Manolo Bakes es una reconocida cadena de pastelerías y cafeterías que ha ganado popularidad gracias a sus famosos "Manolitos", pequeños cruasanes artesanales elaborados con una receta especial que incluye una mayor cantidad de mantequilla de lo habitual. Estos cruasanes se caracterizan por estar elaborados artesanalmente con una receta especial que les da una calidad propia y un sabor especial. Por ejemplo, lleva más mantequilla de lo habitual.
Manolitos, los famosos cruasanes de Manolo Bakes.
La marca Manolo Bakes podría ser una de las propuestas más atractivas para emprendedores en España, principalmente por el éxito indiscutible de sus famosos “Manolitos”, pequeños cruasanes de mantequilla que han conquistado el paladar de miles de consumidores por toda España.
El Origen de la Pastelería Manolo
Hace 30 años se fraguó la pastelería que creó los famosos Manolitos, unos pequeños pasteles tipo cruasán que han cautivado el paladar de los madrileños. Pero lo que hoy se está forjando en una gran cadena, se inicia en 1989 como un negocio familiar que creó Manolo Manzano sin apenas tener la mayoría de edad. Con tan solo 15 años, Manolo Manzano decidió dedicarse a la pastelería, algo que le venía de cuna, pues su abuelo era pastelero y su padre hacía tartas en su tiempo libre. Manolo, que ayudaba a su padre a elaborar estas deliciosas tartas quería dedicarse a ello y, en 1989, le pidió a su abuela un préstamo de 20.000 pesetas para arrendar un establecimiento y seguir con la tradición familiar.
Alquiló su primer local e incluso logró involucrar a su padre, que pidió una excedencia para ayudarle. Más adelante, se unieron a este apetecible proyecto sus hermanas, Remedios y Noelia. La primera pastelería de Colmenar Viejo, de tan solo 60 metros cuadrados, fue el inicio del crecimiento de una pastelería que se haría famosa por sus pequeños “Manolitos”. El negocio iba bien y, dos años después de la primera apertura, Manolo Manzano abrió la segunda pastelería en Colmenar.
Un golpe de suerte y un cupón de la ONCE hicieron que en 1995 se abriera la tercera pastelería. La demanda era tal, que Manolo asegura que casi se arruina en ese momento, era imposible atender toda la demanda. La pastelería seguía creciendo y es entonces cuando decide abrir una fábrica en el polígono La Mina de Colmenar Viejo. La pastelería continuaba prosperando y diez años después, Pastelerías Manolo consigue abrir un gran establecimiento de 200 metros cuadrados, con cafetería y su propio obrador en la calle Corazón de María número 10 de Colmenar Viejo. Esta tienda es su buque insignia. Manzano invirtió en ella un millón de euros.
Fue en esta pastelería donde nació la receta de los “Manolitos”. Y como casi todo lo importante en la vida surgió por casualidad. Manolo y su padre se equivocaron en la receta, en concreto con la mantequilla y de ahí surgieron en 2007, los cruasanes llamados Manolitos que tan adictivos son para los madrileños. En una década, Manolo abrió cuatro tiendas más en Colmenar Viejo. Su nombre viene también de una anécdota curiosa. Un cliente asiduo los encargaba y los pedía con ese nombre, los llamaba Manolitos haciendo honor al nombre de la pastelería. A los Manzano les gustó tanto que registraron el nombre en 2012, en la oficina de Marcas y Patentes de tal manera, que se convertía en marca nacional.
El negocio les seguía yendo bien y decidieron salir fuera de Colmenar Viejo. El lugar elegido fue la localidad vecina de Tres Cantos donde abrieron otra Pastelería Manolo entre 2012 y 2013. Esta expansión fuera de Colmenar supuso el éxito rotundo de los Manolitos. Sólo en el primer mes de vida de esta nueva tienda, Manolo vendió 4.000 kilos de croissants. Después de asentarse en Tres Cantos, decidieron iniciar la conquista de la capital abriendo una pastelería en la calle Conde de Peñalver. En Madrid, al mes, se consumen 7.000 kilos de Manolitos. Un pequeño dulce que ha hecho aumentar la facturación de la familia Manzano de 1,1 millón de euros a 3,5 millones de euros entre 2012 y 2017.
