La Bodeguita del Medio: Requisitos para una Franquicia y su Impacto Cultural

La proliferación de establecimientos privados inspirados en las más famosas cadenas de EEUU o con platos insignia de este tipo de establecimientos en sus cartas ha ido en aumento en los últimos años. Pese a esa particularidad, en los últimos años han comenzado a florecer establecimientos privados inspirados en las más famosas cadenas de EEUU o con platos insignia de este tipo de establecimientos en sus cartas.

La Bodeguita del Medio, un ícono de La Habana.

El Starcafé, inaugurado en 2023 y ubicado frente a la icónica Bodeguita del Medio, es quizás uno de los más conocidos. El Starcafé, inaugurado en 2023 y ubicado frente a la icónica Bodeguita del Medio, es quizás uno de los más conocidos. También es el más "instagrameable", según le cuenta García a la agencia Efe.

La barista Melisa García, ataviada con un mandil verde con el logotipo de una sirena de cabello ondulado en el centro, entrega un frappuccino al cliente. El vaso lleva el nombre de este último, pero aun así lo llamó en voz alta antes de entregárselo. La escena es universalmente distinguible.

Pero, al menos en este caso, es distinto: no se trata de una de las muchas cafeterías de Starbucks desperdigadas por el mundo, sino del Starcafé, en el corazón de La Habana. Aquí de fondo se escucha música cubana en vez del jazz, los sándwiches fríos del mostrador son sustituidos por la comida de menú y no hay 'hipsters' ocupando todos los asientos con sus laptops de la marca Apple.

Aunque a simple vista es mucho más difícil notar esas diferencias, lo que hace que el sitio sea llamativo es que en la isla caribeña no existen las franquicias estadounidenses. Para nadie de los trabajadores de la cafetería fue sorpresa la tromba de habaneros menores de 35 años que se apresuraron desde el primer momento a hacerse la 'selfi' con su vaso al estilo Starbucks, como hacen sus familiares que viven en Florida.

Apertura hacia Tendencias Globales

Sin embargo, la llegada del internet móvil en 2018 y el auge del sector privado -las pymes, prohibidas en 1968, se volvieron a permitir en 2021- han propiciado una tímida, aunque cada día más evidente, apertura hacia tendencias globales en el país socialista. Sobre todo, con la participación en algunos negocios de empresarios a caballo entre Estados Unidos y Cuba.

Aunque ha sido un cambio a fuego lento, en los últimos años ha dejado de ser una anomalía, por ejemplo, ver a gente disfrazada en octubre para "Halloween", con casas y establecimientos con adornos fantasmagóricos, o avistar a más de un Papá Noel en diciembre. Esta apertura, tras décadas de aislamiento, ha levantado algunas ampollas en los sectores más herméticos del oficialismo, quienes han criticado estas tendencias en la prensa estatal.

"Una práctica de colonización cultural ajena a nuestra idiosincrasia", tituló en una ocasión el diario Granma.

Inspiración en Marcas Globales

Starcafé no es el único sitio inspirado en marcas globales. En 2024 también abrieron en La Habana un restaurante al estilo KFC, con una pantalla táctil para pedir combos de pollo frito con refresco y papas fritas, y una hamburguesería llamada Burger Queen.

"Para el cubano es difícil salir de Cuba. Y desde que tenemos internet, hemos tenido mucho más acceso a las redes sociales y a consumir cosas de afuera. Y eso siempre te crea curiosidad (...) De cierta manera, este tipo de negocios que se inspiran, en mayor o menor medida, de esos lugares, le ofrecen una posibilidad al cubano de vivir esa experiencia", cuenta Andy García, socio de Burger Queen.

La proliferación de este tipo de establecimientos era impensable hace apenas unos años. Pero García sostiene que, "como todo, los tiempos cambian". Desde el triunfo de la revolución cubana en 1959, pero, sobre todo, después que Washington comenzó a aplicar sanciones contra la isla, la posibilidad de que grandes cadenas estadounidenses se estableciesen en el país se fue diluyendo.

Contraste entre restaurantes estatales y privados en Cuba.

