Las franquicias de hostelería se encuentran entre los sectores de mayor crecimiento debido a su atractivo para los clientes. Entre ellas, destaca La Huella Vegana, la primera cadena de restaurantes de cocina vegana en España, que ha generado un gran interés y diversas opiniones. Este artículo explora a fondo este modelo de negocio, analizando sus fortalezas, debilidades y la experiencia de los clientes.
Historia y Orígenes
La Huella Vegana nació en 2012 en Rivas-Vaciamadrid (Madrid) como un bar de cañas y tapas vegetarianas. La marca ha ido adaptándose a los tiempos y a las necesidades del entorno, creando un nuevo concepto de comida vegana, fuertemente vinculado al respeto por el medio ambiente y a la protección de los derechos de los animales.
La impulsora del proyecto, Sara Latorre, relata la historia de esta marca que se inició en el año 2012 con un primer restaurante en Rivas Vaciamadrid (Madrid)."Comencé a ser vegana después de sufrir una enfermedad y esta dieta me ayudó muchísimo en mi día a día.
La fundadora de este modelo de negocio es Sara Latorre, quien descubrió los beneficios de la comida vegana mientras sufría una grave enfermedad. Su marido Alejandro Huertas también le acompaña al frente del negocio, su caso es diferente y decidió hacerse vegano cuando tuvieron al primero de sus hijos.
Actualmente la compañía cuenta con tres locales en activo en la Comunidad de Madrid.
La Huella Vegana es la primera cadena de restaurantes veganos española fundada en 2012 por Sara Latorre. Su propuesta gastronómica se basa en la combinación de platos sostenibles, sabrosos y elaborados con ingredientes frescos, locales y de temporada.
La Huella Vegana en Valladolid representa un sueño hecho realidad para Sara Latorre, fundadora de la marca. “Hace 12 años, abrí el primer local de La Huella Vegana en mi barrio, con el objetivo de ofrecer a mis vecinos opciones deliciosas y sostenibles”, explica. “Desde entonces, la marca ha crecido exponencialmente, y estamos encantados de poder llevar nuestra propuesta a Valladolid, una ciudad con un gran potencial para el veganismo”, asegura.
Expansión y Modelo de Franquicia
La marca, que afirma ser la única franquicia de comida vegana del país, cuenta en la actualidad con tres establecimientos en funcionamiento, todos ellos en la Comunidad de Madrid. Por ahora, no se aventuran a dar una cifra de cuál es el plan de aperturas que tienen previsto, porque "queremos hacer una expansión muy cuidada y sin prisas. Buscamos que cada franquiciado que se sumerja en el proyecto lo haga con pasión por la marca, y así, poco a poco, ir ampliando la red y formando una gran familia de La Huella Vegana", apunta Latorre.
Asimismo la apertura del nuevo local en Valladolid forma parte del ambicioso plan de expansión de La Huella Vegana en los próximos años.
Hacer una cocina cercana, divertida y llamativa que normalice la cocina vegana y rompa con los prejuicios que se tiene sobre ella. Ese es el objetivo con el que inicia su andadura como franquicia La Huella Vegana, la primera cadena de restaurantes de cocina vegana en nuestro país.
La Huella Vegana es un modelo de negocio de éxito contrastado que apuesta por una tendencia cada vez más en auge, saludable y diferente: el veganismo.
La Huella Vegana es la primera cadena de restaurantes veganos española fundada en 2012 por Sara Latorre. Su propuesta gastronómica se basa en la combinación de platos sostenibles, sabrosos y elaborados con ingredientes frescos, locales y de temporada.
Se trata de un nuevo concepto de restauración que nace con la idea de dar a conocer al mundo la conciencia vegana y los beneficios de la misma.
Los restaurantes de la Huella Vegana son lugares luminosos, con una decoración agradable, un ambiente increíble y una amplia oferta comercial.
Esta elaboración de forma artesanal nos permite controlar la calidad de los productos y reducir todos los aditivos que se incluyen en la comida.
La Huella Vegana no es solo un modelo de negocio de gran éxito comprobado, es un movimiento que busca la concienciación de la gente con el respeto a los todos los animales y facilidad para tener una dieta saludable y completa sin necesidad de consumir nutrientes que procedentes de estos seres vivos.
