En los últimos años, el mercado de las franquicias gourmet ha experimentado un notable crecimiento, impulsado por una creciente demanda de productos de alta calidad y experiencias gastronómicas únicas. El sector de la alimentación se ha reinventado a medida que ha evolucionado la sociedad. De esta forma se han unido conceptos como los de café, comida y pan. Así sus locales tienen mayor polivalencia a la hora de satisfacer la demanda.
Tendencias en el Consumo de Alimentos a Granel
La compra a granel ha existido toda la vida. En los últimos años este tipo de negocios han obtenido gran popularidad. En parte, se debe a cambios en los hábitos de alimentación y al triunfo del concepto de alimentación saludable. Existe una tendencia creciente a consumir comida sana y lo menos procesada posible.
“Somos sus verdaderos defensores de los alimentos. ¡Es hora de abrazar el consumo responsable porque la alimentación saludable y el desperdicio cero (Zero Waste) es el futuro inmediato! “No envasamos en plástico sino en papel o en bolsas orgánicas 100% biodegradables». En todo el proceso se limita al máximo el uso de plásticos.” (E. Fiestas. Tiendas a granel.
Aunque cada vez hay más tiendas de este tipo, todavía no podemos decir que sean los lugares habituales de compra para mucha gente. Según el último informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de 2018 sobre el consumo alimentario, el consumo per cápita en alimentación ascendió a 629,7 kg-l. Los hogares de retirados son la tipología de hogar con mayor proporción de población (23,5%), que además representa el 23,7% del volumen total de alimentación.
Como observamos en el gráfico anterior, otro de los nichos objetivos de las tiendas de productos a granel son los hogares de adultos independientes, que representan el 7,8% de la población, con un crecimiento del 0,4% con respecto al año anterior.
Las tiendas deben tener un tamaño mínimo de 50 metros cuadrados y ser más bien de forma cuadrada, no rectangular. Franquicias de productos a granel ponen mucho hincapié en la necesidad de que exista un tipo de servicio participativo en sus tiendas. Es decir, atender a los clientes para que se sientan relajados e informados mientras hacen su compra. Y es que este producto de calidad se ofrece en un ambiente especial.
En estas enseñas destaca la facilidad de la gestión. En general se basan en el despacho de producto. Al ser modelos de negocios de un tamaño medio, los franquiciados deben estar implicados en el negocio. Por su parte, las centrales franquiciadoras ofrecen formación en ventas.
Con una compra mínima de 5 gramos, fomentan el consumo responsable, controlando el desperdicio de los alimentos. Sus locales tienen una estética muy atractiva con la exposición del producto en cajas de madera. En ellos, podemos encontrar una amplísima oferta de producto: cereales, pastas, arroces, harinas, legumbres, fruta deshidratada, especies, cereales para el desayuno… además complementan la venta con aceites, bebidas y libros de cocina.
Con este sistema de venta la franquicia Granel consigue vender producto de más calidad a un precio mucho más ajustado que el que encontramos en los supermercados convencionales. Todo sus productos siguen unos exhaustivos sistemas de control en el cultivo, fabricación y distribución para garantizar la calidad que Granel asegura.
Desde la central ofrecen todo tipo de soporte al franquiciado. Su manera de hacer “Slow Shop” en la tienda, es aplicada en la gestión de la franquicia. Estudian cada caso al detalle y ofrecen formación inicial y continuada a los franquiciados. Granel nació de la mano de Judit e Iván, interiorista ella y arquitecto él. Asistencia y ayuda en localización y desarrollo del proyecto de implantación.
Análisis Comparativo de Franquicias Destacadas
A continuación, presentamos un análisis comparativo de algunas de las franquicias más rentables en el sector de la alimentación a granel:
8 Consejos para elegir una franquicia
1. Al Peso
Al Peso es una franquicia especializada en la venta de productos a granel, una tendencia que ha ganado popularidad en los últimos años. La propuesta de Al Peso es simple pero efectiva: desde cereales y frutos secos hasta especias y legumbres, ofrecer una amplia variedad de productos alimentarios de alta calidad; todo sin envases innecesarios.
Para los franquiciados, Al Peso ofrece un negocio con un modelo probado, con un enfoque en la sostenibilidad que sigue ganando terreno en el mercado.