Con casi tres décadas de trabajo y esfuerzo, la familia Manzano decide modernizarse y dar un paso más en cuanto a la expansión de su negocio. Es así como nace la marca Manolo Bakes. Continúa siendo Pastelería Manolo, pero con una imagen y un nombre actualizado, preparado para despegar y llegar a todo el territorio nacional e internacional.
El Nacimiento de Manolo Bakes
Para esta nueva etapa de expansión nacional e internacional Pastelería Manolo ha adoptado otro nombre y otra forma: Manolo Bakes. Los hermanos Manzano siguen siendo socios al 50%, pero se retiran de la palestra de dirección y lo dejan en manos de otros inversores. Los dueños del otro 50% son Pablo Nuño, ahora CEO de Manolo Bakes, y el futbolista del Atlético de Madrid, Álvaro Morata. Les acompaña en esta aventura empresarial sus respetivas familias. Manolo Bakes surge en 2018 y es la evolución de la originaría Pastelería Manolo.
En este paso a la modernidad ha tenido mucho que ver Pablo Nuño, un joven empresario, natural de Colmenar Viejo que estaba muy interesado en montar una Pastelería Manolo, pero los hermanos Manzano se negaron en un primer momento. Con el paso del tiempo y por su parte, Nuño creó su propia marca de pastelería junto a Álvaro Morata y sus respetivas familias, con el nombre de Crossantino. Tras hacerse la competencia durante un tiempo finalmente, decidieron negociar con los hermanos Manzano y, aunque estos últimos tardaron en tomar la decisión, acabaron aceptando.
Nuño ha comentado, en alguna entrevista, que Pastelería Manolo tenía el producto y, ellos tenían el “desarrollo de negocio y el concepto muy claro. Teníamos la posibilidad de competir por el mercado o aliarnos e intentar crecer lo máximo posible”. Un año de negociaciones entre Ángel Terrés, socio de Manolo y Pablo Nuño fue el tiempo que ambos necesitaron para dar forma al hermano pequeño de Pastelerías Manolo y que apunta a convertirse en el líder de la familia.
Mientras Manolo Bakes crece a pasos agigantados por la capital, los hermanos Manzano siguen llevando las riendas de las tiendas de Colmenar, la de Tres Cantos, Majadahonda y la del mercado de Chamartín. Todas ellas, continúan como Pastelerías Manolo, la familia pastelera mantiene la propiedad y el obrador. El resto de locales serán Manolo Bakes, unas pastelerías que, aunque siguiendo la tradición de Colmenar, ya no cuenta con los Manolitos procedentes de la sierra de Madrid si no que tienen su propio obrador que, dicho sea de paso, supervisa Manolo. Además, las nuevas tiendas amplían la gama de productos que venden.
Ofrecen productos salados como ensaladas y tortillas, todas ellas, heredadas de Crossantino. Todos esta variedad de productos y la posibilidad de tomarlo en mesa, han hecho que Manolo Bakes haya facturado 800.000 euros al mes, según ha reconocido en alguna ocasión Pablo Nuño. Con la nueva marca, el precio de los Manolitos ha subido, ya no se vende al peso sino por cajas de ocho, dieciséis y treinta y dos Manolitos. Que no procedan de la fábrica tradicional ha provocado que muchos clientes se quejen de su sabor. Dicen que no es el mismo, pese a que Manolo vigila los nuevos obradores.
Un año y 8 tiendas. La primera pastelería Manolo Bakes se abrió en 2018 y durante el primer mes de funcionamiento, recibió 200 solicitudes para abrir una franquicia. Actualmente, hay abiertos un total de siete establecimientos de Manolo Bakes además, de las ocho tiendas de Pastelerías Manolo que hay en la Comunidad de Madrid. El objetivo de la nueva marca, según su CEO, es abrir dieciséis tiendas este año y entre diez y doce el próximo año. Para 2021 pretenden llegar a los veintiún locales. A partir de este momento se plantean la expansión internacional.