Consideraciones al Traspasar un Negocio

Al considerar el traspaso de un negocio, es crucial tener en cuenta varios factores para evitar problemas futuros. Aquí hay algunas consideraciones importantes:

• Estado de las Licencias: Verificar el tipo de licencia en urbanismo es fundamental.
• Deudas: Mucho cuidado con el traspaso, dependiendo de la figura jurídica que se emplee se traspasan activos y pasivos.
• Instalaciones: Determina porque la gente no entra a ese bar, (suciedad, por viejo o muy deteriorado, etc..). Es primordial cambiar la decoración para atraer nuevos clientes, a las personas nos gusta descubrir nuevos sitios.
• Viabilidad: Todos los negocios de hostelería hasta 100 metros cuadrados deben explotarse de forma familiar sin empleados (Exceptuando Fast-Food y alguno que otro Nocturno). Es difícil cubrir y manejar turnos con esos metros, necesitarías un mínimo de 130-150 €/d por empleado.
• Maquinaria: La maquinaria de Hostelería de segunda mano suele estar en muy mal estado. Un local de hostelería requiere de fiabilidad en su maquinaria, imaginemos un fallo de una cocina en un fin de semana y nos acordaremos de lo que nos hemos ahorrado.

La figura de traspaso de negocio como tal puede acarrear la responsabilidad sobre deudas anteriores del negocio, es más recomendable una compra-venta de activos y si es posible un nuevo contrato.

Al entrar en un local no solamente bebemos o comemos, sino que el resto de nuestro sentidos también están en marcha. Es muy importante que los clientes estén a gusto en nuestro negocio para que recuerden esa sensación y vuelvan. Un ejemplo típico de lo anterior es que hay locales que utilizan una determinada fragancia (incluso alimentaria como café) y que esta la esparcen en la puerta del establecimiento.

¿Voy a llenar mi local con la gente del barrio? ¿Donde está el cliente potencial que necesito? ¿Puede desplazarse fácilmente a mi local? ¿Hay aparcamiento fácil?

Riesgos y Recomendaciones

Debemos de abstenernos de alquilar un local con el resto de problemas o acabaremos pringando «hasta las orejas». Ellos nos podrán informar del estado de las licencias y los problemas del local.

No verificar el tipo de licencia en urbanismo.

Proyecto Empresarial: Módulos Clave

1. DESARROLLO DE LA IDEA EMPRESARIAL
2. ANÁLISIS EXTERNO
3. ESTUDIO DE MERCADO
4. PLAN DE MARKETING
5. PLANIFICACIÓN DE OPERACIONES
6. ANÁLISIS DE INVERSIONES
7. FORMA JURÍDICA Y TRÁMITES DE CONSTITUCIÓN Y DE INICIO DE LA ACTIVIDAD

Módulo 1: DESARROLLO DE LA IDEA EMPRESARIAL

1. PRESENTACIÓN DE LOS PROMOTORES
2. TORMENTA DE IDEAS
3. CRITERIOS DE VALORACIÓN
4. ELECCIÓN DE LA IDEA
5. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
6. OBJETIVOS A CORTO, MEDIO Y LARGO PLAZO

OBJETIVOS A CORTO PLAZO: Ser conocidos por una gran mayoría de público gracias a la calidad y originalidad de nuestros servicios. Atraer la suficiente clientela, que nos permita, hacer frente a los préstamos bancarios y deudas de los proveedores.

OBJETIVOS A MEDIO PLAZO: Haber amortizado una gran parte del desembolso inicial de la inversión. Incrementar nuestra clientela proponiendo nuevas iniciativas. Consolidarnos en la zona como Auténticos profesionales de locales con actuaciones en directo.

OBJETIVOS A LARGO PLAZO: La amortización total de la inversión y créditos dispuestos. Establecer un local modélico y explotarlo como una Franquicia abriendo una cadena de “Bodeguitas del Medio”.

