El sector de la pastelería y la panadería se ha consolidado como una de las industrias más rentables en los últimos años, gracias al creciente interés de los consumidores por productos de calidad y elaboraciones artesanales. En este contexto, El Obrador de Goya se presenta como una opción de inversión que combina excelencia gastronómica, un modelo de negocio probado y el respaldo de una marca reconocida.
Fachada de una tienda El Obrador de Goya.
El Obrador de Goya es el empeño y la ilusión del nieto de Goya, la cuarta generación de panaderos dedicados a este oficio en la comunidad de Madrid. Aunque la marca moderna como tal nace en 2013, su impulsor, Luis Javier Merino, pertenece a una familia con una larga tradición en el sector, ya que su abuelo gestionaba una importante panificadora en Madrid y regentaban una pequeña red de puestos de pan ubicados en mercados y galerías comerciales que llegó a tener hasta 17 puntos de venta.
Su madre, y luego él, gestionaron durante 25 años uno de estos puestos que fue el germen del que se convertiría en el primer local de su idea de negocio moderno que, en homenaje a la abuela del fundador, abrió ya en 2013 como El Obrador de Goya en el Centro Comercial Islazul.
Para empezar, una aclaración. El nombre de El Obrador de Goya no hace referencia al pintor aragonés más universal, ni a la famosa calle madrileña, sino que es un homenaje a la abuela de nuestro protagonista, una potente fuente de inspiración para crear este proyecto. “Se llamaba Gregoria, pero todo el mundo la llamaba Goya”, explica Luis Javier Merino, CEO de la cadena. “Fue una de las pioneras en montar una empresa, en tener una fábrica de pan; la llevaban entre ella y mi abuelo, pero era ella la que realmente estaba al pie del cañón con los trabajadores.
Cuarta generación de panaderos y pasteleros en Madrid, Merino lleva toda la vida en este mundo -“casi me he criado entre harina, pan y bollos”- y la idea de montar su propio negocio siempre estuvo ahí. El impulso definitivo llegó mientras trabajaba como comercial en la firma de masas congeladas Europastry. “Al margen de vender nuestro catálogo, me gustaba asesorar a a los clientes, que tenían sus panaderías, sus pastelerías, acerca de cómo atender al público, cómo colocar el producto, cómo decorarlo de diferentes maneras… Al final esto me cautivó.
Y la oportunidad llegó cuando un cliente le comentó que iba a traspasar su negocio. “Le comenté que tenía una idea, le gustó mucho, llegamos a un acuerdo y ahí empezamos”. Merino habla en plural, porque a la iniciativa se sumó su mujer -“una parte fundamental dentro de esta empresa”-, procedente del sector turístico. Desde el primer instante las líneas maestras que guiarían a El Obrador de Goya estaban muy claras.
¿Qué ofrece El Obrador de Goya?
El Obrador de Goya es una franquicia de panadería que resalta el valor de la elaboración tradicional en un producto tan cotidiano como el pan. Cuentan con un catálogo de más de 1.000 referencias, para llenar de alegría y dulzura los escaparates de las panaderías y los estómagos de los clientes.
Frente a los productos industriales y la fabricación en masa, El Obrador de Goya se distingue por una elaboración artesanal y diaria de todos sus productos.
Productos destacados:
- Pastas de mantequilla
- Tartas
- Postres
- Pasteles de diferentes texturas y sabores
- Bollería tradicional y artesanal (palmeras de chocolate, pepitos, cuñas…)
Esta oferta se complementa con productos de temporada, como el roscón de Reyes, la Corona de la Almudena o postres para San Valentín.
Si El Obrador de Goya está de moda es gracias a la calidad de sus productos. Todo se hace artesanalmente en su obrador central, garantizando así una elaboración homogénea y un sabor tradicional y, diariamente, se distribuye entre todas las pastelerías. Además, la franquicia está preparada para adaptarse a las tendencias emergentes del mercado, como la digitalización y las nuevas formas de consumo. El Obrador de Goya ofrece un sólido y desarrollado Know How corporativo, fruto de los más de 60 años en el sector.