Aunque en un primer momento Manolo Bakes optaron por crecer bajo la fórmula de la franquicia o asociados finalmente han decidido expandirse con centros propios y gestionado ellos mismos todos los establecimientos, al menos durante los dos primeros años. Prefieren crecer con capital propio, aunque sí que es cierto que este año cuentan con varios inversores como Sergio Busquets, Thiago Alcántara y Nacho y Alex Fernández. Tras estas aportaciones, el resto de aperturas serán propias.
Detrás de la creación de la nueva marca para la expansión nacional e internacional está Pablo Nuño. Este joven empresario es economista de formación, ha trabajado en BBVA y es representante europeo en una multinacional de Alemania. Además, ha creado incluso, su propia consultora energética. Nuño es quien ha materializado Manolo Bakes junto con Álvaro Morata y los padres de ambos.
Con esta historia, Manolo Bakes apunta maneras para convertirse en una de las cafeterías-pastelerías más conocidas de Madrid y, de España, si continúa con este ritmo de expansión. Su principal embajador son los Manolitos, que hablan por sí solos mientras los clientes los devoran. Son el producto más vendido en Glovo después de McDonalds. Un dato que desvela el potencial y el posicionamiento que tienen los Manolitos y cuyo tirón aprovechará sin duda, Manolo Bakes.
Los cupcakes, muffins, tartas de fondant que tan de moda han estado en estos últimos años han sido desbancados por los Manolitos. Ya contaban con un gran prestigio y ahora, no se habla de otro dulce. ¡Larga vida a los Manolitos!
Manolo Bakes: Franquicia de Cafeterías en Expansión
Somos una de las franquicias de cafeterías más innovadoras y de rápido crecimiento en el sector de la restauración en España. Nuestro enfoque en productos frescos y de alta calidad nos ha permitido expandirnos rápidamente, convirtiendo a Manolo Bakes en una marca reconocida por la excelencia. Nos especializamos en la creación de los icónicos "manolitos", pequeños croissants de mantequilla que se han convertido en el símbolo de nuestra marca y en el favorito de nuestros consumidores. La franquicia Manolo Bakes son pastelerías de autor, con un concepto de recetas rompedoras y un producto de calidad que destaca por encima del resto.
En Manolo Bakes fusionamos lo mejor de la pastelería artesanal con un enfoque moderno, lo que nos permite destacarnos dentro de las franquicias en España. Gracias a nuestro exitoso modelo de negocio de cafetería, que combina la repostería artesanal con una experiencia de cafetería moderna, hemos logrado una expansión rápida y eficiente. Además, nuestra oferta de productos es variada, adaptándose a las necesidades de nuestros clientes en cualquier momento del día.
Ventajas Competitivas de la Franquicia Manolo Bakes
- Calidad superior y diversidad de productos: Ofrecemos productos de alta calidad, incluyendo nuestros famosos Manolitos, junto con una amplia selección de snacks salados y repostería.
- Servicio de catering exclusivo: Ofrecemos un servicio de catering especializado, ideal para eventos corporativos y sociales, lo que brinda a nuestros franquiciados una oportunidad adicional de ingresos.
- Marca de prestigio y reconocimiento: Contamos con un reconocimiento notable en el sector de franquicias de cafeterías, subrayando la calidad y el atractivo de nuestros productos.
Como franquiciado de Manolo Bakes, te beneficiarás de una marca en constante evolución. Nuestros locales destacan por su ambiente moderno y acogedor, ofreciendo una variada selección de repostería artesanal, además de una exclusiva oferta de productos de catering para eventos corporativos y sociales. Nuestro éxito se debe a nuestra capacidad para adaptarnos a las tendencias del mercado sin perder la esencia de la tradición artesanal.
Perfil Ideal del Franquiciado de Manolo Bakes
En Manolo Bakes, buscamos emprendedores apasionados por la gastronomía y comprometidos con la calidad. El perfil ideal para abrir una franquicia Manolo Bakes está dirigido a personas emprendedoras, con actitud proactiva, capacidad de liderazgo y pasión por ofrecer un servicio de calidad. Aunque no es obligatorio tener experiencia previa en el sector, sí se valora la disposición para aprender y adaptarse al modelo de negocio. La central proporciona una formación completa desde el inicio, cubriendo aspectos operativos, comerciales, administrativos y técnicos, además de ofrecer soporte continuo para acompañar al franquiciado en todas las etapas del negocio. Este sistema permite que tanto perfiles con experiencia como nuevos empresarios puedan gestionar su unidad con éxito.
