Burro Canaglia es una franquicia de restauración italiana que nació con el objetivo de renovar y actualizar esta gastronomía tradicional, respetando sus raíces y combinando sabores auténticos con técnicas culinarias innovadoras. Ubicados estratégicamente en edificios emblemáticos de las ciudades más importantes, los locales de Burro Canaglia se destacan no solo por su exquisita carta, sino también por su ambientación cuidada al detalle.
Inicios y Expansión de Burro Canaglia
La historia de esta firma comenzó en 2017 con la fundación de la empresa Clandestine Hub. Detrás de ella estaban los nombres de dos parejas que apostaron por darle un giro a la gastronomía italiana que existía en la ciudad. Al frente se situaba el CEO Jesús Laborda.
El desembarco en el sector hostelero fue un rotundo éxito. Sus locales combinaban una mezcla bastante habitual en las últimas cadenas franquiciadas en restauración: una cuidada decoración y una carta propia, muy reconocible. En ella se apostaba -y aún se hace- por fusionar los platos típicos de Italia con los de otras culturas. Un toque de distinción.
Se hicieron famosos el risotto indonesio, la reclamada pizza tartuffo, la ensaladilla de patata violeta, los raviolis crujientes de secreto ibérico, los tortelloni de vieira y langostinos, así como la torrija con helado de panacota.
La primera apertura, hace siete años, tuvo lugar en la antigua fábrica de La Casera, en Luis Montoto. Fue el pistoletazo de salida para una importante expansión que adaptó la franquicia como fórmula para estar presente en gran parte de España. Sus locales lograron buena acogida dentro de un sector muy colmatado y en el que resulta complicado hacerse hueco. Burro Canaglia lo consiguió.
A Nervión se sumarían otros restaurantes de la capital andaluza como el las Setas de la Encarnación, Bermejales, San Pablo, Sevilla Este y otro en Tomares, la apuesta particular por el Aljarafe. Luego, a través de franquicias, llegaron a puntos del territorio nacional como Madrid, Huelva y Alicante.
Tal éxito les llevó a comenzar 2023 con más de una veintena de locales por España. Las expectativas eran tan excelentes que fraguaron un plan de expansión muy ambicioso.
"La revolución canalla", como los promotores denominaban esta aventura, desembarcaría en ciudades norteñas a través de un mutifranquiciado que les permitiría la apertura de otros 20 restaurantes. El proyecto incluía la llegada a Portugal. Todo ello, además, con la apuesta por nuevas líneas.
Con tales mimbres, Clandestine Hub se adentró en el mundo de los asados con la firma Hummo, una versión muy novedosa de la carne a la brasa.
El modelo de negocio de estos emprendedores consiste en combinar locales propios y franquiciados. De sus 19 locales, ocho son de ellos y 11 están franquiciados.
Planes de Expansión
En un dosier para los interesados en franquiciarse con Burro Canaglia, la cadena asegura que contempla alcanzar en 2023 las 30 "unidades operativas" -establecimientos- y los 40 en 2024. "Apostamos por un crecimiento a través de socios locales, sin descartar la apertura de unidades propias o con participación mayoritaria en las zonas de interés para la marca".
ABC informó hace a principios de abril que Burro Canaglia alcanzará los 25 restaurantes este año y que aspira a duplicar esa cifra para 2025. Entre los objetivos del grupo está el de traspasar fronteras y abrir sus primeros establecimientos en Portugal.
En relación al plan de expansión de la compañía, Jesús indicó que, a fecha de julio, la empresa cuenta con siete locales propios, seis Burro Canaglia y un Hummo. Hasta final de año, abrirán siete restaurantes en régimen de franquicia en Fuengirola, Almería, Santander, Cuenca, Bilbao, San Vicente y Madrid. Junto a ello, abrirán el segundo local de Hummo en octubre en el Aljarafe.
Con esa marca, iniciarán la comercialización de Hummo bajo el régimen de franquicia a partir de enero de 2023, siguiendo las mismas directrices de Burro Canaglia. Y también lanzarán su tercera marca durante este año, enfocada a gastronomía asiática, “con la misma filosofía que las otras, para hacer el asiático no asiático.