La Huella Vegana es un concepto de negocio enfocado principalmente al franquiciado en formato de autoempleo y con capacidad para la gestión, la atención a los clientes y su equipo. Es importante que posea auténticas capacidades para gestionar con total autonomía su negocio.
Como en todo negocio, es importante sentirnos parte del negocio, estar motivados y aquellos momentos difíciles afrontarlos con serenidad. Sin olvidarnos, la importancia del sentido de pertenencia a la red y del trabajo en equipo.
Por ellos, por nosotros y por los que vienen detrás, tratamos que nuestro paso en el planeta sea imperceptible y sostenible pero sin perder de vista nuestro principal objetivo y el pilar sobre el que se sostiene nuestro trabajo, dejar HUELLA en tu hábito más cotidiano, TU PLATO.
Porque al simple acto de comer lo podemos llenar de un componente solidario fortísimo, comprometiéndonos con el entorno al mismo tiempo que adquirimos buenos hábitos y disfrutamos de la comida.
Por eso, La Huella, nace con un profundo placer por el comer divertido y sin prejuicios respecto a la cocina vegana y trabaja sus platos de manera elaborada y artesanal ligando el placer por lo saludable y ecológico, un fuerte componente de comida divertida y mucho rock and roll.
La gente confunde veganismo con una dieta basada en ensaladas, y no es así. Por todo esto La Huella nace con un claro objetivo, dar el placer al comensal por el comer divertido y sin prejuicios respecto a la cocina vegana y trabajando los platos de manera elaborada y artesanal ligando el placer por lo saludable y ecológico, un fuerte componente de comida divertida y mucho rock and roll.
Inversión y Perfil del Franquiciado
La inversión inicial para la apertura de un restaurante de la cadena es de 72.000 euros, obra civil no incluida, a lo que hay que añadir un canon de entrada de 15.000 euros. El royalty es de un 4% y un 2% de canon de publicidad.
Por otro lado, la marca pide a sus franquiciados que cuenten con al menos el 40% de la inversión necesaria para la puesta en marcha del local. La cadena cuenta además con un acuerdo con Cajamar para financiar a los futuros franquiciados.
En cuanto al perfil de franquiciado es una enseña ideal para personas que piensen en el autoempleo y con capacidad para la gestión, la atención a los clientes y su equipo. Además, deberán ser personas que conozcan bien el mundo vegano y estén concienciados con ello.
Sara Latorre define la marca como “un espacio de autoempleo”, para aquellas personas que quieren vivir acorde a sus principios. En consecuencia, abriendo uno de estos restaurantes, sus promotores pueden fusionar la pasión por la comida, el compromiso con el medio ambiente y la defensa de los derechos de los animales.
Por lo tanto, si estás pensando en emprender un negocio, esta es tú oportunidad. Buscamos a alguien como tú, emprendedor, dinámico y con mucha ilusión por una nueva etapa.
Menú y Calidad de los Ingredientes
La carta ofrece una amplia variedad de platos llenos de sabor, elaborados con ingredientes frescos, locales y de temporada. La Huella Vegana se enorgullece de ser también un restaurante con opciones sin gluten. Asimismo ofrece opciones ecológicas y de comercio justo, siempre que sea posible.
La carta del restaurante es "un trabajo fruto de la investigación constante. En los restaurantes también ofrecemos un menú del día que nos sirve para probar y descubrir qué gusta a nuestros clientes y qué no. Para nosotros es clave hacer nuestro particular I+D", señala Latorre.
La tarta vegana creada por la enseña resultó ganadora del concurso de elaboración gastronómica de Rivas, un certamen en que los hosteleros debían proponer platos representativos de la localidad y que en su primera edición ha recibido el asesoramiento del chef Rodrigo de la Calle.
La Huella Vegana presenta una gran cantidad de platos elaborados artesanalmente saludables y artesanales, muchos de ellos ecológicos. No se utiliza ningún ingrediente que proceda de animales en los platos y muchos no contienen gluten. Los platos están pensados para hacer llegar la cocina vegana a todos aquellos escépticos que creen pueda ser aburrida e insípida. El secreto, añadirle a sus elaboraciones sabores del mundo, toques de aromas y color y sobre todo un profundo sentido ético.
