"Soy el dueño de un sueño". Así se describe el chef y empresario peruano Jhosef Arias, un nombre que resuena con fuerza en el mundo de la gastronomía, especialmente en Marbella, España.
Inicios y Llegada a España
Originario de Perú, Jhosef Arias estudió cocina en Lima. Por circunstancias personales, la vida lo trajo a Madrid en 2009, donde se enamoró de España y decidió establecerse. "Mi familia vivía en España y vine por turismo. El país me encantó y decidí quedarme", cuenta Jhosef Arias.
Trabajó en varios espacios, siendo casi el más relevante el puesto como jefe de partida de la cadena hotelera Meliá. Pero el destino tenía un revés preparado. "Me quedé sin el visado para poder trabajar aquí y casi a la fuerza, me tocó dar ese empujón que a veces le toca al ser humano y montar un pequeño proyecto. No estaba preparado, pero fuimos adelante", explica.
Así nació Piscomar, su primer restaurante. "Era un local para unos 45 comensales y afortunadamente, lo llenábamos todos los días", recuerda.
Expansión y Diversificación Culinaria
Si Piscomar nacía como un restaurante de cocina peruana en general, Callao24 daba un pasito más allá. La pasión por la cocina se la había inculcado su madre y aquí le rendía homenaje, con una cocina criolla, donde los guisos y la comida tradicional, son el emblema de la casa.
A partir de aquí, se desató la locura. Vinieron más aventuras. "Lo más interesante es que tenemos todos estos conceptos de cocina peruana, pero lo más curioso y bonito, es que ninguno se repite. Como cocinero peruano lo que busco es dar cultura a mis comensales.
Pero no se detenía en apostar por restaurantes. Si los restaurantes son la parte central del Grupo Jhosef Arias, el chef también apuesta por dar a conocer todo lo que su país puede ofrecer "Creo que el valor añadido del grupo es que aportamos cultura. Eso le llevó a formar parte del grupo conocido como 'Generación con Causa', creado en Perú para promover la cocina peruana en el mundo, a través de la cuarta generación de cocineros, avalados por el reconocido chef peruano Gastón Acurio.
Jhosef viaja dos veces al año a Perú. "Es importante que lo hagamos para ver a productores, conocer nuevas materias primas y también estudiar cómo es mejor traerlas a España, aunque apostamos mucho por tener producto local".
"Me encanta lo que hago y es un tema de pasión. Si te gusta algo qué haces, lo investigas. El nombre es muy bonito, pero también muy adverso. Para nosotros fue algo increíble, todavía hay mucho por descubrir. La gente local tiene muchas ganas de enseñar y lo hicimos a través del respeto a la selva, el árbol, las plantas...
Arrancamos con Piscomar, un local que nació en otra ubicación y que en 2018 se trasladó a La Latina, ganando en espacio y pudiendo acoger a más de 100 comensales por servicio. En cualquiera de sus cinco zonas, te sentirás de maravilla, porque lo importante, es lo que vas a comer.
Jhosef Arias, un chef peruano que triunfa en España
Los Restaurantes de Jhosef Arias: Un Viaje Culinario por Perú
Jhosef Arias ha creado un grupo de restaurantes, cada uno con una propuesta culinaria distinta que celebra la diversidad de la gastronomía peruana:
- Piscomar: Cocina peruana en general, con un ceviche Sabe Perú que se mantiene intacto desde 2013.
- Callao24: Homenaje a la cocina criolla de su madre, con guisos y comida tradicional peruana.
- ADN Origen Perú: Clásicos de la cocina peruana, incluyendo el popular pollo a la brasa.
- Hasaku: Fusión de cocina peruana y japonesa, conocida como nikkei, con platos como el maki acevichado y las gyozas de langostino y cerdo.
Platos Estrella de Cada Restaurante
- Piscomar: El ceviche Sabe Perú, una receta que se mantiene intacta desde que nació en 2013 y se elabora con trozos de pescado, boniato, choclo, cancha, cebolla, leche de tigre y crema de ají amarillo. No le queda a la zaga su versión del norte, el tumbesino, que añade a lo anterior chipirón, pulpo, langostinos.
- Callao24: Aquí Arias homenajea la cocina de su madre, doña Ana, en todos y cada uno de sus platos, apostando por la cocina clásica peruana.
- ADN Origen Perú: En ADN Origen Perú encontrarás esos clásicos de la cocina peruana que posiblemente ya conozcas. ¿Sabías que uno de los platos más consumidos por las familias peruanas es el pollo a la brasa? Aunque se pensó más como un lugar para el delivery y el take away, también cuenta con local propio en el que degustar desde carnes a las parrillas a los anticuchos, pasando por la mollejita de pollo, el chorizo criollo o el rachi y uno de los platos estrella, el pollo a la brasa.
- Hasaku: Por último, en Las Tablas abrió Hasaku, el restaurante en el que se mezclan la cocina peruana y la japonesa, dando lugar a la fusión conocida como nikkei.
Tabla Resumen de los Restaurantes de Jhosef Arias
| Restaurante | Tipo de Cocina | Plato Estrella | Características |
|---|---|---|---|
| Piscomar | Peruana General | Ceviche Sabe Perú | Receta intacta desde 2013 |
| Callao24 | Criolla Peruana | Guisos y Comida Tradicional | Homenaje a la cocina de su madre |
| ADN Origen Perú | Clásica Peruana | Pollo a la Brasa | También ofrece delivery y take away |
| Hasaku | Nikkei (Peruana-Japonesa) | Maki Acevichado | Fusión culinaria innovadora |
Jhosef Arias, con su dedicación y pasión, ha logrado establecer un nombre reconocido en la gastronomía de Marbella, ofreciendo una experiencia culinaria auténtica y diversa que celebra la riqueza de la cocina peruana.