Este año, acabarán con 22 unidades y su plan de crecimiento durante 2023 estima contar con 40 unidades operativas -ya tienen firmado el contrato-desarrollo de 32 aperturas-. “Nuestra estrategia en ese crecimiento vía franquicia no va tanto mediante franquiciados con perfil de autoempleo, sino que nos estamos asociando con grupos empresariales que ya operan otras franquicias y cuentan también con una estructura de operaciones, administrativa y financiera, lo que nos facilita la implantación de los locales y la interlocución. Hemos firmado con un grupo del norte 20 locales para abrir en País Vasco, en La Rioja, en Navarra y en Galicia. Con otro grupo hemos firmado un contrato de desarrollo para Murcia, Albacete, Salamanca, Valladolid, Gijón, Oviedo y Santander.
“Con Burro Canaglia queremos ser el líder, el referente de la restauración italo-mediterráneo. Tenemos un producto que es diferenciador, que el público reconoce, valora y aprecia. Pero son muchos los retos y desafíos que abordar.
La empresa prevé cerrar 2022 con una facturación de 12 millones de euros y superar los 30 millones en 2023 para situarse en 2024 a la altura de empresas como La Tagliatella, Foster Hollywood o Telepizza.
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El Incendio en Madrid y sus Consecuencias
Esta trayectoria que había convertido al grupo sevillano en uno de los grandes de la hostelería nacional se truncó la noche del 21 de abril de 2023. Aquel día en el restaurante de la Plaza Manuel Becerra de Madrid se produjo la tragedia. Un soplete con el que se flambean las pizzas prendió en una de las plantas secas que decoraban el local (exorno que empezó a cuestionarse en otros negocios a partir de entonces). En pocos minutos todo fueron llamas. En esos momentos había 30 personas dentro del establecimiento. Murieron dos clientes en el acto y hubo 12 heridos. Los Bomberos rescataron a buena parte de ellos. Días después una tercera persona fallecía en el hospital a consecuencia de las quemaduras.
El restaurante Burro Canaglia de la Plaza Manuel Becerra abrió se estrenó en enero de 2022. En total, cuando se desató el incendio, había unas 30 personas en el interior del local. Los bomberos llegaron rápido y tardaron unos cinco minutos en extinguirlo. Hubo varios heridos, más de media decena de ellos de gravedad. La Policía Nacional investiga el suceso. El restaurante de gastronomía italiana cuenta con licencia hostelera y de cocina.
El nombre de Burro Canaglia había pasado de ser el de una apuesta exitosa a relacionarse con la tragedia. El listado de cierres no se hizo esperar. El restaurante que abrieron en Bilbao no llegó al año de funcionamiento. A este local se sumaron los de la mayoría del resto de España. Sevilla era la ciudad que resistía, pero cuando han pasado 15 meses del incendio mortal, todos permanecen cerrados, algunos ya sin rótulo.
Inspecciones y Controversias
El restaurante Burro Canaglia incendiado este viernes en la capital madrileña, inaugurado en diciembre de 2021, tenía un equipamiento distinto al de la licencia de cocina que obtuvo en 1997 la cervecería que se ubicaba en el mismo local.
FACUA reclama al Ayuntamiento de Madrid que aclare por qué tenía clasificado al establecimiento en el epígrafe "bar sin cocina" y los motivos por los que no paralizó su actividad cuando constató que era un restaurante en las dos inspecciones alimentarias que le efectuó en abril y mayo de 2022.
Con independencia de esa licencia de 1997, en su censo de locales y actividades el Ayuntamiento tiene asociado al restaurante Burro Canaglia de Madrid al epígrafe 563005. Es el correspondiente a la actividad de "bar sin cocina".
En 2022 las dos únicas inspecciones para el control oficial de alimentos en establecimientos alimentarios realizadas por el Ayuntamiento de Madrid en locales ubicados en esa plaza fueron precisamente sobre el de la cadena Burro Canaglia ubicado en el número 16.
FACUA considera que, una vez que las inspecciones alimentarias constataron que el establecimiento desarrollaba una actividad de restaurante y no de bar sin cocina, el Ayuntamiento debería haber aclarado el origen de la incongruencia.
Las causas del incendio se están investigando, pero las llamas se propagaron con rapidez por el techo y paredes del establecimiento.
Situación Actual de la Franquicia
Es la historia de los restaurantes Burro Canaglia, enseña hispalense que comenzó su andadura en 2017 y que, tras una importante expansión por buena parte de España, ha visto cómo su presencia se ha ido reduciendo, hasta el punto que sólo quedan dos locales con su nombre: uno en Alicante y otro en Cuenca. En la capital andaluza, su cuna, ya no hay rastro de esta cadena de comida italiana.