De La Huella Vegana se ha oído hablar por dos lados diferentes. Por un lado, este nombre se ha visto entre las menciones de opciones de restaurantes veganos en Madrid, además de participar en Tapa Mundi, la ruta de tapas veganas. Por otro lado, una amiga decía «tenemos que ir a cenar al vegano de Rivas». Bien, pues se acabó yendo a La Huella Vegana de Rivas Vaciamadrid (Calle de las Trece Rosas, 2). Y fue una experiencia completamente exitosa. Si a alguien todavía le queda, que se quite el miedo a la comida vegana. Seas o no te va a gustar.
La Huella Vegana es otro ejemplo más: todo lo que comimos estaba muy rico, algunas cosas quizás un poco caras. Con platos que te dejaban con ganas de pedir otro más, y otro.
En nuestra visita empezamos la cena pidiendo las gyozas (12,40 euros, un poco caras). Porque es de lo más socorrido siempre, porque te tocan el corazón. Estas gyozas vegetales con salsa agridulce y crema de soja estaban bien crujientes y bien ricas. Acompañándolas unas Coralinas (13,90 euros), unas albóndigas de lenteja roja y quinoa con salsa de tomate y coco. Tambien pedimos una Pizzasuca (11,90 euros). Una versión en la que la salsa de la pizza es de pimientos asados y calabaza. Acompañando la rúcula, los tomatitos cherry y un queso feta vegano.
Terminamos con el que para nosotros fue el plato estrella de la noche: el Pato Ramírez (13,90 euros), unos baos de pato espectaculares. Pedimos una segunda ronda, imaginad. Evidentemente no es pato. Son unos baos con «carne» pulled estilo pibil con cebolla encurtida y un toque cítrico. De postre se pidió un Brownie Soul, que acompaña el brownie de helado de crema de cacahuete y chispas de chocolate. Abrumador y riquísimo.
Me quedé con ganas de probar sus hamburguesas y sus nachos.
Público Objetivo
Si bien, lejos de lo que pudiera parecer, el público mayoritario de la enseña está formado por personas no veganas. "Vienen atraídos por ser un concepto gastronómico diferente y porque muchos de ellos, aun no siendo veganos, aman a los animales y quieren probarlo", señala Latorre.
Que sea un espacio de reunión para toda la familia es uno de los puntos fundamentales para su fundadora.
Está claro que este es un mercado en plena expansión y que, para Latorre, está lejos de ser una moda: "La comida vegana es la conclusión y el reconocimiento de que otra alimentación es posible. La fundadora de la cadena añade a todo esto el que este tipo de cocina "cumple con los principios de reducción de gases contaminantes de efecto invernadero al contrario que la industria cárnica. Otra razón es que cada vez más existen personas contrarias a la explotación animal con usos comerciales y son más sensibles con los derechos de los animales".
Porque, además de acercar la cocina vegana al gran público, la intención de La Huella Vegana es, como indica su nombre, la de poder dejar huella en la sociedad llenando el simple acto de comer de un componente solidario fortísimo.
Está claro que este es un mercado en plena expansión y que, para Latorre, está lejos de ser una moda: "La comida vegana es la conclusión y el reconocimiento de que otra alimentación es posible. La fundadora de la cadena añade a todo esto el que este tipo de cocina "cumple con los principios de reducción de gases contaminantes de efecto invernadero al contrario que la industria cárnica. Otra razón es que cada vez más existen personas contrarias a la explotación animal con usos comerciales y son más sensibles con los derechos de los animales".
Porque, además de acercar la cocina vegana al gran público, la intención de La Huella Vegana es, como indica su nombre, la de poder dejar huella en la sociedad llenando el simple acto de comer de un componente solidario fortísimo.
Opiniones de Clientes en Alcalá de Henares
En el corazón de Alcalá de Henares se encuentra La Huella Vegana, un restaurante que no solo ofrece una comida deliciosa, sino que es un auténtico refugio para los amantes de lo vegetal. Su menú cuenta con 36 platos diferentes, todos elaborados con productos ecológicos y de primera calidad. Si eres de los que piensan que la comida vegana es aburrida, prepárate para llevarte una grata sorpresa, ya que aquí hay opciones que harán bailar a tus papilas gustativas. Y lo mejor, ¡todo a precios muy accesibles!
El ambiente es desenfadado, lleno de rock and roll y buen rollo, ideal para comer con amigos o disfrutar en familia.