Manolo Bakes aporta al franquiciado una propuesta de valor sólida basada en una marca reconocida, procesos estandarizados y herramientas tecnológicas avanzadas que simplifican la gestión diaria del negocio. La central ofrece soporte desde el momento de la apertura, incluyendo formación, campañas de marketing, acceso a acuerdos preferenciales con proveedores y asistencia técnica permanente. En tan solo 2 años, Manolo Bakes ha conseguido posicionarse como una de las franquicias de referencia en el mercado.
Cambio de Modelo en 2024: Adiós a las Franquicias en España
Inicialmente, Manolo Bakes adoptó el modelo de franquicia para expandirse, requiriendo una inversión total de alrededor de 300.000 euros, que incluía un canon de entrada de 50.000 euros, un royalty mensual del 7% sobre la facturación y un canon de publicidad del 1,5%. Sin embargo, en mayo de 2024, la empresa decidió cambiar su estrategia y recompró tiendas a sus franquiciados para operar exclusivamente con locales propios en España. Esta decisión se tomó para garantizar una mayor coherencia en la gestión y la calidad del servicio.
El año pasado, Manolo Bakes llegó a un acuerdo con sus franquiciados para adquirir los establecimientos en ese modelo, como parte de una nueva visión empresarial, de acuerdo con el medio especializado en noticias de restauración, Sivarious. Por lo que ahora apuestan por locales propios en España.
Expansión Internacional
La cadena de pastelerías ha dado recientemente su primer salto internacional con la apertura en Lisboa (Portugal) de varios puntos de venta, donde prevé expandirse con más tiendas en los próximos años, según Sivarious. Este medio también señala que tienen la intención de abrir otras tienas en Estados Unidos, Latinoamérica y Oriente Medio. Con todo ello, Manolo Bakes continúa reforzando su presencia como una de las empresas de mayor proyección en el sector de la pastelería y cafetería contemporánea.
Actualmente, Manolo Bakes ha decidido recomprar sus franquicias para mantener una operativa completamente propia y homogénea. Desde L’Express Franchise hemos preguntado a Manolo Bakes si no descartan volver al modelo de franquicia en España, pero todavía no hemos recibido una respuesta de su parte. En su expansión internacional, ¿buscarán el mismo tipo de perfil?
En su expansión internacional, ¿buscarán el mismo tipo de perfil? El perfil del emprendedor ideal que buscaba Manolo Bakes debía tener un compromiso absoluto con los estándares de calidad y atención al cliente. La marca valoraba especialmente personas con experiencia en gestión comercial o restauración, y con una identificación clara con la cultura empresarial y los valores corporativos, según nuestras fuentes.
Inversión en Franquicias Similares
Al no dar la posibilidad en España de abrir nuevas franquicias, esta información no está disponible, sin embargo, para tener una idea de la inversión mínima necesaria se pueden observar los costes en otros negocios similares.
| Franquicia | Inversión Mínima | Canon de Entrada | Royalty |
|---|---|---|---|
| Chocolates Valor | 125.000 € | 24.040 € | 5% |
| Häagen-Dazs | 100.000 € | 25.000 € | 50% para tiendas siguientes |
| Liaopastel | N/A | 80.000 € | N/A |
Ejemplos de inversión en franquicias similares a Manolo Bakes.
El Secreto del Éxito: Los Manolitos
De Manolitos se calcula que se producen unos 80.000 kilos al año. Y cuentan con diferentes sabores. Su secreto se basa en utilizar un porcentaje mayor de mantequilla que lo habitual. Tanto, que se consumen entre 450 y 500 kilos de Manolitos al día. Todo un fenómeno dulce que apunta a tener una gran expansión nacional.
Fútbol y Manolitos
Álvaro Morata, el capitán de la selección española de fútbol que ganó la última Eurocopa, es uno de los accionistas de Manolo Bakes. Además, el fondo VGO destinó el año pasado unos 27,5 millones para controlar el 49,9 % de Manolo Bakes.
Álvaro Morata, futbolista y accionista de Manolo Bakes.