Una web, por cierto, donde aún sigue colgado el dossier para los interesados en abrir una franquicia de esta enseña sevillana, que tanta presencia ha tenido en la capital andaluza hasta hace poco. De hecho, a comienzos de la pasada primavera aún quedaban tres establecimientos de Burro Canaglia en la ciudad que los vio nacer.
La cadena Burro Canaglia ha cerrado todos los locales de su franquicia, incluido el que tiene en Santander, donde el Ayuntamiento está pendiente de realizar una inspección que, en principio, iba a realizar este miércoles pero que no ha podido llevarse a cabo por este motivo. Este miércoles, el Servicio de Bomberos de Santander ha intentado llevar a cabo una inspección del local, pero se encontraba cerrado.
Puestos en contacto con un responsable de la empresa, ha confirmado que habían dado orden de cerrar todos los locales de la franquicia y que se ponían a disposición para coordinar la visita de inspección. El local de Santander tiene licencia de actividad de café-bar con cocina para un aforo máximo de 149 personas en interior y cuenta con dos salidas y apertura de puertas al exterior. La ciudad de Huelva cuenta con un establecimiento de esta cadena, situado en calle Rico.
Los establecimientos de esta cadena sevillana cuentan con horno de piedra y parrilla con brasas y así consta en la carta de la franquicia de Burro Canaglia en Madrid en distintas páginas web.
Estas son las tres URL donde el Ayuntamiento de Madrid presenta como "bar sin cocina" a la franquicia del restaurante Burro Canaglia de la Plaza Manuel Becerra 16. Se trata de una clasificación creada por el consistorio "con el fin de utilizarla en los distintos procedimientos de gestión administrativa (licencias urbanísticas, campañas de control de comercio, consumo y sanidad…), así como en el nuevo Censo de Locales y de Actividades". De su elaboración se hicieron cargo de manera conjunta las direcciones generales de Coordinación Territorial (Servicios de Sanidad y Consumo y de Urbanismo y Medio Ambiente) y de Estadística.
En la madrileña Plaza de Manuel Becerra hay más de una docena de establecimientos de hostelería.
La franquicia de Burro Canaglia en Madrid es propiedad de la empresa La Perla Di Montello SL, cuyo socio único es Pedro Jesús Capote Conejos.
Modelo de negocio de la franquicia Burro Canaglia
El modelo de negocio de Burro Canaglia se distingue por la facilidad de gestión que ofrecemos a nuestros franquiciados y por nuestra alta rentabilidad.
¿Por qué elegir la franquicia de hostelería Burro Canaglia?
Elegir Burro Canaglia como franquicia es optar por un modelo de negocio en pleno crecimiento, que cuenta con una propuesta innovadora dentro del sector de la hostelería.
Perfil del franquiciado Burro Canaglia
Buscamos emprendedores dispuestos a sumarse a un proyecto innovador, con una fuerte visión de futuro y con un enfoque en la calidad y la excelencia.
La cadena de restauración Burro Canaglia, nacida en Sevilla en 2017 como una propuesta fresca de cocina italiana, atraviesa su etapa más crítica. La puja, abierta hasta el 30 de septiembre, no exige precio mínimo. El proyecto fue ideado por Jesús Laborda, directivo con experiencia en cadenas como Burger King, Telepizza o La Mafia. En pocos años, Burro Canaglia llegó a sumar una veintena de restaurantes en ciudades como Madrid, Bilbao, Santander, Alicante y Cuenca, además de su consolidación en Andalucía.
Entre sus planes figuraban alianzas con grandes grupos de franquicia como QSR North Spain, con los que proyectaban hasta veinte nuevas aperturas en el norte de España.
Ese crecimiento se frenó de forma abrupta en abril de 2023, tras el incendio en un restaurante de Madrid que se cobró varias vidas. El impacto mediático y la pérdida de confianza de los franquiciados golpearon de lleno la credibilidad del proyecto.
En 2024, la empresa optó por acogerse a un concurso de acreedores voluntario.
| Año | Eventos Clave |
|---|---|
| 2017 | Fundación de Clandestine Hub y nacimiento de Burro Canaglia en Sevilla. |
| 2017-2023 | Expansión a varias ciudades de España a través de franquicias. |
| 2023 | Incendio en el restaurante de Madrid con víctimas fatales. |
| 2024 | La empresa se acoge a un concurso de acreedores voluntario. |