Módulo 2: Estudio y Análisis del Entorno

• Estudio y Análisis del entorno general
  • Entorno socio-cultural
  • Entorno económico
  • Entorno tecnológico
  • Entorno político-legal
• Estudio y Análisis del sector/subsector
  • Características del sector terciario
  • Ámbito territorial
  • Política de comunicación

Entorno Político-Legal

A Nivel Estatal: Aumento de la productividad y del empleo. Garantizar un entorno macroeconómico estable. Adecuar el sistema fiscal. Mejorar el marco institucional y regulatorio. Mejorar los servicios públicos. Presupuestar un gasto público productivo.

A Nivel Autonómico: El diseño estratégico de las futuras infraestructuras de comunicación especialmente el AVE. La apuesta por el municipalismo. Ahondar en la dimensión universal del IV Centenario de la publicación del Quijote.

A Nivel Local: La generación de nuevas industrias y como consecuencia la creación del trabajo.

Legislación Estatal

• Mercantil: Código de comercio, Reglamento del Registro Mercantil, Ley de Sociedades de Responsabilidad Limitada, Ley de Sociedades Anónimas, Ley de Defensa de la Competencia, Ley de Ordenación del Comercio Minorista, Ley de Marcas, Ley de Cooperativas, Ley de Sociedades Laborales.
• Fiscal: Ley y Reglamento del Impuesto sobre Sociedades, Ley y Reglamento del Impuesto sobre el Valor Añadido, Ley y Reglamento del Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas, Ley y Reglamento del Impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados, Normativa sobre el IAE.
• Laboral: Estatuto de los Trabajadores, Ley General de la Seguridad Social, Ley de Prevención de Riesgos Laborales, Ley Orgánica de Libertad Sindical, Ley sobre Infracciones y Sanciones en el orden social.

Ayudas que ofrece la Junta de Comunidades de Castilla- La Mancha

• Ayudas que ofrecela Concejalía de Trabajo y Empleo de la Junta de Comunidades de Castilla- La Mancha
• Ayudas que ofrece la Conserjería de Industria y Tecnología de la Junta de Comunidades de Castilla- La Mancha
• Bases reguladoras del Cheque Empleo de la mujer y las Subvenciones a la Contratación de Mujeres titulares del Cheque Empleo
• Ayuda al Fomento del Autoempleo
• Ayudas para la promoción , el empleo y el desarrollo de las Cooperativas y Sociedades Laborales de Castilla La Mancha
• Ayudas para la creación de Cooperativas y Sociedades Laborales formada por Mujeres
• Ayudas para la Modernización y mejora del pequeño comercio de Castilla- La Mancha
• Ayudas a la Inversión de Microempresas
• Ayudas a la Inversión Empresarial
• Ayudas para el Fomento de la Comercialización y la Internalización
• Ayudas para el Fomento de la Innovación, la Calidad Industrial y el Diseño

Módulo 3: Estudio de Mercado

MERCADO META OBJETIVOS: PREVISIÓN VENTAS PRODUCTOS MÁS CONSUMIDOS PREFERENCIAS AMBIENTALES INTERÉS POR ACTUACIONES EN DIRECTO

Nº DE ENCUESTAS REALIZADAS: 100. MÉTODO DE MUESTREO: NO PROBABILÍSTICO. MARGEN DE CONFIANZA: 100%. MARGEN DE ERROR: 5%

Conclusiones del Estudio

Los lugares a los que suelen ir tanto hombres como mujeres de edades comprendidas entre 18-45 años de edad son los bares y los pub´s. A Un 97% de los encuestados les gustaría que hubiese más locales para salir de copas.

Los aspectos más valorados de los locales son los precios y la limpieza del local. Un 98% de los encuestados salen los fines de semana, y a todos les gusta la música en vivo. El 99,9% de los encuestados, opina que la Avda. 1º de Julio es un buen lugar para ubicar un local de música en vivo.

