En el competitivo mundo de la hostelería, contar con una asesoría gastronómica puede marcar la diferencia entre el éxito y el estancamiento. Un asesor gastronómico es un profesional especializado en brindar consultoría y orientación a negocios del sector, desde la apertura de un nuevo restaurante hasta la optimización de la gestión diaria.
El papel del asesor gastronómico es vital para el éxito del negocio en la hostelería actual. Su conocimiento y experiencia en la gestión diaria del negocio son fundamentales para la creación de una oferta gastronómica de alta calidad y para la optimización de los recursos disponibles.
¿Qué es un Asesor Gastronómico?
Un consultor gastronómico es un profesional especializado en analizar, optimizar y potenciar los distintos aspectos de un negocio de hostelería. La figura del asesor gastronómico es un complemento al equipo de trabajo que ya existe en cualquier restaurante u otro negocio del sector.
Contratar a un consultor gastronómico es apostar por una visión externa y experta que detecta lo que no siempre se ve desde dentro. Antes de proponer cambios, el consultor realiza un estudio profundo de la situación actual del restaurante: tipo de cocina, estilo de servicio, perfil del cliente, ubicación, competencia, estructura de costes y rentabilidad.
Las 9 Funciones Clave de un Asesor Gastronómico
Las funciones que desarrollan los asesores gastronómicos son tan diversas como las tareas que se llevan a cabo dentro del mismo restaurante. Estas actividades requieren de la supervisión constante de una persona que siga de cerca los procesos internos y los corrija. A continuación, exploraremos las nueve funciones esenciales que un asesor gastronómico puede desempeñar:
1. Puesta en Marcha de un Restaurante
Si aún no has abierto tu propio restaurante, hacerte con los servicios de un Asesor Gastronómico puede ahorrarte muchos dolores de cabeza. Te puede ayudar a definir tu propuesta gastronómica desde el comienzo, asesorarte en la compra de la maquinaria, el diseño y la gestión del espacio, y por supuesto en todos los puntos siguientes.
2. Estudio de Mercado
Antes de abrir nuestro restaurante es clave conocer el mercado al que nos vamos a dirigir: saber quién nuestro cliente potencial, qué es lo que busca y necesita y si lo que vamos a ofrecerle realmente cubre sus expectativas. Hacer un correcto estudio de mercado es clave también para realizar una estrategia de marketing para restaurantes más exacta.
3. Adaptar la Carta a tu Cliente
¿Sabías que un correcto diseño de una carta, puede aumentar las ventas de tu restaurante hasta un 30%? Una vez definido quién es y cómo piensa tu cliente ideal y haber aplicado la ingeniería de menús, es momento de diseñar una carta que tu cliente no pueda resistir.
4. Diseñar la Oferta Gastronómica
¿A qué me refiero al hablar de oferta gastronómica? A diseñar menús para ocasiones especiales, como San Valentín, Navidad, día del Padre o de la Madre, etc. También otros como los menús degustación, menús para niños, menús especiales para intolerantes, ofertas especiales, etc.
5. Promocionar Nuevos Productos
Una de las labores más demandadas del Asesor Gastronómico es la de asesorar y entrenar al personal acerca de cómo promocionar los nuevos productos. Muchos tipos de clientes buscan recomendaciones cuando acuden a un restaurante, por lo que una correcta recomendación es clave para el éxito de tu restaurante.
6. Búsqueda y Gestión de Proveedores
El papel de los proveedores hoy en día es vital. Los proveedores forman parte de casi todas las actividades y procesos de nuestro restaurante. Los recursos y la experiencia que te va a aportar el asesor gastronómico, te puede ahorrar mucho tiempo y dinero en la relación con tus proveedores.
7. Selección y Formación de Personal
Soy de los que piensa que la gran mayoría de los problemas de un restaurante están relacionados directamente o indirectamente con una mala selección de personal. Hoy en día, la importancia de los clientes internos (personal) es vital para el éxito de un restaurante, por lo que primero te aconsejo que “enamores” a tu equipo porque ellos enamorarán a tus clientes.
