Si debajo de su casa han inaugurado una tienda y la cola da la vuelta a la esquina seguramente será un nuevo Levadura Madre: el olor de sus hogazas, palmeras de chocolate y tartitas de queso son música de Hamelin para los oídos de los madrileños. La red de panaderías Levadura Madre, cuyo número de locales crece por la ciudad al mismo ritmo que la rosaleda de El Retiro este mes de mayo, ha tenido un gran éxito en Madrid.
Hogaza de pan de masa madre.
El Origen de Levadura Madre
Moncho López, el fundador de la red de panaderías Levadura Madre, abrió el primer punto de venta en 2004, en la calle Sáinz de Baranda. "Siempre he sido un entusiasta de los sabores, de que las cosas sepan a lo que tienen que saber. Yo probé por primera vez un tomate de verdad cuando tenía 18 años, en Pirineos. Lo que había comido antes no eran tomates. Quiero recuperar las recetas de toda la vida".
Al principio de los tiempos, este emprendedor, que se define como "mitad panadero, mitad tendero", encargaba todo lo que vendía a proveedores. Pero ahora tiene dos obradores propios echando humo: en Fuencarral y Delicias.
"Todos nuestros ingredientes son naturales, para bien y para mal. Y nuestras hogazas son de masa madre, siempre. Aunque a algunas barras les ponemos algo de levadura. Tampoco congelamos productos; lo que no se ha vendido se reembolsa al franquiciado".
Modelo de Negocio y Franquicias
El modus operandi de sus 54 tiendas (14 propias y 40 en régimen de franquicia) es sencillo: recogen pedidos a las 12 pm, producen hasta las 3 am aproximadamente y reparten a las 4, 7 y 10 am. Trabajan por turnos en el obrador y cada tienda tiene entre 2 y 4 empleados.
Si usted tiene algo de dinero ahorrado es para pensárselo: poner una franquicia cuesta unos 80.000 euros, incluyendo canon de entrada, decoración, asesoramiento en el alquiler de local, licencias, etc. Cada local factura unos 42.000 euros al mes (un 15% más en pandemia), de lo que sólo habría que restar el producto que compras y te sirven los obradores y las nóminas de los empleados más gastos de agua, luz, etc. Un negocio a priori redondo si se controla.
Moncho López dirigió una de las populares tiendas de deportes y montó su primera panadería en 2004. Hoy, a los 43, tiene 54 locales en Madrid (14 propios, 40 franquicias) que facturan dos millones al mes.
Pros y Contras de la Franquicia Levadura Madre
Moncho se refiere a las críticas que dedicó El Comidista a "panaderías cuquis" como las suyas años ha. La cosa ha cambiado. "Trabajar sin conservantes tiene sus pros y sus contras. Tenemos buena materia prima ecológica, pero dura mucho menos tiempo. El moho sale antes. Hay que vender pronto y consumir rápido".
A continuación, se presenta una tabla con los pros y contras identificados:
| Pros | Contras |
|---|---|
| Ingredientes naturales y ecológicos | Menor tiempo de duración de los productos |
| Masa madre en las hogazas | Necesidad de vender y consumir rápido |
| No congelan productos | Inversión inicial de 80.000 euros |
| Facturación mensual de 42.000 euros por local | Gastos operativos (nóminas, agua, luz) |
Planes de Expansión
De momento sólo hay tiendas en Madrid, incluso imparten cursos de panadería, pero tienen previsto abrir en Barcelona, País Vasco y Levante en 2022, con obradores propios. Quiero socios locales".
Torrelodones con el Comercio Local - Levadura Madre
Consejos para Emprender en Franquicia
Si está pensando poner en marcha una franquicia debe tener en cuenta una serie de aspectos que tendrá que conocer antes de la firma del contrato de franquicia. Es muy recomendable comenzar a investigar desde la fase de selección de la franquicia que mejor se adapta a sus intereses. Los portales de franquicias y guías especializadas, las redes sociales, informes de análisis de mercado, etc. le aportarán informaciones de interés.
Averigüe que haya espacio para todos, ya que es imprescindible que como futuro franquiciado cuente con una zona de exclusividad donde poder desarrollar su negocio. El franquiciador debe comprometerse a no conceder otras franquicias en el área en que está implantado el franquiciado y, por supuesto, no debe designar clientes dentro de este territorio a otros asociados.
Consideraciones clave antes de invertir en una franquicia.
En muchos casos las enseñas proponen a un equipo propio para la realización de las reformas del local, de forma que al final entregan lo que se denomina un llave en mano al franquiciado. En otros casos es el mismo franquiciado el que debe preocuparse de que el local quede reformado tal y como nos indique la franquicia.
A través del canon de publicidad usted podrá exigir un listado con todas las acciones llevadas a cabo por la compañía para dar a conocer la marca: es el plan de marketing que debe estar centrado en favorecer las ventas de sus franquiciados.
Antes de emprender un negocio, debe saber que existen ciertos riesgos que pueden dificultar los resultados esperados.
Desde nuestro punto de vista, la alternativa más aconsejable sería la de crear una Sociedad Limitada.