“ LA BODEGUITA DEL MEDIO” PROMETE SER UNO DE LOS MEJORES NEGOCIOS DE VALDEPEÑAS Y ALREDEDORES

IDENTIFICACIÓN COMPETIDORES PUNTOS FUERTES Buena Situación Prestigio Servicio Agradable Buen Ambiente Experiencia PUNTOS DÉBILES Precios Elevados Personal Escaso y Descontento Disco Bares Pocas Alternativas de Ocio

VIABILIDAD COMERCIAL “LA BODEGUITA DEL MEDIO” APUESTA FUERTE, CON LA INTENCIÓN DE CUBRIR LAS NECESIDADES QUE ACTUALMENTE DEMANDA LA JUVENTUD DE VALDEPEÑAS:

OFRECEMOS: PRECIOS ASEQUIBLES- el 74% de los encuestados, demandan un local en el que pasar una noche de fiesta no suponga el gasto del presupuesto semanal.

LOCAL INNOVADOR - en el que entras, pero no sabes lo que puede suceder, cada noche una historia diferente, con actuaciones en directo de jóvenes promesas del panorama musical y espectáculo en general. El 100% de los encuestados confiesan su afición por las actuaciones en directo.

DOS ZONAS EN UN MISMO LOCAL - una para los amantes de la conversación y otra para los bailarines, ambas con vistas al escenario.

Análisis DAFO

• D EBILIDADES: ESCASA FINANCIACIÓN SIN PRESTIGIO EN EL MERCADO POCA EXPERIENCIA EN EL SECTOR
• A MENAZAS: POSIBLE REACCIÓN DE LA COMPETENCIA NUMEROSOS COMPETIDORES CAMBIO NECESIDADES Y GUSTOS DE LOS CLIENTES
• F ORTALEZAS : CALIDAD EN PRODUCTOS Y DECORACIÓN PRECIOS POR DEBAJO DE LA COMPETENCIA PRODUCTOS Y SERVICIOS ATRACTIVOS E INNOVADORES
• O PORTUNIDADES: DESCONTENTO GENERALIZADO DE LOS CLIENTES CON LOCALES DE LA COMPETENCIA SATISFACCIÓN DE NUEVAS NECESIDADES AMPLIA GAMA DE SERVICIOS INÉDITOS EN LA ZONA

Módulo 4: Plan de Marketing

• Introducción
• Producto
• Precio
• Distribución
• Comunicación

Introducción

En este módulo tratamos de determinar las pautas para conseguir los objetivos fijados con relación a: La Política de Productos, La Política de Precios, La Distribución, La Comunicación.

Cartera de Productos

Cerveza con y sin alcohol, Combinados, Whisky, Ginebra, Zumos, Coca-cola, Nestea, Licores sin alcohol, Pipas, Gominolas, ACTUACIONES EN VIVO QUE RESPETARÁN EL TOPE DE POTENCIA PERMITIDA.

Atributos

La Originalidad: Podremos lanzar a gente nueva en el mundo de la música y crear espacios de humor. Local innovador Espectáculo. Dos zonas en un mismo local Amantes de la conversación. Bailarines.

Selección de Proveedores

Clasificando los productos de características similares, escogimos a unos proveedores. Valorando a esos proveedores atendiendo a Precios, Descuentos, Calidad, Condiciones de Pago y Plazo de Entrega escogimos a: Productos Chacón (de Bolaños) para los frutos secos. Gallego Utrilla (de Valdepeñas) para las bebidas.

Política de Precios

Objetivos: Hacernos un hueco en la noche de Valdepeñas con los precios más bajos del mercado. Ofrecer el servicio de actuaciones en directo totalmente gratuito.

Estrategias: Precio de penetración: fijando nuestros precios por debajo de los de la competencia obtendremos nuestra clientela a medio y corto plazo.

Canales de Distribución

En “La Bodeguita del Medio” (Avda. Primero de Julio de Valdepeñas): Fabricantes ----Proveedores ---Nuestra Empresa--consumidores finales (canal largo) Actuaciones en directo (canal directo)

Venta Personal

Cara a cara en el local “La Bodeguita del Medio”. Los camareros llevarán la vestimenta que acordemos entre los socios del negocio. No se venderá alcohol a menores.