- Inversión total: 42.600 €
- Canon de entrada: 12.000 €
- Número de establecimientos: 52
2. La Rapa
La Rapa es una cadena de franquicia que destaca por la elaboración, distribución y comercialización de aperitivos y dulces como aceitunas, encurtidos, frutos secos o golosinas, entre otros. Cuenta con una larga trayectoria en el mercado de más de 22 años y es famosa por su amplia oferta gastronómica que se adapta a todo tipo de consumidores.
Asegurando que cada nuevo punto de venta mantenga los altos estándares de calidad que la marca exige, la franquicia ha adoptado una estrategia de expansión medida.
- Inversión total: 18.000 €
- Canon de entrada: No hay
- Número de establecimientos: 123
3. Casa Ruiz
Casa Ruiz cuenta con un amplio catálogo de productos como arroz, cereales, frutos secos, especias, infusiones, etc. Los clientes, al comprar productos a granel, evitan las compras innecesarias, ya que únicamente se llevan la cantidad de producto necesaria.
En su apuesta por la sostenibilidad, la franquicia Casa Ruiz garantiza que todos sus productos son, en su mayoría, no procesados. Además, esta enseña trata con productos de proximidad. Acompañamiento de personal de granel en la primera semana de apertura.
4. Granel
La franquicia Granel son tiendas de venta de producto a granel con soporte online. Ofrecen productos locales, de Km 0, ecológicos y naturales a granel, para que el cliente pueda escoger la cantidad necesaria y se lo lleve en una bolsa de papel o de fécula de patata.
Otras Franquicias de Alimentación Especializada
Además de las franquicias de productos a granel, existen otras opciones en el sector de la alimentación especializada que pueden resultar muy rentables.
1. Don Foodie
Don Foodie es una franquicia que ha irrumpido con fuerza en el sector de la comida rápida gourmet. Su concepto se basa en ofrecer una amplia variedad de opciones saludables y de alta calidad. Ofreciendo platos como ensaladas frescas, wraps, bocadillos gourmet y opciones vegetarianas, la franquicia ha sabido capitalizar la tendencia creciente de comida rápida saludable.
Con una presencia fuerte en redes sociales y un sitio web optimizado para atraer tráfico a través de motores de búsqueda, Don Foodie destaca por su estrategia digital bien elaborada.
- Inversión total: 28.000€
- Canon de entrada: 8.000 €
- Número de establecimientos: 22
2. Miss Coqueta
Miss Coqueta es una franquicia especializada en croquetas gourmet y productos sin gluten. La franquicia ha logrado atraer a un público amante de las croquetas y los productos sin gluten, quienes valoran los ingredientes de calidad y el cuidado en la elaboración de cada pieza.
Cuentan con más de 40 sabores de croquetas, fortaleciendo su base de clientes y ofreciendo una alta rentabilidad a los franquiciados. Para los franquiciados, Miss Coqueta ofrece un modelo de negocio probado, con un soporte integral que incluye formación, logística y marketing.
- Inversión total: 51.000 €
- Canon de entrada: 10.000 €
- Número de establecimientos: 103
3. La Cure Gourmande
Fundada en 1989, La Cure Gourmande es una franquicia francesa que se ha ganado el corazón de los amantes de los dulces y galletas artesanales.
La Cure Gourmande no solo ofrece galletas artesanales, sino también chocolates, caramelos y otros dulces que hacen de cada visita una experiencia única. Con una inversión inicial que se recupera rápidamente, la franquicia garantiza un alto retorno gracias a la popularidad de sus productos y su fuerte apoyo en términos de formación y marketing.
- Inversión total: 90.000 €
- Canon de entrada: 20.000 €
- Número de establecimientos: 304
4. Godiva Belgium
Fundada en 1926, Godiva Belgium es una marca con un prestigio internacional que ha sabido diferenciarse en el competitivo mercado del chocolate gourmet.
Godiva es sinónimo de lujo y sofisticación, lo que le ha permitido expandirse globalmente con una sólida presencia en mercados como Europa, Asia y América. Cada tienda Godiva ofrece no solo chocolates, sino también una experiencia sensorial única, donde los clientes pueden disfrutar de una amplia variedad de productos, desde bombones hasta bebidas de chocolate.
- Inversión total: 95.000 €
- Canon de entrada: 15.000 €
- Número de establecimientos: 505
5. Mi Marrano
La franquicia Mi Marrano ofrece una experiencia gourmet centrada en la tradición española de los productos derivados del cerdo ibérico, con un enfoque en la sostenibilidad y la calidad. Mi Marrano le ofrece a sus franquiciados el know-how de la enseña para llevar a cabo una buena gestión y operativa del local.
