Kilómetros de Pizza es una cadena de pizzerías que se ha destacado por ofrecer pizzas artesanales de gran tamaño, llegando hasta los dos metros de largo. La firma se publicita como “una casa de pizzas gourmet, diseñadas y testadas por Jesús Marquina, cuatro veces campeón del mundo de pizzas, elaboradas con harinas exclusivas importadas de Italia y cocinadas en el horno de pizzas más grande del mundo en este momento”.
La propuesta de Kilómetros de Pizza reside en que las pizzas se sirven por tamaños: un paso, para una persona; medio metro, para dos personas; un metro y dos metros para grupos más numerosos. Los ingredientes de las pizzas puedes variarlos cada 50 centímetros. La de un metro puede llevar dos tipos de ingredientes y la de dos metros, 4 ingredientes.
¿Qué hace especial a Kilómetros de Pizza?
En 2013, un creativo publicitario y un alto ejecutivo de una compañía inmobiliaria se juntaron con un profesional de los mercados financieros y con el mejor pizzaiolo español en busca de la pizza perfecta. Su propósito: reinventar el concepto de pizzería para ofrecer una experiencia que fuera única en el mundo. Jesús Marquina, 5 veces campeón del mundo en elaboración de pizza, y su equipo diseñan nuestras pizzas.
La masa es una de las claves para que nuestras pizzas sean más ligeras y digestivas. ¿el secreto? Contamos con una escuela de formación propia con más de 20 años de experiencia formando a profesionales del sector de la pizza. Un concepto único en el mundo. Nuestra marca y producto, crece a la vez que nosotros. Una de las principales claves de éxito de KILÓMETROS DE PIZZA es la calidad de nuestros productos.
Diseño y ambiente de los locales
Los locales de Kilómetros de Pizza suelen ser amplios y diáfanos, con un ambiente bullicioso y una cocina a la vista del cliente. Lo primero que me impactó fue el estupendo local: grande, diáfano, luminoso, bien decorado, con una terraza cubierta que da a una zona peatonal, enfrente de un parque infantil. El sueño de cualquier hostelero vaya…
Algunos clientes consideran que el ambiente es más adecuado para grupos y celebraciones que para cenas tranquilas. El local está chulo pero lo veo más para grupos y fiestas que para ir a cenar tranquilo.
Experiencia gastronómica
La carta de Kilómetros de Pizza se centra en pizzas, con algunas entradas como burrata y carpaccio, y postres como el tiramisú. Pedimos tres pizzas de “paso” (se pueden pedir de “paso” -la más pequeña, unos 30 cm.-, de ½ metro, de metro y de ¡dos metros!). Una “vegetariana”, con rodajas de calabacín y tomatitos cherry, otra “barbacoa” con carne picada y salsa barbacoa casera y una de espinaca con “porchetta” un embutido italiano parecido a la panceta. Pues oye, las pizzas estaban de miedo, a cual más rica.
La masa fina, crujiente y perfectamente cocida (se han gastado una pasta en el horno y vaya si se nota) y buena cantidad y calidad de los ingredientes. Menos mal que no pedimos entrantes porque con una pizza pequeña por persona es cantidad más que suficiente.
En Kilómetros de Pizza, la masa de las pizzas está elaborada con harinas italianas y un 40% de agua y se someten a largos procesos de fermentación, que la hacen ligera y digestiva.
Pizzas destacadas
- Pizza la Venta: de picadillo de chorizo y huevo de codorniz envuelto en velo de panceta ibérica (1 huevo por porción), con una salsa de tomate sutil, una mozarella de calidad y una masa para hacerle un monumento: sabor a buen pan, consistente aunque ligera, crujiente... genial, en definitiva.
- Pizza San Daniele: que lleva burrata italiana, auténtico jamón San Danielle y aceite de albahaca.
- Pizza Appennino: Con trufa blanca italiana, rallada en mesa y solamente durante el mes de noviembre.
