La celiaquía se ha convertido en un problema muy serio, afectando a un porcentaje significativo de la población. Se estima que alrededor de un 1% o 2% de la población española no tolera el gluten. Afortunadamente, esta enfermedad es cada vez más conocida y se empieza a atajar antes, pero las personas celiacas tampoco lo tienen más fácil por ello. Además, los alimentos sin gluten presentan un sobreprecio respecto a los tradicionales, encareciendo la cesta de la compra de las personas aquejadas por esta dolencia. Y como los celiacos no tienen alternativa, ya que sólo pueden consumir productos sin gluten, la demanda es totalmente inelástica.
No obstante, hay que reconocer los esfuerzos que está realizando la industria, ya que la diferencia de precios era mucho mayor en 2022, ya que entonces se situaba en 845,20 euros. Ahí es donde entran las empresas que están ampliando la oferta de productos sin gluten. Y no sólo artículos de primera necesidad, sino también otro tipo de productos.
Bread Free: Una Revolución en la Harina Sin Gluten
La propuesta de Bread Free es más revolucionaria, ya que esta startup española ha afrontado la celiaquía con un enfoque distinto del habitual. Bread Free es la primera empresa del mundo en hacer harina de trigo apta para celiacos. Actualmente, los productos sin gluten son más caros, tienen propiedades nutricionales inferiores y tanto su textura como el sabor se reducen por lo general.
La harina creada por la empresa se puede utilizar para elaborar productos de igual manera que se hace con los convencionales. Según explica la compañía en su web, esta idea surgió cuando uno de los emprendedores se dio cuenta de los problemas diarios a los que se enfrentan los celiacos y sus familias a la hora de encontrar alimentos aptos y de calidad. Su proceso fue probado con éxito en laboratorio durante el 2020, cumpliendo con los criterios establecidos por FACE para el consumo seguro de alimentos para personas con celiaquía.
El proyecto de Bread Free obtuvo financiación a través de un préstamo de ENISA en el año 2021. Asimismo, ha participado en el Programa Europa + Cerca, siendo subvencionada por el Gobierno de Navarra. Además, Bread Free fue incluida en 2021 en el programa de aceleración Baking the future, promovido por Europastry. Bread Free ha logrado lo que parecía imposible: convertirse en la primera startup del mundo en desarrollar una harina de trigo apta para celíacos.
La startup navarra Bread Free cuenta con una tecnología I+D pionera en el mundo capaz de crear harina de trigo sin gluten para hacer pan, pasta y otros productos de panadería. Su CEO, Daniel Gómez-Bravo, indica que la empresa ya ha solicitado la patente para su desarrollo. El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) dio una respuesta muy rápida, tras buscar la statup apoyo por toda España. El CNTA cubriría unas necesidades a un presupuesto que encajaba con los inicios de esta iniciativa y brindándoles una atención muy especial.
El CNTA se convirtió en la puerta de entrada para la empresa en el ecosistema emprendedor foral. De hecho, Bread Free ya cuenta con una ayuda a la creación y consolidación de empresas convocada por el Ejecutivo foral y se encuentra instalada en el Vivero de Innovación Agroalimentario de CEIN, ubicado en la Ciudad Agroalimentaria de Tudela (CAT). Tras recabar dichas financiaciones, el equipo directivo se centró en construir el primer equipo de trabajo, y en se sentido incorporó a la firma a otras profesionales del mundo de la biotecnología y la ingeniería agroalimentaria, así como personal para el departamento financiero. En octubre de 2021, Bread Free fue una de las tres elegidas entre más de 100 candidaturas para el programa Baking the Future, organizado por la multinacional catalana Europastry.
Lo que comenzó como un proyecto universitario para ayudar a una amiga, hoy es una revolución biotecnológica premiada internacionalmente. Lo que comenzó como una experiencia personal en el entorno universitario se ha convertido en un proyecto pionero a nivel internacional. “Bread Free” es la primera startup del mundo en desarrollar una harina de trigo sin gluten, y que ofrece una solución innovadora que responde a una necesidad real de miles de personas.