El plan de franquicias de El Obrador de Goya se dirige tanto a inversores como a pequeños emprendedores. Desde la central se proporcionará un apoyo permanente en todas las áreas del negocio y en las fases de desarrollo del punto de venta. Asimismo, la formación del equipo también se garantizará.
El Obrador de Goya ofrece programas de formación integral para que los franquiciados puedan operar el negocio con confianza. Con el apoyo de LATAM NETWORKS, los franquiciados cuentan con las herramientas necesarias para alcanzar el éxito y garantizar un crecimiento sostenible. Gracias a su experiencia, los emprendedores que deciden invertir en El Obrador de Goya pueden beneficiarse de estrategias adaptadas a sus necesidades, desde el análisis de mercado hasta la implementación de campañas de marketing.
A partir de aquí, una de las patas de la filosofía de la empresa es “tener los mostradores llenos hasta cierta hora y que llamen mucho la atención, sobre todo a nivel de decoración”, explica Merino. Otro elemento que les define es la excelencia. “Esto parece un tópico, pero para nosotros la calidad no se negocia.
También ha sido determinante para hacerse un nombre en un sector con tanta competencia el hecho de desplegar dos modelos de negocio, “lo que también nos diferencia de la competencia, que sólo contempla el modelo de coffee bakery”, aclara el fundador de El Obrador De Goya. “Nosotros tenemos el modelo take away, con locales un poco más pequeños que se dedican sólo a la venta directa, como la típica panadería y pastelería de toda la vida.
¿Y en cuanto al establecimiento? “El primer logo lo hizo un amigo pero con el tiempo quisimos darle un aire más moderno, siempre manteniendo nuestra imagen. En el 2021 contratamos a un especialista en franquicias para que hiciera un cambio de imagen y fue un antes y un después.
La Metodología del Exito para Construir un Negocio - Alvaro Luque con Nayo Escobar
Modelo de Negocio y Expansión
EL OBRADOR DE GOYA, Ofrece 2 modalidades de inversión según las necesidades el emprendedor y las características del local, que además de a pie de calle, puede encontrarse en un stand en un centro comercial. También hay una versión para locales más grandes el modelo Coffee& Bakery de entre 70 y 200m2 y un formato fast food.
La cadena de franquicias El Obrador de Goya pone en marcha su plan de expansión nacional e internacional. Para el 2023, el grupo planea la expansión internacional.
En estos años, la compañía ha mantenido un ritmo constante de innovación y adaptación a las nuevas tendencias del mercado de coffee-bakery, incluyendo alrededor de campañas de temporada para citas como el Día de Reyes o San Valentín. Ahora, en un momento de expansión en franquicia que les ha llevado a conservar solo cinco locales propios, El Obrador de Goya tiene la mirada puesta en el crecimiento a nivel nacional, pero desde la prudencia, con el objetivo de llegar a las 50 tiendas operativas en un plazo de cinco años.
Con una fuerte presencia en la Comunidad de Madrid, la franquicia El Obrador de Goya arranca en breve su implantación en el resto de España, con la apertura de 2 nuevos locales en Barcelona.
El crecimiento de la marca ha sido constante, consolidándose en diferentes puntos de España. Su modelo de franquicia ofrece dos formatos: uno pensado para quienes buscan un espacio acogedor donde los clientes puedan disfrutar de un café junto a su selección de productos, y otro más reducido, enfocado en la venta directa para llevar.
El éxito de El Obrador de Goya se debe no solo a la calidad de sus productos, sino también a su estrategia empresarial. La ausencia de royalties y las condiciones flexibles han convertido a esta franquicia en una opción atractiva para emprendedores que buscan invertir en un negocio consolidado dentro del sector de la panadería y la pastelería.
Plan Estratégico
El plan estratégico de El Obrador de Goya hasta el 2029 contempla que sus activos superen los 60-70 locales, entre franquicias y propios.
Requisitos del Local
Zonas de gran afluencia de gente, calles principales o centros comerciales.
Inversión
La inversión parte de 40.000€. La superficie del local dependerá del tipo de negocio. Si se trata de una franquicia como autoempleo, la panadería requerirá una superficie de entre 40 y 80m2.