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La Pizza Appennino y la trufa blanca
Con la llegada del otoño, la época de la trufa blanca italiana, se han ido al país alpino, han contactado con el mayor productor de trufa blanca de Italia y se lo han traído a Madrid para presentar la maravillosa Pizza Appennino, una pizza gourmet con trufa blanca fresca.
La receta de la pizza Appennino, avalada por el chef ejecutivo de Kilómetros de Pizza, Jesús Marquina, está elaborada con una base de parmentier de patata gallega con mantequilla clarificada de trufa. Mozarella manchega, crema de huevo frito, claras a punto de nieve y yema de huevo de corral. Por supuesto, el toque final se lo aporta la trufa blanca fresca laminada al momento.
Precio de la trufa blanca
Según mercado, y dependiendo de la temporada, la trufa blanca italiana se cotiza entre los 2.000 € y los 7.500 € el kilo. A fecha 31 de octubre de 2019 el precio de la trufa blanca calidad extra es de 4.500 € kilo.
El momento culmen de rallar la trufa tiene su liturgia. Traen al trufa a la mesa, la pesan en una báscula de precisión. Han estimado 10 gramos por pizza (la verdad es que cunden), y luego la laminan en directo sobre la pizza. Si quieres que le pongan más trufa, pagas por gramos la demasía que pidas superior a los 10 gramos. Pero de verdad, está muy calculado, han hecho muchas pruebas y con esa cantidad, saboreas una deliciosa pizza con trufa blanca.
Servicio y detalles
Algunos clientes han notado una falta de detalles con el cliente, como aceitunas de aperitivo que deben reclamarse y la ausencia de detalles como tejas o chupitos. Con ganas de probar este nuevo local de pizzas asesorado por el campeón mundial en esta especialidad culinaria -el español Jesús Marquina "Marquinetti"- allá que nos dirigimos yo y mi compinche habitúal en estos menesteres... Ibamos con hambre y le pedimos asesoramiento a la camarera; nos recomienda pedir 2 pizzas pequeñas (las llamadas "de paso") a pesar de que nuestro planteamiento inicial fuera pedir 3, lo que entendíamos adecuado dado nuestro "saque" y el proposito de testar la mayor variedad posible de ingredientes y sabores.
En este caso, la recomendación fue buena, pues las pizzas individuales (6 porciones hermosas y bien surtidas de ingredientes) son más que suficientes para un comensal tragón (como es mi caso). - Lo mejor: la pizza (sin duda de las mejores de Madrid) y el servicio: atento, diligente y muy guapo. En serio.
Evolución y situación actual
En sus inicios todo fue bien. De hecho, consiguieron llegar a la cifra de ocho (todos en Madrid excepto uno que se abrió en Málaga). Pero llegó la pandemia y todo se fue al traste. “Nuestro modelo de negocio se basaba en reunir a familias o grupos de amigos alrededor de la pizza, pero con las restricciones y medidas de seguridad de la pandemia fue imposible mantenerlo”, señala.
Aun así, en 2021 presentaron un plan de expansión en franquicia para abrir hasta 20 nuevos restaurantes en toda España en los próximos cinco años. Así salió publicado en la prensa económica del país. Los efectos de la pandemia ya eran palpables en la empresa, que no consiguió remontar.
Así que finalmente, en 2023, presentaron el concurso de acreedores para la matriz y las tres sociedades dependientes. Aquí se abrieron dos posibilidades: la liquidación total o tratar de encontrar un comprador.
La empresa que compró Kilómetros de Pizza es Avenida Restaurantes 22, tras la cual está Diego Baltar Domínguez. Este empresario adquirió dicho compromiso. El nuevo dueño es alguien con experiencia en el sector hostelero. Baltar es el director financiero del restaurante Abya, cuya cocina estuvo liderada por el famoso chef Aurelio Morales.