La idea surgió del CEO y fundador, Daniel Gómez-Bravo, quien, cuando estaba estudiando en la universidad, vivió de cerca el diagnóstico de celiaquía de una amiga a la edad de 18 años. Los comienzos de la empresa fueron duros. Al tratarse de un producto tan innovador, mucha gente no creyó en nosotros, pero eso nos dio más fuerzas para seguir creciendo. La evolución de “Bread Free” ha sido un camino de aprendizaje constante, marcado por la ilusión, el esfuerzo y la capacidad de adaptación.
El camino no fue fácil ni siempre acertado y no todas las decisiones iniciales fueron acertadas. Pero en esa evolución cada obstáculo nos ayudó a reforzar nuestro camino y el proyecto de Bread Free. Desde el International Lab es un placer abrir las puertas a iniciativas tan interesantes y punteras como la presentada por Bread Free. Juan, Irene, Diego y Daniel.
El sector de los productos sin gluten crece un 10% anual, sin embargo, sigue habiendo dificultades para encontrar sitios con dichos productos, los costes que suponen son elevados y su sabor sufre alteraciones significativas con respecto a la comida con gluten. Y ahora, después de lo vivido, ¿qué os lleváis con vosotros? Sobre todo, que disfruten del camino porque, aunque parezca largo, se pasa rápido.
Superceliaca: Emprendimiento Sin Gluten y Sin Fronteras
Superceliaca es el nombre emprendedor de Yaiza. Hace casi 20 años le diagnosticaron la celiaquía y desde el primer momento se adaptó perfectamente a la dieta sin gluten, siendo muy pequeña, pero descubrió que para mucha gente es un cambio importante. Por eso decidió hacerse coaching alimentaria y ayudar a otros a llevar una alimentación sana y variada sin gluten.
Hemos querido entrevistar a Yaiza para saber más de su proyecto y descubrir cómo su empresa en Estonia supuso un movimiento decisivo para liberar su proyecto online de ataduras físicas y fronteras. The Gluten Free Ikigai Services engloba diferentes proyectos, todos ellos relacionados con el mundo de la celiaquía. Y uno de ellos es Superceliaca. Este proyecto nace a principios de 2014 a raíz de la necesidad de ofrecer información relevante sobre la enfermedad celíaca y asesoramiento personalizado, todo enfocado principalmente a personas recién diagnosticadas con esta enfermedad autoinmune y a aquellas que quieran actualizarse en el mundo gluten free.
Tu negocio ocupa un nicho que hace años ni existía. Yo creo que todavía les queda un gran camino por delante para comprender el gran potencial que existe dentro de los negocios digitales. Es por eso que vi en Estonia la mejor opción para crear mi empresa. Creo que España necesita dar un cambio radical a la forma de ver a las empresas online y dar oportunidades y subvenciones para que no sigamos buscando opciones fuera del país.
Mi reto número uno es ser una persona competente y llegar a ser relevante en el mundo de la celiaquía como persona física y como empresa. Para ello me marco mis propios horarios y decido cuándo y dónde quiero trabajar aprovechando mis momentos de alto rendimiento. Hoy en día las empresas online tienen un gran peso en los negocios puesto que pueden darse a conocer en cualquier parte del mundo. De esta forma puedo asesorar y ayudar a cualquier persona independientemente del lugar de residencia. Al ser una nueva emprendedora digital, he sentido la necesidad de contactar con Tu Empresa en Estonia para solventar todas las cuestiones que desconozco del mundo empresarial.
Conocí la eResidency a través de un programa de televisión y para mi fue todo un descubrimiento. En cuanto acabó el programa me puse como una loca a buscar información y me fascinó aún más. Siempre tuve claro que mi lugar no sólo iba a estar en mi ciudad natal, Las Palmas de Gran Canaria, o en la actual ciudad en la que me encontraba trabajando, Madrid. Necesitaba algo que me dejase libertad para vivir donde quisiese y que se ajustase a mi empresa. ¡Y qué mejor que Estonia y su e-Residency!
Para mí es la primera vez que creo una empresa. Anteriormente trabajaba en una multinacional americana y tenía claro que necesitaba un cambio. Quería ser mi propia jefa y tener todo en orden al crear mi empresa digital. Estuve buscando todo tipo de información para hacerlo en España pero cada vez que leía algo nuevo, más miedo me daba. Acabé con un caos mental con respecto al papeleo, la burocracia o los gastos en España, por lo que me quedé impresionada cuando descubrí las posibilidades que ofrecía Estonia.
