incluyendo su propuesta de valor, su público objetivo, sus canales de distribución y su estrategia de precios. Es importante entender cómo se diferencia "Pasteles La Locura" de la competencia y qué ventajas ofrece a sus clientes.
5. Riesgos y Desafíos:
Toda inversión conlleva riesgos. Es fundamental identificar los posibles riesgos asociados a la franquicia "Pasteles La Locura", incluyendo la competencia, las fluctuaciones en el precio de las materias primas, los cambios en las tendencias del mercado, y la gestión del negocio. Un plan de mitigación de riesgos, que incluya estrategias para hacer frente a los posibles desafíos, es esencial para el éxito de la inversión.
En diciembre de este año Productos Alimenticios La Locura cumple 30 años desde su fundación, por lo que para ese mismo mes se puso como meta llegar a otra cifra redonda: 100 puntos de venta. Por eso tienen planeado abrir 10 tiendas más de las que tiene hoy. Algunas estarán en donde ya tienen presencia (Valle del Cauca, Eje Cafetero y Cundinamarca) pero también le apuestan a la expansión a ciudades como Barranquilla y Villavicencio.
“Todos los puntos son propios, no nos expandimos con franquicias. La idea es seguir adquiriendo locales y en este sentido abriremos este año en estas dos nuevas ciudades donde tenemos conversaciones con el Centro Comercial Único. También estamos analizando si nos vamos para Medellín” manifestó Manuel Tiberio Zapata, el empresario cofundador de la firma.
En la apertura de los nuevos puntos de venta, donde la compañía prevé crecer 10% en su facturación este año, Pasteles La Locura invertirá $40 millones para el acondicionamiento de los locales.
Aunque en 2013, no les fue tan bien como en el año anterior, la empresa tuvo un crecimiento de 8%, equivalente a un aumento en sus ventas de $2.000 millones. La razón del resultado estuvo ligada a la reforma tributaria.
“Ahora que nos colocaron el impuesto al consumo, se nos fue al valor de producto y eso nos ha afectado un poco, pero vamos a superar esta situación con proyectos de reducción de costos” puntualizó el empresario.
Lo que empezó como un hobby de 50 unidades que se vendían a $10 en el año 1983, hoy es un negocio que produce 500.00 pasteles de hojaldre mensuales y factura cerca de $23.000 millones al año.
Hoy la compañía que tiene su fabrica y sede administrativa sobre la tradicional avenida Roosvelt, innova con un portafolio que incluye sandwiches semihojaldrados, chifladogs (perros calientes con base en masa de hojaldre) y quichés de pollo con champiñones y tocineta .
“Cabe anotar que todas las carnes frías utilizadas en los productos son fabricados por nosotros mismos con la marca Buller. Este nivel de integración garantiza no solo la calidad sino las características inigualables de sabor” puntualizó Mauricio Ospina, gerente de operaciones de La Locura.
Zapata reconoce que el secreto de éxito es el manejo de los 350 colaboradores que componen el recurso humano de la empresa.
Pasteles La Locura hace parte de las 50 firmas que ya se encuentran vinculadas al proyecto.
La franquicia está ganando terreno en aquellos negocios que operan en torno al concepto de panadería combinado con pastelería, gracias a las ventajas que éste aporta y entre las que se encuentran trabajar con una marca uniforme y poder vender los productos a precios competitivos gracias a las economías de escala y adaptarlos a la demanda de los clientes. Asimismo, los franquiciados reciben apoyo continuo y completo desde la central, lo que dota al negocio de soluciones informáticas, así como de promociones y estrategias de marketing que ayudan a que la facturación sea más elevada.
La demanda de los clientes ha provocado que las grandes cadenas de pastelería y panadería se hayan especializado, ofreciendo formatos como los coffee&bakery. Éstos destacan por emplazarse en barrios concurrido ofreciendo a los vecinos un lugar en el comprar a diario el pan, producto del que ofrecen numerosas opciones elaboradas de manera artesanal con ingredientes premium, mientras se toman un café, así como disfrutar de diferentes platos elaborados o meriendas, ofreciendo un modelo híbrido que contempla las opciones take away o consumo en local.
La variedad de la que disponen estos establecimientos ha transformado el sector, cuyos negocios aúnan varias líneas de producto que se adaptan a una franja horaria mayor asegurando la rentabilidad del negocio.
La creciente aparición de modelos de franquicia enmarcadas en el sector de las Panaderías queda plasmado en el informe "Situación y Tendencias de las franquicias de Hostelería y Restauración 2019", realizado por Tormo Franquicias Consulting.
| Franquicia | Inversión Inicial (Aprox.) | Canon de Entrada | Número de Establecimientos |
|---|---|---|---|
| Granier | 85.000 € | 8.000 € | 326 |
| Pannus | Desde 100.000 € | 15.500 € | 98 |
| Panaria | Desde 120.000 € | 18.000 € | Más de 70 |
| El Molí Pan y Café | Desde 118.000 € | 7.500 € | 19 |
| Chök | Desde 100.000 € | 30.000 € | 17 |
| Iaia´Nita | Desde 40.000 € | 10.000 € | 16 |
El sector de las panaderías y pastelerías ha evolucionado en poco tiempo a nuevos modelos de negocio que han cambiado por completo la forma en la que el producto típico de panadería y bollería se elabora y comercializa.
Las franquicias de panaderías han transformando un sector tradicional, con nuevos formatos de negocio, donde se amplía la oferta de productos y se adaptan por completo a la demanda actual de los consumidores que buscan espacios más amplios y con mayor horario de apertura.