Publicidad

Darnos a conocer y dar fama a grupos musicales. Nos dirigimos a la población de dentro y fuera de Valdepeñas entre los 18 y los 45 años. Medios publicitarios: Onda Cero. Semanal Canfali. Internet. Folletos repartidos por la calle. Vallas publicitarias.

Presupuesto Publicidad Lanzamiento

Concepto	Importe (Sin /Iva)	Uds/Precio	Total
Cuña publicitaria-lanzamiento Onda Cero (Valdepeñas)	3 €	60	180 €
Inserciones en páginas centrales Periódico Canfali	250 €	3	750 €
Folletos publicitarios Zorbal Serigrafía y publicidad	1,68 €	250	420 €
TOTAL PRESUPUESTO			1.350 €

Presupuesto Publicidad de Mantenimiento Mensual

Concepto	Importe (Sin Iva)	Uds./ Precio	Total
Cuña Publicitaria-Mantenimiento Onda Cero	3 €	48	144 €
Inserciones en páginas centrales Periódico Canfali	150 €	1	150 €
Inserción en Vallas Publicitarias Concejalía de Deporte	20,83 €	1	20,83 €
TOTAL PRESUPUESTO			314,83 €

Módulo 5: Planificación de Operaciones

• Introducción
• Plan de Inversiones y Amortización
• Organización Empresarial y Recursos Humanos
• Costes empresariales

Introducción

Vamos a ver los Gastos de Establecimiento y de las Inmovilizaciones Materiales: Se van a analizar los Departamentos y el personal de “La Bodeguita del Medio”. Y distinguiremos los Costes de Personal y los Costes Empresariales.

Inversiones

Dentro de los Gastos de Establecimiento, los Gastos de Constitución suponen una inversión de 3.000 €, y los Gastos de 1er Establecimiento de 100.530 €. Inmovilizaciones Materiales en las que se ha invertido: Maquinaria, 1.358,25 €. Utillaje, 5.000 €. Mobiliario, 3.171,66 €. Equipos para Procesos de Información, 793 €. Otro I. Material (alarma, sonido…) 5.980 €.

Proveedores de Inmovilizado

Arquiobras S.A. ofrece un presupuesto de Decoración, Instalaciones, Maquinaria y Mobiliario de 111.482,91 €, con una excelente calidad.

Organización Empresarial

Departamentos: De Ventas, De Administración. Ambos dependientes de la Dirección General.

Puestos de trabajo: Dos Camareros (uno en el servicio de mesas y otro en la barra). Un Administrativo (encargado de la gestión de los trámites, la selección de proveedores, contabilidad de nuestro negocio, etc).

Principales Requisitos de los Profesiogramas

Para describir los puestos de trabajo de nuestra empresa, hemos utilizado dos Profesiogramas destacando los siguientes requisitos:

• Camarero: Aptitud verbal. Capacidad de concentración y atención. Seguridad en sí mismo. Capacidad de relación.
• Administrativo: Aptitud numérica. Capacidad de trabajo y organización. Responsabilidad y dotes de mando. Madurez.

Fuentes de Captación de Candidatos

Diferentes fuentes de reclutamiento:

• Para el puesto de administrativo, Bolsas de trabajo de Instituciones Educativas : Ej. Bolsa de Empleo del I.E.S. Gregorio Prieto.
• Para el puesto de camarero, Oficinas de Empleo del INEM e Institutos dedicados a la Hostelería como: Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Centro de Formación Profesional Fundación Tomillo de Madrid.

Procedimientos de Preselección y Contratos

Curricular seguida de un proceso de entrevistas. Pruebas psicotécnicas: De conocimiento o capacidad, De aptitud, De personalidad. Profesionales Nosotros elegiremos a los futuros empresarios.

Para la camarera, Contrato Indefinido con un período de prueba de dos meses. El primer y segundo año obtendríamos una bonificacíón del 25%. Para la administrativa, Contrato Indefinido a Tiempo Parcial. Igualmente se vería afectada por la bonificación.