La última vez que fuimos a La Huella Vegana en Alcalá de Henares, a pesar de que hacía bastante que no lo visitábamos, la experiencia fue muy buena. El lugar tiene un ambiente relajado y, lo más importante, el personal es amable y atento. Aunque las patatas gauchas nos decepcionaron bastante; el nuevo estilo no nos convenció tanto como lo hicieron en visitas anteriores. Sin embargo, el resto de los platos que pedimos estaban deliciosos. La comida se lleva un 4, al igual que el servicio y el ambiente, así que, a pesar de esos altibajos, seguimos saliendo contentos.
Una cosa que notamos es que puede ser un poco lento el servicio en ocasiones. Nos tocó esperar bastante entre platos, pero valió la pena porque, al final, la comida estaba rica. Las gyozas de verdura fueron un gran acierto, y el ceviche de mango me sorprendió; no esperaba que llevara lechuga, pero el aliño estaba muy bien. Por un precio de entre 20-30 € por persona, puedes disfrutar de un buen festín. Eso sí, el lugar se llena rápidamente, así que no te olvides de hacer tu reserva si planeas ir un sábado.
Sin embargo, no todo ha sido perfecto. He escuchado algunas historias de malas experiencias, con comentarios sobre personal desinteresado. Por ejemplo, hay quien dice que la atención puede ser bastante descuidada, y uno hasta mencionó que un postre de 8€ no era nada del otro mundo, así que ¡ten cuidado con lo que pides! Pero claro, esto no es la norma y no debería desanimarte a visitar.
En general, La Huella Vegana se presenta como un sitio de comida vegana muy variada, donde puedes encontrar desde gyozas a ceviche de mango, entre otros deliciosos platos. Si tienes curiosidad por la cocina vegana o quieres animar a tus amigos a probar algo diferente, este es un buen lugar. Así que si buscas un ambiente tranquilo y una comida rica, La Huella Vegana puede ser esa opción perfecta.
Y hablando de La Huella Vegana, de verdad que me ha encantado la experiencia que tuve. La comida fue deliciosa y muy bien cocinada, un verdadero festín para los sentidos. El servicio, además, fue 5 estrellas; el personal es muy amable y siempre está atento, aunque a veces son un poco insistentes, ¡pero bueno, mejor eso que olvidarse de ti! El ambiente también contribuyó al disfrute: un local mediano, pero muy bien organizado y con una decoración minimalista y acogedora.
Claro, hubo un par de desventajas, como el hecho de que puede haber mucho ruido cuando hay grupos grandes. A veces es complicado hablar con amigos por la algarabía. Y sobre el acceso, aunque tienen algunos detalles que los hacen únicos, la entrada puede ser un poco difícil para quienes van en silla de ruedas, así que esa es una cosa a tener en cuenta. También me fijé en que solo hay un baño de hombres y uno para discapacitados, ¡un poco raro, no? Eso puede restar un par de puntos a la experiencia, pero la comida hace que todo valga la pena.
En cuanto a los precios, son bastante razonables en relación con la calidad de la comida. No es el sitio más barato, pero definitivamente vale lo que pagas. Si no me equivoco, el menú incluye varios platos, pero siempre puedes elegir entre diferentes opciones. La carta es bastante variada, así que hay algo para todos los gustos. Por lo que yo probé, las gyozas de verdura y la hamburguesa fresca son altamente recomendables. Recuerda que todo es 100% vegano, así que puedes disfrutar sin preocupaciones.
Así que, si no lo han hecho, ¡deben darle una oportunidad a La Huella Vegana! No hay nada como descubrir un restaurante nuevo que realmente te sorprenda, y La Huella Vegana en Alcalá de Henares es uno de esos lugares que te deja con ganas de más.
Ayer fuimos a La Huella Vegana en Alcalá, y aunque siempre es una joyita, tengo que confesar que solo le puedo dar 4 estrellas por la atención. El restaurante estaba casi vacío, así que no entiendo el mal humor del camarero; un poquito de sarcasmo nunca está de más, pero cuando estás ahí solo buscando disfrutar de un buen brunch, se siente un poco extraño. La comida, como siempre, estaba deliciosa, pero eso ya lo sabías, ¿verdad? El ambiente y la música están súper agradables, perfecta para una mañana tranquila.
He sido camarero también y entiendo que a veces el trabajo es duro, pero ojalá su actitud cambie la próxima vez que volvamos. No se puede dejar que una experiencia así afecte tanto cuando la comida es tan buena.
