La Tagliatella es un concepto basado en la cocina tradicional italiana de alta calidad, donde convergen un producto exclusivo de elaboración propia, un ágil y esmerado servicio y una decoración envolvente que consigue crear un ambiente de fantasía. La Tagliatella representa la excelencia en gastronomía italiana dentro del panorama de la restauración organizada. La enseña forma parte de AmRest Holdings SE, uno de los mayores grupos de restauración en Europa, responsable de operar marcas reconocidas globalmente como KFC, Pizza Hut, Starbucks o Burger King.
Ofrecen como elementos diferenciales a sus franquiciados la amplia experiencia, la exclusividad de sus productos de elaboración propia, la gestión de compras y logística, formación constante del personal necesario para la actividad, supervisión, control, y asesoramiento específico, e innovación de la carta con nuevos productos.
Con una propuesta que combina auténtica cocina italiana, entornos acogedores y un modelo de negocio optimizado, La Tagliatella se ha consolidado como una de las franquicias gastronómicas más reconocidas del mercado.
El Comienzo de una Aventura Italiana
Hace más de 30 años, montar un restaurante en España con platos típicamente italianos, como la pasta y la pizza, era una aventura un poco alocada. Este riesgo no echó atrás a Juan Manuel Chacón, sevillano de nacimiento, que abrió el Trastevere en Lleida en 1985. Juan Manuel Chacón abrió su primer restaurante Trastevere en Lleida en 1985: fue el origen del grupo La Tagliatella, que creció hasta cerca de cincuenta establecimientos en España con las marcas Trastevere, Pastificio y Tagliatella, y que en 2006 vendió, por una cifra estimada en 70 millones de euros, a un grupo internacional de capital riesgo.
Juan Manuel Chacón (Morón de la Frontera, Sevilla, 1948) tiene una larga historia de emigrante hecho a sí mismo: llegó a Catalunya en 1965 en el tren sevillano, recaló en Lloret, fue pintor, repartidor, vendedor de televisores y abrió una pizzería; luego creció como empresario en Lleida. Ahora está instalado en Xàtiva, pero lejos de jubilarse, volvió a empezar en 2012 con una nueva marca de restaurantes, La Piemontesa.
Su primera marca, fue La Tagliatella, que vendió a los pocos años de su creación. Después respetó los 5 años de pacto de no competencia y abrió La Piemontesa.
La Tagliatella es un concepto basado en la cocina tradicional italiana de alta calidad, donde convergen un producto exclusivo de elaboración propia, un ágil y esmerado servicio y una decoración envolvente que consigue crear un ambiente de fantasía.
Toda la red de restaurantes se abastece desde la fábrica que el grupo tiene en Lleida, de 700 m2 y donde "lo hacemos todo: la pasta, las salsas, los helados", explica Chacón. Pero la instalación se les está quedando pequeña de cara al crecimiento previsto, y ya tiene en marcha una nueva fábrica: con una inversión de 7,5 millones de euros, construye una nave de 7.000 m2 que está previsto que entre en funcionamiento en el primer trimestre del próximo año.
Expansión y Nuevos Proyectos
La Piemontesa facturó 13,5 millones en el 2014. "La clave del éxito es la calidad y continuidad en el trabajo" asegura Chacón, que está inmerso en pulir los detalles del concepto Pani & Pasta.
Abrió hace un mes su primer local en Tarragona y está a punto de abrir el segundo en Madrid. "Servimos pasta, paninis, y también hamburguesas, que ahora tienen mucho éxito. Es un formato para locales grandes y con mucho tráfico. Se recoge la comida en un mostrador, y conseguimos ajustar mucho los precios, manteniendo la máxima calidad posible". Asegura que este concepto responde "a las necesidades de la época", y su idea es franquiciarlo en 2016.
En junio de este año, ha abierto una nueva cadena de restaurantes llamada Pani&Pasta, un concepto diferente y más informal, pensado para centros comerciales. "Pani&Pasta surge porque nosotros somos restaurantes de calle, y pensamos en algo diferente, para centros comerciales, ya que cada día hay más.
La firma acaba de inaugurar dos nuevos restaurantes en Tarragona y en un centro comercial de Madrid. Con estas dos aperturas, La Piamontesa supera la veintena de establecimientos.
Desde la firma, indican que "nuestro plan de expansión prevé que este año ampliamos nuestra cartera con siete nuevos restaurantes". Más allá de Cataluña, la idea es tener presencia y cuota de negocio en Valencia, Andalucía, Aragón y Madrid.
Con el nuevo obrador de Lleida, La Piamontesa generará otros 15 nuevos puestos de trabajo, pasando de los 25 actuales a los 40. Está previsto que cuando funcione a pleno rendimiento, dé trabajo a un centenar de personas.
A Juan Manuel Chacón, fundador de la compañía, le gusta decir, que su negocio ha sido el origen del modelo de restauración italiana al Estado español.
El Sector de Restaurantes Italianos
La cocina italiana forma parte de la cultura mediterránea, donde predominan los productos frescos, las recetas tradicionales y la pasión por la comida casera. Además, los restaurantes italianos están arraigados en todo el mundo, es un tipo de gastronomía conocida y demandada a nivel internacional.
Es más, la pasta es el alimento que más se consume en todo el mundo y los italianos son especialistas en su elaboración y cocción. Es un tipo de cocina que destaca por su tradición y su historia, por sus técnicas de preparación y sus ingredientes frescos propios de las regiones italianas. Los restaurantes italianos no solo son expertos en la elaboración de una gran variedad de platos de pasta, sino que también lo son en la pizza, en el risotto o la lasaña.
Sus establecimientos se cuentan por decenas y están en las principales calles de las grandes ciudades del país. El resultado es un mapa en el que no siempre es posible dar con un nombre propio detrás del entramado.
'Después de atravesar esta etapa económica marcada por la recesión, nuestro concepto ha demostrado frente a otros su fortaleza y versatilidad, ya que la generosidad de nuestras raciones y la cultura de compartir permiten a nuestros clientes modular el consumo a su criterio.