Dió la casualidad de que tanto mi búsqueda activa para crear mi empresa en España como el descubrimiento de Estonia a raíz del programa de televisión ocurrieron en la misma época, ¡el destino! Mi principal motivación para quedarme con Estonia fue la claridad a la hora de crear la empresa. Nada que ver con España. Y encima todo digital. ¿Qué más se les puede pedir?
Las ventajas han sido enormes a la hora de crear la empresa. La burocracia en Estonia no tiene nada que ver con España, todo ha sido mucho más rápido a la hora de pedir mi EResidency, y más a la hora de constituir la empresa. Estoy súper contenta también de haber contado con Tu Empresa en Estonia, ya que me han facilitado todo desde el primer momento. Esta es mi primera empresa y me da tranquilidad el hecho de que los pagos que tengo que realizar se ajustan a los beneficios que vaya obteniendo. ¡Es lo más!
Mi día de trabajo es muy variado, depende de donde me encuentre y el tiempo que haga. Soy fan de trabajar en la terraza con el solecito dándome en la cara. Si estoy de viaje, siempre me decanto por cafeterías cómodas en donde poder tomarme algo sin gluten y estar tranquila planeando mi mundo sin gluten. No suelo estar en casa, pero tengo mi zona chill out con mis cositas para poder trabajar a gusto y feliz.
Estoy súper feliz porque en breve voy a sacar junto con mi mejor amiga que es ilustradora un cuento ilustrado infantil sin gluten. Esto es lo que más me gustó de constituir una empresa en Estonia, mi empresa puede dedicarse a otros tipos de actividades y no solo a una, siempre que sea todo online, claro. Ayudo y asesoro a personas celíacas pero también puedo tener mis consultas de content marketing o la venta de mi primer cuento ilustrado infantil sin gluten.
Desde que los descubrí tuve claro que los quería en mi vida. Me han facilitado todo desde el minuto cero y han despejado absolutamente todas mis dudas con respecto a la creación de mi empresa en Estonia. Tuvieron muchísima paciencia conmigo y lo mejor, todo en español. ¡Un 10!
Maranatha: Comida Vegana y Sin Gluten para Llevar
Las personas vegetarianas, veganas e intolerantes al gluten tienen un nuevo establecimiento de referencia en la ciudad de Vigo. En el número 20 de la Avenida da Florida cuelga desde principios del mes de julio el cartel de Maranatha, un local de comida preparada vegetariana, vegana y sin gluten regentado por Sara Pérez Rodríguez y su hermana Leticia. Maranatha es un ejemplo de esfuerzo y superación para el que ni siquiera la pandemia ha sido un impedimento.
La propia experiencia personal de Sara y Leticia es la responsable de que naciera este negocio vegano. Aunque ya existen en Vigo restaurantes veganos u otros con opciones sin gluten en su carta, se trata de la primera propuesta de comida para llevar de estas características en la ciudad. Aunque tenían la idea de negocio muy clara, Sara y Leticia no sabían cómo crear una empresa o qué ayudas a emprendedores existían.
Por eso, fueron derivadas al Punto de Autoempleo Incorpora, un servicio que la Fundación Érguete conoce bien, pues tiene un convenio de colaboración con el programa Incorpora. Allí, estas hermanas conocieron a Marta, la técnica de prospección que las ha guiado y acompañado en todo el proceso y que ha supuesto un gran apoyo para ellas. Junto a Marta, Sara y Leticia prepararon el plan de negocio y resolvieron sus dudas acerca del financiamiento para emprendedores y de otras ayudas disponibles para mujeres emprendedoras.
Tabla comparativa de empresas sin gluten
| Empresa | Ubicación | Enfoque | Innovación |
|---|---|---|---|
| Bread Free | Navarra, España | Harina de trigo sin gluten | Tecnología I+D pionera |
| Superceliaca (The Gluten Free Ikigai Services OÜ) | Estonia (online) | Asesoramiento y contenido sin gluten | Enfoque digital y libertad geográfica |
| Maranatha | Vigo, España | Comida vegana y sin gluten para llevar | Primera propuesta de comida para llevar de estas características en la ciudad |