Por otro lado, cuando el servicio va bien, este lugar puede ser impresionante. He escuchado que la carta es muy completa y va desde entrantes hasta postres, así que hay algo para todos los gustos. Las hamburguesas son brutales, y esa es solo la punta del iceberg. Todos hablan maravillas de los mijos de la anarquía y también de la tarta de palulú, que según dicen, es que no te la puedes perder. La camarera que atiende es un encanto y se preocupa por que te lleves una buena impresión del lugar. Para aquellos que buscan algo diferente, siempre hay que hacer reserva porque este sitio se llena rápidamente, especialmente los fines de semana.
Lo más destacable es que, aunque seas vegano o no, hay opciones que satisfacen hasta a los más exigentes. Así que, es cierto que la comida vegana puede ser deliciosa y variada. He probado platos que son totalmente impresionantes y bien presentados, como los nachos y los chilaquiles, y por supuesto, siempre hay algo nuevo para intentar. Esto no es solo para veganos; cualquiera que busque una buena comida se va a ir con una sonrisa en la cara y el estómago lleno.
Así que, hablemos de La Huella Vegana en Alcalá de Henares. La verdad es que me han contado experiencias bastante diferentes, y algunas de ellas son… digamos que *surrealistas*. Por un lado, hay quienes han tenido una mala experiencia que no puedo dejar de mencionar. Imagínate esto: un lugar prácticamente vacío, pidiendo un cambio de mesa y el camarero, en lugar de ser amable, empieza a poner malas caras y hasta resoplar. ¡Con un niño pequeño de un año y medio a cuestas! Lo peor fue cuando le pidieron calentar un potito para el crío y se negó porque, ¡oh sorpresa!, tenía jamón. En serio, esa actitud es totalmente inaceptable. Me parece que hay cosas que van más allá de la ideología vegana, sobre todo cuando se trata de un niño. Simplemente, si esta fue su experiencia, dudo mucho que regresen, y con razón.
Pero no todo es oscuro. También hay quienes han tenido experiencias completamente opuestas. Por ejemplo, hay reseñas que destacan la buena comida y los postres deliciosos. La gente menciona el servicio amable y atento, y que el ambiente es bastante acogedor. La variedad en el menú, donde casi todos los platos son veganos y los vegetarianos están claramente marcados, parece ser un gran acierto para atraer a más comensales. Precios correctos y asequibles, y que a la gente le haya encantado el dip purpel es otro punto a favor. Aunque hay quienes dicen que el burrito no les convenció del todo, así que tal vez vale la pena investigar más opciones.
Y hablando de opciones, estoy alucinado con lo que me cuentan sobre la buena atención y rapidez del servicio. ¡Hasta han hecho comidas para llevar brillantes! En mi opinión, eso es un plus si estás buscando almorzar por la zona o simplemente pasar una tarde con amigos. La atención parece ser cuidada y llena de cariño, lo que se nota en los platos. De verdad, se han ganado un lugar en el corazón de muchos, y es uno de esos restaurantes que se convierten en favoritos.
Ahora, si hablamos de la filosofía detrás de su menú, parece que en La Huella Vegana no solo buscan ofrecer comida rica, sino también un compromiso ético hacia lo que sirven. La ideología vegana que tienen puede ser bastante estricta, pero a la vez, están ofreciendo un espacio donde se puede disfrutar de una gastronomía que está pensada con amor y respeto por todos. Esto lo puedes notar en la forma en que tratan a sus clientes ...
Conclusión
La Huella Vegana se presenta como una opción innovadora y en crecimiento dentro del sector de la hostelería, ofreciendo una propuesta gastronómica vegana atractiva tanto para veganos como para no veganos. Su enfoque en ingredientes frescos, locales y de temporada, combinado con un ambiente agradable y un compromiso ético, la posiciona como una franquicia con potencial en el mercado actual.
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Fundación | 2012 en Rivas-Vaciamadrid (Madrid) |
| Concepto | Restaurante de cocina vegana con enfoque en sostenibilidad y respeto animal |
| Número de locales | 3 en la Comunidad de Madrid |
| Inversión inicial | 72.000 euros (sin obra civil) |
| Canon de entrada | 15.000 euros |
| Royalties | 4% |
| Canon de publicidad | 2% |
| Público objetivo | Tanto veganos como no veganos interesados en una alimentación saludable y ética |
| Perfil del franquiciado | Emprendedor, con capacidad de gestión y conocimiento del mundo vegano |