Costes de Personal y Seguridad Social a Cargo de la Empresa

EMPLEADOS	COSTE LABORAL MENSUAL	COSTE LABORAL ANUAL	COSTE S. SOCIAL MENSUAL	COSTE S. SOCIAL ANUAL
Kasandra Ruiz	458,92	5.507,04	157,86	1.884,34
Estefanía Díaz y Rubí Rodriguez	1.168,22	14.018,64	364,28	4.371,36

Costes Empresariales

Hemos estimado que el 30% de las ventas corresponde al coste de bebidas con y sin alcohol y aperitivos; ascendiendo en Enero de 2006 a 12.107,56 frente a los 6.053,78 de Febrero. En Verano son superiores. El seguro del local contratado con Ocaso supone una prima anual de 766,05 €. El coste del agua y de la luz es aproximadamente del triple del consumo de una casa normal. El agua 120 € cada tres meses y la luz 324 € cada dos meses.

Comparativa de Ventas

HIPÓTESIS	2006	2007	2008	2009	2010
PESIMISTA	355.157,00€	416.476,63€	468.202,27€	516.338,31€	568.790,54€
NORMAL	443.943,50€	530.701,16€	608.198,00€	683.750,87€	829.994,31€
OPTIMISTA	532.730,00€	642.903,89€	743.802.40€	844.164,42€	957.003,88€

Comparativa de Resultados

HIPÓTESIS	2006	2007	2008	2009	2010
PESIMISTA	71.653,46€	83.197,25€	94.688,64€	136.965,79€	157.858,24€
NORMAL	113.625,26€	135.176,42€	158.272,43€	212.924,55€	248.147,22€
OPTIMISTA	155.597,06€	186.199,84€	219.826,27€	285.674,49€	333.926,68€

Comparativa Reparto BOS

HIPÓTESIS	2006	2007	2008	2009	2010
PESIMISTA	---€	52.414,27€	59.653,85€	47.938,03€	55.250,38€
NORMAL	---€	85.161,15€	99.711,63€	74.523,59€	86.851,53€
OPTIMISTA	---€	117.305,90€	138.490,55€	99.986,07€	116.874,34€

MÓDULO 7: FORMA JURÍDICA Y TRÁMITES DE CONSTITUCIÓN Y DE INICIO DE LA ACTIVIDAD

• ELECCIÓN DE LA FORMA JURÍDICA
• TRÁMITES DE CONSTITUCIÓN

FORMA JURÍDICA: Sociedad De Responsabilidad Limitada

• DERECHOS DEL SOCIO ACCIONISTA: Participar en el reparto de beneficios y en el reparto resultante de la liquidación de la sociedad. Participar en las decisiones sociales y ser elegidos como administradores.
• RESPONSABILIDAD: Limitada al capital aportado
• CAPITAL: Mínimo 3.005,06
• Nº DE SOCIOS: Mínimo 1

TRÁMITES DE CONSTITUCIÓN Y DE INICIO

1. Elección del nombre de la Sociedad
2. Hacer la Escritura Pública de S.L. y los Estatutos en la Notaria
3. Rellenar el modelo 600
4. Solicitar el CIF provisional e inicio de actividades para deducirte el IVA hasta obtener el CIF definitivo. Modelo 036
5. Ir al Registro ( Oficina Liquidadora) Para liquidar el impuesto. Modelo 600
6. Ir al Registro Mercantil
7. Hacer otro Modelo 036 para solicitar el CIF definitivo de la actividad

TRÁMITES SOCILITADOS EN LAS DISTINTAS ADMINISTRACÍONES PÚBLICAS

• TRÁMITES EN LA CONSERJERÍA DE ECONOMÍA Y HACIENDA: Modelo 600. Para realizar el pago del Impuesto de transmisiones Patrimoniales y Actos jurídicos Documentados.
• TRÁMITES EN EL REGISTRO MERCANTIL: Presentación de la Escritura y de los Estatutos
• TRÁMITES EN EL MINISTERIO DE ECONOMÍA Y HACIENDA: Modelo 036 . Modelo de Declaración Censal Para solicitar el CIF provisional
• SEGURIDAD SOCIAL: TA 6, TA 2 Y TA 1. Para solicitar el Código de Cuenta de Cotización y dar de alta a los ...