El modelo de negocio de Mi Marrano es atractivo para aquellos interesados en el sector gourmet con una inversión inicial moderada.
- Inversión total: 30.000 €
- Canon de entrada: 12.000 €
- Número de establecimientos: 46
6. Corte y Jamón
La franquicia Corte y Jamón - Manjares de la Dehesa, cuenta con más de 5 años de experiencia en el sector de la alimentación gourmet, con una amplia selección de ibéricos y productos especializados de gran calidad como jamón de bellota 100% ibérico, jamón de cebo de campo o lomo de bellota, entre otros.
Ofrecen al franquiciado dos conceptos de negocio; por un lado cuenta con una tienda de productos ibéricos y gourmet, y por el otro, también le da la posibilidad de abrir un restaurante especializado en ibéricos y carnes a la parrilla. La presencia digital de la franquicia también ha crecido en los últimos años, impulsada por una estrategia de SEO que ha mejorado su visibilidad en motores de búsqueda.
- Inversión total: Desde 110.000 €
- Canon de entrada: 9.000 € ; 6.000 (formato tienda)
- Número de establecimientos: 357
7. Enrique Tomás
Con más de 10 años de experiencia en el sector de la alimentación, la franquicia Enrique Tomás, está especializada en la venta de productos ibéricos, principalmente en el jamón ibérico de bellota, embutidos y otros productos gourmet.
Fundada hace más de 30 años, la marca ha sabido evolucionar, posicionándose como un referente en el mercado gourmet, con tiendas en lugares clave como Londres, México y, por supuesto, España. Le da la opción a sus franquiciados de tres formatos de tienda como son la franquicia ubicada en aeropuertos, la franquicia ubicada en centros comerciales que da la opción de dos canales de venta, la venta del producto y el consumo inmediato en el local, y por último, la franquicia a pie de calle, que ofrece, además de la venta del producto, el servicio en mesa, take away, etc.
- Inversión total: 80.000 €
- Canon de entrada: 25.000 €
- Número de establecimientos: 598
8. Hamburguesa Nostra
Hamburguesa Nostra es una franquicia que nace de la tradicional cadena de carnicerías Raza Nostra, especializada en carnes españolas de gran calidad y certificadas.
Es una franquicia que ha sabido revolucionar el sector de la hamburguesa gourmet, ofreciendo un producto de alta calidad con una variedad única de carnes premium. Hamburguesa Nostra cuenta con una trayectoria de más de 10 años de experiencia en el sector y destaca por su capacidad de innovación, creando un menú que satisface los gustos más exigentes, desde hamburguesas clásicas hasta opciones más exclusivas con combinaciones de ingredientes únicos, destacando por su concepto de hamburguesas de calidad “en crudo”.
- Inversión total: 150.000 € - 250.000 €
- Canon de entrada: 40.000 €
- Número de establecimientos: 609
9. Santa Teresa
Con más de 150 años de historia, Santa Teresa es una de las franquicias más antiguas y respetadas en el ámbito de los productos gourmet. Esta franquicia ofrece un concepto de negocio diferenciado en el mercado, ya que está especializada en la venta de productos dulces y salados elaborados de manera natural, a partir de recetas tradicionales que se van actualizando con el objetivo de mejorar la experiencia del cliente.
La marca es famosa por su yema de Santa Teresa, pero a lo largo de los años ha ampliado su oferta para incluir una variedad de productos artesanales y naturales.
- Inversión total: 126.000 €
- Canon de entrada: 18.000 €
- Número de establecimientos: 510
10. La Chinata
La Chinata es una franquicia especializada en la producción y la distribución de alimentos y cosméticos derivados del aceite de oliva virgen extra.
La historia de esta franquicia se remonta al año 1932 y destaca en el mercado por su amplia gama de productos de cosmética elaborados con propiedades naturales del aceite de oliva extra virgen, así como una extensa variedad de alimentos gourmet. Sus tiendas especializadas proporcionan una experiencia de compra única donde el cliente puede conocer más sobre los beneficios del aceite de oliva virgen extra.
- Inversión total: 26.000 €
- Canon de entrada: No hay
- Número de establecimientos: 4011
11. Farmers&Co
Farmers & Co es una franquicia innovadora que apuesta por la comercialización de productos locales y artesanales, apoyando a pequeños productores agrícolas y ofreciendo alimentos frescos y de calidad directamente al consumidor.
