El mundo de la hostelería y la restauración está en constante evolución, con nuevas tendencias y desafíos que surgen a un ritmo vertiginoso. En este contexto, las franquicias de restauración se presentan como un segmento particularmente dinámico y estimulante.
Este artículo explorará el Restaurante Infinito, su modelo de franquicia, las opiniones sobre el mismo y cómo se enfrenta a los retos del mercado actual, incluyendo la creciente competencia de la comida preparada y la necesidad de adaptarse a las demandas de un cliente cada vez más exigente.
Según datos recientes, el consumo de platos preparados en los hogares españoles alcanzó las 742.377 toneladas en 2023, lo que representa un incremento del 2,9% con respecto al año anterior. Sin embargo, detrás de esta aparente comodidad se esconde un modelo que pone en riesgo a consumidores, restauradores y agricultores, consolidando un sistema alimentario dominado por grandes corporaciones con lógicas depredadoras.
Ante este panorama, es crucial analizar cómo los restaurantes tradicionales y las franquicias de hostelería pueden adaptarse y prosperar, manteniendo la calidad, la autenticidad y la conexión con sus clientes.
Restaurante Infinito: Cocina Creativa y Tradición
Restaurante Infinito, un establecimiento donde la cocina creativa y la tradición se unen para ofrecer una experiencia culinaria completa. El propietario y chef de este restaurante situado en San Clemente es Agustín Rubio Poveda, quien basa sus platos en la cocina tradicional, los guisos y las preparaciones a fuego lento, siempre desde una perspectiva creativa.
Los productos frescos y de temporada son la base de todas las elaboraciones reunidas en la carta de Infinito, donde reinan las preparaciones a la brasa como el chuletón de ternera blanca o las manitas de cerdo, los pescados y los arroces como, por ejemplo, uno con pollo, negro con choco, o de marisco. Además, ofrecen productos típicos conquenses como el ajoarriero y el tradicional pisto manchego.
“Entre los platos que más triunfan están el pulpo a la brasa, las alcachofas confitadas y el torrezno”, señala. Una propuesta que ha sido muy bien recibida tanto por los vecinos y vecinas de San Clemente como del resto de la comarca. Y es que, a la apetecible oferta gastronómica de Infinito se suma el plus de la privacidad ya que el establecimiento cuenta con comedores privados.
El Restaurante Infinito está integrado dentro del complejo Isla Paraíso, un espacio dedicado a la celebración de bodas, comuniones y otros eventos. Con capacidad para más de un millar de personas, Isla Paraíso es también un referente en San Clemente. “A partir de mayo empieza la temporada fuerte de celebraciones y la oferta es diferente a la que tenemos en Infinito”, cuenta.
Para este tipo de servicios combinan un amplio menú compuesto de varios entrantes, mariscos, sorbetes y segundos a elegir con mesas de chuches y decoración personalizada. “Todo a gusto del cliente”, subraya.
Agustín Rubio Poveda tiene previsto abrir un nuevo restaurante dentro del complejo hotelero Casa de los Acacio, un palacete rural cinco estrellas ubicado en el corazón de San Clemente. En este nuevo enclave quiere llevar la cocina “a otro nivel” aunque mantendrá unos precios asequibles para que todo el mundo pueda disfrutar de este espacio que capitanearán sus hijas.
Marketing en Restauración: Descubre las Tendencias Digitales del 2023
El Mercado de Restauración en Franquicia
Bajo el título ‘Mercado de restauración en franquicia: un menú infinito de tendencias y oportunidades’, la 45ª edición de los Desayunos Emprendedores reunió a expertos del sector para analizar la situación actual y los retos futuros.
La primera cuestión situó en el centro a un franquiciado que todos coincidieron se ha profesionalizado en estos últimos años. En el caso de Sibuya están impulsando la figura del multifranquiciado que viene del sector, con bagaje en otras marcas. Poblaciones incidió en la figura de ese multifranquiciado que desarrolla una zona concreta con un plan a medio plazo.
Una vez comprobada la salud del franquiciado, realizamos el diagnóstico a un sector que vivió un 2024 satisfactorio. Díez añadió algún matiz a estas cifras. “Ese crecimiento es la mitad de lo registrado en el 2023 (+12%), que a su vez fue la mitad respecto al 23% con el que se cerró el 2023. Venimos de una tendencia descendente en ese periodo, aunque es cierto que ahí estamos condicionados por una pandemia que hizo que las ventas cayeran a nivel global y que se sostuvieran casi gracias al delivery.
Otro dato del estudio, que ilustra el estrechamiento del mercado, es el número de tickets (+ 3%), frente al 9% del ejercicio anterior. Estamos en un punto crítico de saber si la actividad se ha estancado o si repuntará, “en el sentido de entender hacia dónde va a ir el dinero, con la gente teniendo dudas sobre la vivienda, si dedica más tiempo a ocio…”.