Variedad de productos de panadería y pastelería ofrecidos por El Obrador de Goya.
Crecimiento Reciente
Recientemente, se abrió un nuevo establecimiento en Alcorcón, en la C/ Mayor, 49, lo que refuerza su crecimiento continuo y su capacidad para adaptarse a las necesidades de diferentes ubicaciones.
Las últimas aperturas de la cadena de franquicias se han producido en la Comunidad de Madrid, en dos zonas muy atractivas, con un gran potencial de clientes y mucho crecimiento, como es la C/ Peñaranda de Bracamonte, 16 (Ensanche de Vallecas), la Avda. de Machupichu, 17, el C.C.
El Obrador de Goya cuenta actualmente con 23 establecimientos entre propios y franquiciados, todos ellos situados en la Comunidad de Madrid. Para antes de marzo de 2022, la cadena prevé la apertura de tres nuevos locales. La colaboración con Latam Networks supondría que la compañía, fundada en 1928 y actualmente gestionado por el empresario Luis Javier Merino San Juan, alcanzara los 35 establecimientos antes de finales del 2022.
Rebranding
Hace unos meses, la cadena implantó un rebranding en su marca, con modificaciones en la paleta de colores que visten sus establecimientos y una remodelación de su logo, alineando todos los elementos con la calidad que ofrece en cada uno de sus productos.
El Obrador de Goya lanza una línea para profesionales HORECA
El Obrador de Goya da un paso estratégico y ordenado en su evolución empresarial con el lanzamiento de una división específica para clientes profesionales. Esta iniciativa tiene como objetivo trasladar al canal HORECA - Hoteles, Restaurantes y Cafeterías- el saber hacer que ha definido a la compañía durante más de seis décadas.
La nueva línea nace con vocación de crecimiento ordenado y relacional. Pensando en este movimiento, la compañía reforzó recientemente su obrador central de Getafe, una instalación de más de 3.000 metros cuadrados equipada con tecnología de última generación. Desde allí, El Obrador de Goya elabora a diario alrededor de 4.500 piezas de bollería, 120 tartas y más de 120 kilos de pastelería artesanal.
Actualmente, la división trabaja con cerca de 100 clientes externos y se ha fijado como objetivo incorporar 50 nuevos operadores en 2026. A lo largo de 2025 la compañía ha comercializado 87.000 unidades de pastelería, 363.000 piezas de bollería y 31.000 referencias de panadería salada, además de la distribución de más de 3.400 cajas de producto a través del canal profesional.
La propuesta de producto se apoya en un equilibrio muy definido entre tradición e innovación. El Obrador de Goya conserva intactas recetas históricas -como las torrijas creadas por la abuela Goya- y las complementa con novedades alineadas con las tendencias más actuales, como elaboraciones con crema de pistacho o chocolate Dubái, además de tartas y productos temáticos de temporada.
Entre las referencias más representativas destacan las Goyitas, una referencia de bollería premium personalizable que superó los 22.000 kilos vendidos en 2024 y que se ha consolidado como producto estrella en el consumo take away.
En total, El Obrador de Goya desarrolla ocho campañas anuales vinculadas al calendario -San Valentín, Día del Padre, San Isidro, Día de la Madre, Todos los Santos, Almudena y Navidad, en las que introduce productos nuevos o reinterpretaciones contemporáneas de recetas tradicionales.
El Obrador de Goya está dirigida por Luis Javier Merino y Ruth Murillo, cuarta generación de una familia de panaderos madrileños, y en la actualidad suma 29 establecimientos en España: 27 en la Comunidad de Madrid, además de presencia en Barcelona y Fuengirola (Málaga).
La cadena cerró 2024 con una facturación de 11 millones de euros, un 12% más que el ejercicio anterior. Este desarrollo se integra en un plan de expansión que contempla entre seis y ocho nuevas aperturas en 2026 y el objetivo de alcanzar 50 establecimientos en un plazo de tres años, con foco en la Comunidad de Madrid, Andalucía y la Comunidad Valenciana.