Se trata de una franquicia especializada en productos del campo procedentes de las Islas Baleares, de producción y elaboración propia, vinculados a las islas y a su historia. Farmers&Co cuenta con más de 4 años como franquicia en el mercado y destaca por ofrecer productos naturales y de temporada como son quesos, embutidos, carne 100% natural, fruta, verdura, etc.
- Número de establecimientos: 20
12. Cacao Sampaka
Cacao Sampaka es una franquicia con más de 5 años en el sector, que se ha posicionado como un referente en el mundo del chocolate gourmet.
Apuesta por la difusión de la cultura del cacao, a través de una selección de productos elaborados de manera artesanal con chocolate sin conservantes ni colorantes; con una oferta que abarca desde bombones y tabletas de chocolate hasta bebidas y productos de repostería. Los establecimientos de Cacao Sampaka no solo ofrecen productos para llevar, sino también una experiencia de degustación que permite a los clientes disfrutar del chocolate en todas sus formas.
El Éxito de Tierra Granel
Tierra Granel nació del impulso de Alejandra Romero por convertir un sueño personal en un proyecto real en España, construyendo la primera tienda con dedicación total, desde la identidad de marca hasta la gestión diaria. La experiencia de Israel Barcenilla, heredero de una tradición familiar en frutos secos a granel, aportó conocimiento clave para definir un modelo innovador, sostenible y diferenciado.
La venta a granel ofrece beneficios evidentes: el cliente adquiere solo la cantidad que necesita, reduciendo desperdicios y fomentando una compra más consciente. Para el negocio, esto se traduce en una operativa eficiente, con mermas mínimas y una rotación fluida de productos, optimizando el stock y la rentabilidad.
El modelo de negocio de Tierra Granel se estructura en torno a líneas de venta estratégicas que garantizan estabilidad, recurrencia y rentabilidad. Se apoya en categorías con alta rotación y consumo habitual, que generan ingresos constantes y un ticket medio equilibrado, combinando productos de margen elevado con otros de venta recurrente.
Se trata de un concepto probado de alimentación a granel con productos sanos, sostenibles, de larga duración y alta demanda, alineado con la creciente tendencia hacia el consumo responsable y la reducción de residuos. Está diseñado para que no sea necesaria experiencia previa, apoyándose en una clientela fiel, alta recurrencia, márgenes elevados y mínimas mermas.
El Crecimiento del Mercado de Franquicias Gourmet
El mercado de las franquicias gourmet ha experimentado un notable crecimiento en los últimos años, impulsado por una creciente demanda de productos de alta calidad y experiencias gastronómicas únicas. La alimentación es un hábito que responde a un estilo de vida, y cada vez más personas buscan opciones gourmet y especializadas.
Según el último informe de Tormo Franquicias Consulting y Franquicias Hoy, las franquicias gourmet cuentan actualmente con 367 franquicias repartidas por todo el país, bajo 20 enseñas de la industria alimentaria. Todas estas franquicias especializadas consiguen una facturación conjunta de 53.760 millones de euros que dobla la inversión conjunta de 21.917.500 millones de euros que dedican al año estas franquicias.
¿Qué Características Tienen las Franquicias Gourmet?
Las franquicias gourmet se caracterizan por ofrecer productos con una calidad muy elevada, diferentes y exclusivos a los que puedan ofrecer otras franquicias de alimentación. Se centran en productos que tengan denominaciones de origen, que sean artesanales, sostenibles, más saludables o exóticos.
Aunque sean un tipo de franquicias que buscan ofrecer un producto muy específico, su oferta puede ser diversificada, ya que pueden vender alimentación, productos de higiene o de limpieza. Por tanto, una de las características principales de estas franquicias son mantener la variedad y la diferenciación al mismo tiempo. Sin embargo, a pesar de tener la opción de la diversificación, como las franquicias gourmet se tratan por sí mismas de franquicias rentables, muchos emprendedores prefieren especializarse en un único tipo de producto.
Por ello, llegan a existir franquicias de palomitas gourmet o franquicia sándwich gourmet.
Top de Franquicias Gourmet y Especializadas
A continuación, presentamos algunas de las franquicias más destacadas en el sector gourmet en España, con información relevante sobre su propuesta de valor, inversión requerida y número de establecimientos.
1. Al Peso - Productos Gourmet a Granel
Al Peso es una franquicia especializada en la venta de productos a granel, una tendencia que ha ganado popularidad en los últimos años. La propuesta de Al Peso es simple pero efectiva: desde cereales y frutos secos hasta especias y legumbres, ofrecer una amplia variedad de productos alimentarios de alta calidad; todo sin envases innecesarios.
