A medida que se acercan las fiestas navideñas, las reuniones familiares y las cenas especiales se convierten en una prioridad. Sin embargo, la ilusión de estas fechas a menudo viene acompañada de la preocupación por el impacto económico en nuestros bolsillos. La alta demanda de productos típicos de la gastronomía navideña suele traducirse en un aumento generalizado de los precios. A continuación, analizaremos el caso particular del besugo y otros alimentos clave, ofreciendo consejos para planificar tus compras y ahorrar en estas fechas.
Consejos para ahorrar en Navidad
El Aumento de Precios en la Cesta de la Compra Navideña
La Navidad es una época marcada por las tradiciones, muchas de las cuales están relacionadas con copiosos banquetes. Familias, o grupos de amigos, reunidos alrededor de una mesa con abundante comida. La alta demanda que acompaña a estos eventos trae consigo siempre una subida generalizada del precio de los alimentos. Este año tampoco ha sido distinto. La moderación del IPC no ha llegado a la cesta de la compra navideña, sobre todo en algunos productos.
El Besugo: Un Producto Estrella con un Precio en Ascenso
El besugo es otro de los favoritos para aquellos que son amantes del pescado. En este caso, no serán tan afortunados, ya que junto al virrey son los dos alimentos marinos que más se han disparado. Actualmente, este producto tiene un precio de 69,95 euros el kilo, bastante lejos de los 48,80 euros por los que se podía adquirir hace un mes.
El besugo es el que más ha disparado su precio, ahora un 180% más caro que en 2015. El cordero ha subido en torno a un 70% en estas 10 temporadas navideñas, y la lombarda o la piña, mucho más baratas, han subido más del 40% en este tiempo.
¿Qué tipo de pescado es el besugo?
El besugo pertenece a la familia de los espáridos, pescados de alta alcurnia cuya calidad es indiscutible. Común en el litoral español, el besugo (Pagellus bogaraveo) se caracteriza por la coloración de su piel, con un vivo color rojo más pronunciado en la cabeza, la parte superior de sus lomos y las aletas, aunque la principal característica del besugo rojo es la mancha negra que posee encima de sus aletas, así como sus grandes ojos. Su forma es característica de la familia a la que pertenece, con un cuerpo ovalado, fusiforme y comprimido lateralmente, con unas aletas dorsales provistas de espinas y una aleta caudal dividida en dos.
El besugo es un pez principalmente carnívoro que se alimenta de otros peces más pequeños, así como de moluscos y crustáceos. Este pez gregario podemos encontrarlo en bancos de peces que se distribuyen a distintas profundidades en función de su edad, alcanzando la madurez sexual a los dos años, con una talla de entre 15 y 20 cm, formando grupos más reducidos a medida que se hacen adultos y descienden a zonas profundas y arenosas de hasta 300 m. Su talla mínima comercial es de 25 cm.
¿Qué sabor tiene el besugo?
El besugo es un pescado con una variación lipídica estacional que le hace cambiar de blanco en los meses más calurosos, con una composición grasa de un 2%, hasta convertirse en azul en los meses más fríos, con un 5%, estando su composición principalmente constituida por ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6, lo que le convierte en un imprescindible en dietas que ayudan a mantener nuestra salud cardiovascular. Con una porción comestible del 55%, su carne aporta un 18% de proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas y minerales necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. El único pero que podemos encontrarle es el contenido en purinas que desaconsejan su consumo a aquellas personas que padecen ácido úrico.
Las cualidades nutritivas del besugo animan a incorporarlo en nuestra dieta, pero su sabor y textura terminarán de convencer al más reacio, su carne blanca y tersa posee un delicado e inconfundible sabor, suave y jugoso, que lo hace un imprescindible en las cestas de la compra navideña. Su mayor composición grasa en los meses de invierno, potencian el sabor de su carne y aportan ese plus de ácidos grasos que necesita nuestro organismo.
Tipos de besugo
La familia de los espáridos a la que pertenece el besugo está formada por otras especies que poseen unas características muy similares y que pueden generar cierta confusión, como son el besugo blanco o aligote (Pagellus acarne) que presenta una coloración más clara y carece de la mancha negra, o el pargo o bocinegro (Pagrus pagrus), a medio camino ente el besugo y la dorada.
El besugo gallego posee una calidad y sabor indiscutible, la calidad de las aguas gallegas es el factor clave para tener los mejores pescados y mariscos del mundo. Unas características geográficas únicas que provocan los afloramientos responsables de la diversidad biológica de nuestras Rías, donde las especies marinas encuentran el mejor hábitat donde desarrollarse y demostrar sus cualidades nutricionales y organolépticas excepcionales.