"Los clientes no son lo primero. Los empleados son lo primero. Si cuidas de tus empleados, ellos cuidarán de tus clientes." - Richard Branson
8. Gestión de Cocina
Estas son varias de las labores de un asesor gastronómico dentro de una cocina:
- Mejora y optimización de las fichas de recetas
- Calcular los escandallos de cada plato
- Corregir posible desviaciones sobre los objetivos previstos
- Implementar y seguir un control de calidad
- Analizar la rentabilidad
9. Actualización Constante
Tu restaurante debe estar siempre en modo «renovación constante». Un restaurante nace, madura y se asienta en el mercado, y si no introduces cambios puede llegar a estancarse. La labor de un asesor gastronómico es crucial, ya que ve desde afuera los aspectos a solucionar. Renovar la carta, introducir nuevos vinos, sorprender con detalles a tus clientes, etc… son algunas de las cosas que puede aportar un asesor gastronómico.
Diagnóstico Integral del Negocio Gastronómico
Realizar un diagnóstico integral de un negocio gastronómico es el primer paso para identificar áreas de mejora y trazar un camino hacia la rentabilidad. Este proceso se suele dividir en varias etapas clave, donde cada una proporciona información valiosa para optimizar el funcionamiento del restaurante.
- Revisión de procesos operativos
- Análisis financiero y fiscal
- Evaluación del menú y escandallos
- Estudio de proveedores y cadena de suministro
- Análisis del mercado local/madridista
Al final de este diagnóstico integral, tendrás una hoja de ruta clara y específica para mejorar tu negocio gastronómico. No se trata solo de encontrar problemas, sino de convertirlos en oportunidades de crecimiento y rentabilidad.
Optimización del Menú y Producción Culinaria
La optimización del menú y la producción culinaria son aspectos fundamentales para el éxito de cualquier restaurante. A través de un desarrollo cuidadoso y una adaptación constante de los menús, puedes transformar no solo la oferta gastronómica, sino también la experiencia del cliente y, en última instancia, la rentabilidad de tu negocio.
Para lograrlo, es esencial:
- Hojas técnicas detalladas
- Escandallos precisos
- Ingredientes de temporada
- Innovación gastronómica
- Formación continua del equipo de cocina
La ÚNICA estrategia de marketing digital para Restaurantes que debes seguir para vender más.
Gestión Financiera, Fiscal y Legal para Restaurantes
La gestión financiera, fiscal y legal es uno de los pilares fundamentales que debe tener en cuenta cualquier propietario o inversor en el sector de la restauración. En un entorno tan complejo como el de España, una asesoría adecuada puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso.
Una adecuada planificación puede mejorar la rentabilidad y asegurar la sostenibilidad del negocio:
- Asesoría en planificación fiscal adaptada a España
- Gestión laboral conforme a la normativa española
- Aspectos mercantiles: contratos, licencias y cumplimiento normativo
- Herramientas para control de costes y mejora de rentabilidad
Gestión Operativa y Control de Stock
La gestión operativa y control de stock son elementos críticos que determinan la eficiencia y rentabilidad de un restaurante. Si no cuentas con un sistema robusto para administrar tus inventarios y optimizar la cadena de suministro, estarás dejando dinero sobre la mesa.
Aquí te cuento cómo puedes implementar mejoras significativas que impactarán directamente en tu resultado final:
- Implementación de sistemas para control efectivo de inventarios
- Optimización de la cadena de suministro
- Automatización de procesos
Empresas de Asesoría Gastronómica Destacadas
En el mundo de la asesoría gastronómica, existen muchos profesionales y empresas que pueden ayudar a tu negocio a crecer y mejorar su rentabilidad:
- Chef Ejecutivo: Ofrecen soluciones personalizadas y adaptadas a las necesidades de cada negocio.
- Gestiorante: Destaca por su enfoque en la excelencia y la innovación constante.
- Two Many Chefs: Cuenta con una amplia experiencia en la gestión y asesoramiento de negocios de hostelería.
- Hospect: Especializada en la gestión integral de negocios de hostelería.
- Summumm: Especializada en la asesoría gastronómica y la formación de profesionales.
- Gabriela Tassile: Chef y consultora gastronómica destacada en el panorama nacional e internacional.