Para los franquiciados, Al Peso ofrece un negocio con un modelo probado, con un enfoque en la sostenibilidad que sigue ganando terreno en el mercado.
- Inversión total: 42.600 €
- Canon de entrada: 12.000 €
- Número de establecimientos: 52
2. La Cure Gourmande - Productos Artesanos Gourmet
Fundada en 1989, La Cure Gourmande es una franquicia francesa que se ha ganado el corazón de los amantes de los dulces y galletas artesanales.
La Cure Gourmande no solo ofrece galletas artesanales, sino también chocolates, caramelos y otros dulces que hacen de cada visita una experiencia única. Con una inversión inicial que se recupera rápidamente, la franquicia garantiza un alto retorno gracias a la popularidad de sus productos y su fuerte apoyo en términos de formación y marketing.
Asegurando que cada nuevo punto de venta mantenga los altos estándares de calidad que la marca exige, la franquicia ha adoptado una estrategia de expansión medida.
- Inversión total: 18.000 €
- Canon de entrada: No hay
- Número de establecimientos: 123
Santa Teresa: Con más de 160 años de experiencia, especializada en productos dulces y salados elaborados de manera natural.
La Chinata: Productos gourmet y cosméticos derivados del aceite de oliva virgen extra.
Farmers&Co: Comercialización de productos locales y artesanales, apoyando a pequeños productores agrícolas.
Cacao Sampaka: Especializados en chocolate gourmet, con una oferta que abarca desde bombones y tabletas hasta bebidas y productos de repostería.
Taste of America: Tienda de productos norteamericanos de alimentación.
Levadura Madre: Panadería que revaloriza la tradición del pan, uniendo modernidad y tradición.
Tabla Resumen de Franquicias de Dulces a Granel Rentables
| Franquicia | Inversión Total | Canon de Entrada | Número de Establecimientos |
|---|---|---|---|
| Al Peso | 42.600 € | 12.000 € | 52 |
| La Rapa | 18.000 € | No hay | 123 |
| La Cure Gourmande | 90.000 € | 20.000 € | 304 |
Perfil del Franquiciado y Recomendaciones
Perfil del Posible Franquiciado de las Franquicias Especializadas
Como franquiciado, es necesario que tengas cierta especialización en algún tipo de producto que ofrecen estas franquicias, ya sea de la industria alimentaria, de higiene o de limpieza. Esto te permitirá saber qué tipo de franquicia quieres montar, es decir, si quieres abrir solo, por ejemplo, franquicias de vinaterías exclusivas, franquicias de embutidos o franquicias de cremas o, por el contrario, prefieres abrir, franquicias de tiendas gourmet, con una oferta más diversa, pero igualmente especializada y diferenciada del resto.
Como franquiciado interesado en montar una franquicia de tiendas especializadas, también es necesario que tengas cierto interés en el autoempleo y gran compromiso, puesto que son franquicias delicatessen que requieren de una gestión diaria constante para convertirse en franquicias rentables.
Recomendaciones para Llevar a Cabo las Franquicias Especializadas
A la hora de abrir una franquicia tiendas gourmet tienes que tener en cuenta algunas tendencias y aspectos clave que te ayuden a convertirte en parte de las franquicias rentables de manera más fácil.
En primer lugar, es recomendable invertir en una buena estrategia de marketing gastronómico, ya que permite dar mayor visibilidad a las franquicias tiendas especializadas, así como a que sus productos sean más conocidos. También es preciso que tengas en cuenta que, actualmente, la tendencia hacia la sostenibilidad y productos más naturales se trata de uno de los principales motores de compra para las franquicias de tiendas gourmet.
La compra a granel ha existido toda la vida. “Somos sus verdaderos defensores de los alimentos. ¡Es hora de abrazar el consumo responsable porque la alimentación saludable y el desperdicio cero (Zero Waste) es el futuro inmediato! “No envasamos en plástico sino en papel o en bolsas orgánicas 100% biodegradables». En todo el proceso se limita al máximo el uso de plásticos.”
Las tiendas deben tener un tamaño mínimo de 50 metros cuadrados y ser más bien de forma cuadrada, no rectangular. Franquicias de productos a granel ponen mucho hincapié en la necesidad de que exista un tipo de servicio participativo en sus tiendas.