La estacionalidad del besugo, con su máximo en composición lipídica, y el carácter tradicional como menú navideño, hace que sea un pescado muy demandado en esta época, si añadimos además las condiciones climatológicas adversas que los temporales traen a la costa gallega, nos encontramos con una combinación de factores que provocan la subida de precios en estas fechas.
En el mercado puedes encontrarte besugos desde 40 hasta los 100 €/Kg para ejemplares menores de 1 kg, pero debes asegurarte que su origen sea Galicia ya que muchos de ellos proceden de las Azores o de la costa Atlántica norte. Debes asegurarte el origen de tu besugo si quieres que tus comidas Navideñas sean un éxito, pagar un dinero excesivo por un pescado insípido deja realmente un mal sabor de boca.
Recetas de besugo
La tradición navideña pasa por un buen besugo al horno, una receta sencilla donde podrás disfrutar de todo el sabor de este ingrediente de calidad como es el besugo gallego, que en estas fechas aumenta considerablemente su precio, pero el delicado sabor y la suave textura de su carne bien lo merecen.
El besugo gallego es un pescado muy versátil como podréis comprobar en el amplio recetario de nuestra cocina, desde un besugo a la donostiarra pasando por un besugo a la sal. Unos lomos de besugo a la plancha será una receta muy saludable que niños y ancianos agradecerán al desaparecer parte de las espinas. Un besugo a la brasa nunca defrauda y añade el toque de sabor extra que el carbón proporciona a los platos.
El besugo es un alimento de calidad que asegura un éxito en la mesa, es por ello que la elección de una buena pescadería online es muy importante a la hora de adquirirlos, sobre todo si tenemos en cuenta el precio de los ejemplares a estas alturas del año. Un besugo gallego tiene un color brillante, con las escamas completas, las agallas rojas y con olor a mar, además de unos ojos saltones, limpios y brillantes.
Otros Productos Navideños y sus Precios
No solo el besugo experimenta un aumento de precio en estas fechas. Otros productos típicos de la Navidad también sufren variaciones significativas:
- Mariscos: Los percebes y las almejas son algunos de los mariscos que más se encarecen.
- Carnes: El cordero lechal y el pavo también suelen subir de precio.
- Embutidos: Productos como el jamón ibérico pueden mantener su precio, pero otros embutidos como el lomo, chorizo y salchichón pueden aumentar.
Alternativas y Consejos para Ahorrar
Ante esta situación, es fundamental buscar alternativas y planificar las compras navideñas con antelación. Aquí algunos consejos:
- Anticipar las compras: Comprar con tiempo puede evitar las subidas de última hora.
- Congelar alimentos: Congelar pescado y marisco puede ser una buena opción para ahorrar.
- Buscar productos sustitutivos: Considerar recetas igual de buenas pero con ingredientes más económicos.
- Comparar precios: No te quedes con la primera opción, compara precios en diferentes establecimientos.
Dani, otro pescadero, nos muestra alternativas que está buscando la clientela: "el pargo le está comiendo terreno por calidad y precio. Hoy está a 16 el kilo. En un mes estará a 28. La urta está también a 16 y en Navidad doblará el precio".
El Observatorio de Precios de la OCU
Como cada año la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha puesto en marcha su observatorio de precios de Navidad, cuyo objetivo es vigilar la evolución de los productos de alimentación típicos de las fechas navideñas. Según los datos del primer control de los tres previstos, este año los precios vuelven a subir, un 5,2% de media, frente a las subidas del 8% en 2021 y del 5,2% en 2022 y del 0% en 2023.
OCU analiza desde 2015 el precio de 16 alimentos típicamente navideños y de gran demanda en estas fechas, en mercados municipales, supermercados e hipermercados de Albacete, Barcelona, Bilbao, Madrid, Málaga, Sevilla y Valencia.
De los datos del estudio de OCU se desprende que en su conjunto los precios se han incrementado un 5,2% de media, si bien el comportamiento de los distintos productos ha sido dispar.
Tras las ostras se sitúan la granada, el cordero lechal o el jamón ibérico, todos con subidas de más del 10%. Además, seis de estos alimentos no solo es que suban de precio, sino que se encuentran en máximos históricos, como es el caso del cordero, el redondo de ternera, el besugo, la lombarda, la piña y la granada.
| Producto | Precio en Noviembre | Precio en Diciembre |
|---|---|---|
| Langostinos | 8 euros | 8 euros |
| Almejas | 23 euros | 27 euros |
| Lombarda | 2,48 euros | 2,48 euros |
| Jamón Ibérico | 40 euros | 40 euros |
| Cordero | 75 euros | 79,77 euros |
| Besugo | 108 euros | 150 euros |
| Piña | 4,49 euros | 4,49 euros |
| Total | 260,97 euros | 311,74 euros |