En cualquier caso, se estimó que el 2024 no fue un mal año, “justamente por los cierres que se produjeron”. Considera que en las compañías hay que reflexionar sobre la conveniencia de mantener locales al límite, por la cantidad de recursos que consumen y la imagen que dan.
En una línea similar, se confirmó que en los últimos años se ha puesto el foco en tener el mejor franquiciado posible. “Ya no se abre por abrir, sino que se abre con muchas más certezas respecto a lo que se hacía antes de pandemia, cuando se iba más a volumen y al número de unidades que tenías.
Al detenernos en el cliente final, emergieron las oportunidades y retos de un sector donde las ideas de negocio fluyen sin parar. “El cliente es hoy muy selectivo y exigente”, explicó Poblaciones. “Tienes que tener un local muy bien ambientado, un producto con relación calidad-precio perfecta, con una atención impecable.
Para Díez, la captación de un cliente está a un clic de una reseña mala. Ochoa puntualizó que los restaurantes con mejor puntuación son los mejores operados. Sancho destacó que hoy tenemos a cinco generaciones diferentes consumiendo.
Mapal OS: Gestión Integral para Franquicias de Restauración
Para franquicias de restauración con múltiples locales, mantener la consistencia y el control puede ser un desafío. Aquí es donde un software de gestión como Mapal OS puede marcar la diferencia.
Mapal OS es un software de gestión creado específicamente para el sector Horeca (hoteles, restaurantes y catering). Si gestionas un único bar de a pie, probablemente Mapal OS sea grande. Pero si tienes decenas de locales y necesitas orden y control en todos ellos, ahí es donde este tipo de software te puede facilitar la vida y las gestiones.
Aunque Mapal OS puede implementarse en varios formatos, su público natural son cadenas o grupos multi-sitio. Mapal OS está hecho para negocios donde la escala complica la gestión. Si solo tienes un par de locales, quizá te sobre, pero si manejas una red amplia, es aquí donde puede marcar la diferencia.
Funcionalidades Clave de Mapal OS
Lo que convierte a Mapal OS en algo distinto a otras herramientas no es tanto "tener más botones", sino como ha empaquetado sus funciones. Para negocios pequeños, el riesgo es que el sistema termine siendo más grande que sus necesidades, algo a tener en cuenta antes de plantearse la inversión.
A continuación, se presenta una tabla con las funcionalidades clave de Mapal OS en comparación con otras herramientas:
| Funcionalidad | Mapal OS | TramitApp |
|---|---|---|
| Planificación de turnos | ✅ Workforce, avanzada multi-sede | ✅ Planificador + Smart Planner IA, flexible y multisector |
| Control horario (fichaje) | ✅ App, kiosco, biometría, QR | ✅ Multidispositivo (app, web, kiosco físico) |
| Gestión de ausencias/vacaciones | 🟡 Limitado al módulo Workforce | ✅ Incluido en Gestión del tiempo |
| Portal del empleado | ✅ Completo, centrado en Horeca | ✅ Nóminas, gastos, firma electrónica, canal denuncias |
| Cumplimiento legal (registro horario, RGPD) | ✅ Orientado a normativa Horeca (APPCC, control sanitario) | ✅ Registro horario, RGPD, canal de denuncias |
| Formación | ✅ Flow Learning (LMS) | 🟡 Se gestiona con People Ops / externos |
| Smart Planner IA | 🟡 IA aplicada sobre ventas/turnos | ✅ IA aplicada a convenios, localización y puestos |
| Inventarios, compras, mermas | ✅ Easilys f&b | N/A (funcionalidad específica Horeca) |
| APPCC y checklists de calidad | ✅ Compliance | N/A (funcionalidad específica Horeca) |
| Gestión de reputación online | ✅ Reputation | N/A |
| Mantenimiento de activos/equipos | ✅ Facilities | N/A |
| People Operations (on/offboarding, planes de carrera) | N/A | ✅ Incluido |
| Facilidad de uso | 🟡 Complejo, requiere implantación | ✅ Rápido de implantar, multisector |
| Sectores | Especializado Horeca y grandes cadenas | Multisector (de pymes a grandes empresas) |
Módulos Específicos de Mapal OS
- Workforce: Planificación de turnos y personal.
- Easilys f&b: Inventarios, compras y mermas.
- Compliance: Checklists digitales, APPCC y calidad.
- Facilities: Mantenimiento de activos y equipos.
- Flow Learning: Formación y LMS.
- Analytics: Dashboards, reporting e IA.
- Engagement & Reputation: Cultura interna y reseñas online.
Conclusión
El Restaurante Infinito, como muchas otras franquicias de hostelería, se enfrenta a un mercado en constante cambio. La clave para el éxito reside en adaptarse a las nuevas tendencias, mantener la calidad y la autenticidad, y utilizar herramientas de gestión eficientes como Mapal OS para optimizar los procesos y garantizar la satisfacción del cliente.