Todos tenemos derecho a una repostería, panadería y pastelería de calidad, tanto en sus ingredientes como en su sabor. El hecho de ser celiaco, intolerante al gluten, intolerante a la lactosa u otros alérgenos no tiene que privarnos de la calidad, presentación y sabor.
La Mar de Cookies es una pastelería que fusiona tradición, diseño e ingredientes de alta calidad para crear productos deliciosos y visualmente atractivos. Se distinguen por su enfoque artesanal y su compromiso con la elaboración de productos sin gluten y sin lactosa.
La Mar de Cookies se define a sí misma como "riquiña", resaltando la belleza tanto interna como externa de sus productos. Cada año, lanzan una nueva campaña con un mensaje único y especial. Creen en los obradores artesanos y en la importancia de utilizar las manos y el corazón en todo lo que hacen.
Para La Mar de Cookies, es fundamental ofrecer productos de panadería y pastelería elaborados con ingredientes de alta calidad, sin conservantes ni aditivos. Unen tradición y diseño en la creación de sus productos, respetando los procesos y los tiempos necesarios para lograr resultados mágicos.
No nos ha frenado las horas de pruebas y de investigación en el que llamamos nuestro laboratorio, que no es sino otro que nuestro obrador. Queremos que cualquier persona pueda disfrutar en cualquier momento de esos productos de toda la vida.
La empresa, especializada en la elaboración artesanal de productos de pastelería, bollería, panadería y salado sin gluten y ni lactosa, tiene presencia en cinco ciudades en España y el objetivo es seguir ampliando su presencia en el territorio nacional con nuevas aperturas en régimen de franquicia.
Desde sus inicios, La Mar de Cookies ha ido creciendo. Hoy cuenta con dos tiendas en Zaragoza -inicialmente eran propias y ahora se han franquiciado-, a las que se suman las aperturas en el resto de España (Badalona, Sabadell, Madrid y Torrelodones).
Y el objetivo es continuar con la apertura, en régimen de franquicia, de más establecimientos para acercar el producto a todas las personas que no pueden tomar alimentos con gluten y que son intolerantes a la lactosa. "Queremos abrir más tiendas para llegar a más público", estando en el punto de mira localidades en Aragón como Huesca, así como otras zonas de España entre las que figuran Andalucía, Soria o el Norte del país.
La iniciativa, nacida en Zaragoza hace tan solo dos años, supera el millón de euros en facturación y ha generado más de 20 empleos. Una empresa joven que ha experimentado un importante crecimiento en este período, ya que ha pasado de una tienda en la capital zaragozana a tener seis establecimientos en España, además de alcanzar una facturación de un millón de euros y generar más de 20 empleos.
El Origen de la Idea
Todo comenzó al observar la necesidad que tenían los niños con intolerancia a la lactosa y celíacos. "Un niño en la guardería de mi hijo tenía celiaquía con dos años y sus padres no encontraban productos para darles porque no hay productos sin gluten artesanos. A la necesidad de dar respuesta a las personas celíacas se sumó la intolerancia a la lactosa a raíz también de un caso cercano que conoció en el colegio de su hijo."
"Muchos productos no son artesanos, son envasados y tienen muchos conservantes. Empecé a hacerlos y también a escribir un blog. Con los socios del proyecto, todo salió adelante porque había una necesidad y no existía en Zaragoza nada sin gluten y sin lactosa" y máxime en un mismo producto alimentario. "Lo que yo quería hacer era un obrador tradicional, pero sin gluten ni lactosa".
Y el resultado fue La Mar de Cookies, que ofrece una amplia gama de productos de bollería, pastelería, repostería y salados como panes -hay unos siete tipos diferentes-, hojaldres, roscón o el tronco de Navidad, tan característico de estas fechas.
Taller de Pastelería Sin Gluten
Venta Online y Tiendas Físicas
La Mar de Cookies tiene venta online de sus productos en España, pero su crecimiento se va a asentar sobre tiendas físicas principalmente porque "el cliente necesita hablar con la gente del obrador y que sepa cómo se hacen las cosas. Hay mucho miedo a comprar productos sin gluten. En La Mar de Cookies somos muy íntegros. Llevamos poco tiempo, pero somos muy estrictos en los controles de los ingredientes.
De hecho, esto fue uno de los puntos más difíciles de esta iniciativa empresarial ante la dificultad de encontrar las materias primas adecuadas para poder elaborar los diferentes productos. Una dificultad que les llevó a tener que cerrar el tercer día tras la apertura por la falta de producto porque cada uno de los ingredientes que se emplean tienen que venir con una ficha técnica e indicar alérgenos. "He querido trabajar con proveedores de Aragón, pero no he podido y he tenido que ir a Barcelona y Madrid".
Ventajas y Desventajas de las Franquicias de Supermercados (Información Adicional)
Si bien La Mar de Cookies se centra en productos de pastelería, es útil conocer las ventajas y desventajas generales de las franquicias de supermercados, ya que comparten algunos aspectos del modelo de negocio:
Ventajas:
- Modelo de negocio probado: Reduce el riesgo empresarial.
- Marca reconocida: Atrae a clientes que confían en la marca.
- Facilidades de financiación: Algunas centrales ofrecen apoyo financiero.
- Gran surtido de productos a precios ventajosos: Permite obtener mejores márgenes de beneficio.
- Soporte continuo: Desde la formación inicial hasta el marketing.
Desventajas:
- Inversión inicial: Puede ser considerable.
Símbolo internacional que indica que un producto está libre de gluten.
Comparativa de Inversiones Iniciales y Royalties en Franquicias de Panadería y Pastelería
Para aquellos interesados en invertir en una franquicia de panadería o pastelería, es crucial comparar las condiciones ofrecidas por diferentes marcas. A continuación, se presenta una tabla con datos clave de algunas franquicias en España:
| Franquicia | Inversión Inicial (aproximada) | Royalty |
|---|---|---|
| La Mar de Cookies | [Datos no proporcionados en el texto] | [Datos no proporcionados en el texto] |
| Chök | Desde 140.000 € | 1500€ - 2000€ |
| VIA DOLCE | Desde 180.000 € | 4% |
| American Roller | Desde 80.000 € | 5% |
| Liaopastel | Desde 200.000 € | 5% sobre facturación mensual |
| El Horno de Babette | Desde 80.000 € | 2,5% |
| MadRolls Cinnamon Rolls | Desde 50.000€ | 5% |
| Corteza & Miga | Desde 65.000€ | 3% |
| Bertiz | Desde 150.000€ a 250.000€ | [Datos no proporcionados en el texto] |
| Panishop | 250.000 € | 4.5 % |
| La Victoriana | 90.000€ | No hay |
| PdePÀ | A partir de 90.000€ | 5% |
| Dulce Consentido | Desde 90.000 euros | 4,5 % |
| El Desván Bakery | desde 65.000€ | 9% |
| El Obrador de Goya | Desde 40.000€ | No hay |
| Pannus | 60.000 € | No hay |
| Cassani | 90.000 € | 4% |
Nota: Los datos mostrados son aproximados y pueden variar. Se recomienda contactar directamente con cada franquicia para obtener información actualizada y detallada.