Pomodoro, la cadena de comida italiana fundada en 2011 por los hermanos sevillanos José Carlos y Manuel José Vivas, está experimentando un notable crecimiento. Con 89 locales en España, la empresa ha alcanzado una facturación de 38 millones de euros y se prepara para expandirse al mercado portugués.
El éxito de esta franquicia "low cost", presente en 25 ciudades españolas, se refleja en la venta mensual de 250.000 pizzas en España. La firma sevillana tiene previsto cerrar 2019 con cifras aún más prometedoras: 119 locales y una facturación total de 55 millones de euros, lo que representa un incremento del 45%.
Una deliciosa pizza, uno de los platos estrella de Pomodoro.
Orígenes y Filosofía
Cuando fundaron Pomodoro, los hermanos Vivas no eran nuevos en el sector de la hostelería, ya que explotaban en Sevilla 22 establecimientos de tres marcas: El Fogón de Leña, Gambrinus y Cruz Blanca. En 2011, en plena crisis económica, se encontraron con seis asadores de leña donde tomarse un buen chuletón costaba 50 euros por persona.
Los sevillanos no estaban para esos dispendios y el consumo se vino abajo. «Ellos se plantearon entonces abrir un negocio de restauración italiana dirigido a jóvenes pero con precios asequibles, porque se dieron cuenta de que éstos nunca dejaron de salir durante la crisis porque seguían con sus pagas semanales. Deciden entonces reconvertir los asadores El Fogón de Leña y algunos Gambrinus en Pomodoro, especializado en pizzas, burritos y pasta.
Como logo eligieron un tomate, diseñado por el sevillano Juan Bezos Alonso», cuenta Alfredo Santa-María, responsable de Expansión de la firma. «Los fundadores de Pomodoro sabían que durante la crisis el dinero valía más y que los clientes pedían más por el mismo dinero. Se lo pusieron fácil a los chavales con "monoprecios": todos los platos de la carta a 3.90 euros. Hoy día, el 80% de la carta cuesta 3.90 euros. Con esos precios tan asequibles, es difícil encontrar a jóvenes sevillanos que no hayan celebrado su cumpleaños en Pomodoro.
Expansión y Crecimiento
Entre 2011 y 2013, los hermanos Vivas abrieron cinco Pomodoro propios y en 2013 decidieron que querían ser franquiciadores y no hosteleros, por lo que crearon la empresa Pomodoro Franquicia y desde entonces todos los establecimientos que se han abierto son franquicias. El perfil de su clientela no ofrece duda: 90% son jóvenes de 13 a 20 años.
El ritmo de crecimiento de Pomodoro es vertiginoso. En 2014, sus locales facturaban 3,3 millones de euros y en 2018 cerraron con unas ventas de 38 millones en 89 locales repartidos por 25 ciudades españolas. Es decir, sus ventas se multiplicaron por 11 en sólo cinco años. En 2019, está previsto abrir 30 locales más, hasta llegar a los 119 Pomodoro, que alcanzarán previsiblemente una facturación de 55 millones de euros, un 45% más que el pasado año. Si se cumplen esas previsiones, este año esperan venderán más de 320.000 pizzas cada mes.
El primer local Pomodoro que se inaugurará en 2019 será en el campus universitario de Granada. Pero además, prepara su aterrizaje en Portugal, donde entrará en el primer trimestre de 2019 con tres establecimientos en distintas ciudades, posiblemente del Algarve. Por otra parte, la franquiciadora ha llegado a un acuerdo con Uber Eats para reparto a domilicio desde noviembre de 2018, sin que ello suponga un mayor coste para el cliente.«Por ahora está funcionado en Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia y Málaga», explica Santa-María. Y desde finales de 2018 Pomodoro cuenta con una aplicación móvil para quien quiere «take away» o comida para llevar a casa.
Modelo de Franquicia
El canon de entrada para abrir un local Pomodoro es de 16.000 euros, mil euros más que cuando comenzó a funcionar la franquicia en 2013. Los royalties que pagan los franquiciados varían según el volumen de ventas: 1.000 euros si se factura menos de 45.000 euros; 1.500 euros para facturaciones de entre 45.000 y 80.000 euros; y 2.000 euros para volúmenes de negocio superiores a 80.000 euros.
El 90% de los franquiciados gestionan los locales Pomodoro como una inversión y no como autoempleo (sólo 5 de los 89), ya que la inversión total para abrir un establecimiento es de 130.000 euros de media. En plena crisis económica, la mayoría de las aperturas se producían en locales a pie de calle porque había muchos establecimientos en alquiler en zona prime con alquileres baratos. Ahora, los Pomodoro están repartidos entre centros comerciales (60%) y locales a pie de calle (40%).
«Se abren más locales en centros comerciales porque, aunque los alquileres son más altos, es más fácil calcular el número de visitantes que tendrán esos establecimientos y la media de ventas es mayor que en los locales a pie de calle», explica el director de Expansión de Pomodoro. De los 29 locales que abrieron en España en 2018, 22 están en centros comerciales y 7 a pie de calle. ¿Cuál es el Pomodoro que más vende en España? No está en Andalucía, sino en un centro comercial de Tarrasa (Cataluña).
La selección de los franquiciados es clave en cualquier franquicia, cada una tiene que entender bien cual es su objetivo. A día de hoy la marca tiene un nivel muy bajo de fracasos y la mayoría de los franquiciados han invertido en más de un restaurante al haber tenido un retorno de inversión más rápido que en otras cadenas.
Oferta Gastronómica
Ofrecemos comida italiana como en un ‘ristorante’ pero en un entorno de restauración de servicio rápido. La oferta es amplia, encuentras pizzas, pero también pasta, ensaladas, burgers, platos para compartir, etc… así como una cerveza helada en jarras que no se encuentra en otras cadenas ‘fast casual’.
Desde el 24 de enero de 2018, POMODORO Pizza Pasta Burritos tiene disponible en todos sus establecimientos su nueva carta de productos “Senza Glutine”. Entre todos los platos disponibles, comenzamos con una saludable ‘Insalata César-Bacon’, para los que deciden cuidarse de la mejor manera. Para los amantes del queso, podemos optar por un ‘Formaggi al forno’, una deliciosa mezcla de quesos al horno con nachos para dipear. Por otro lado, no podemos olvidarnos de los clásicos como las pizzas y la pasta.
Entre las opciones de pizzas, el cliente puede elegir el sabor que mejor se adapte a su paladar: Prosciutto, 4 Quesos y Barbacoa, todas ellas de 30 centímetros de diámetro aprox. En cuanto a la pasta, tenemos unos ricos ‘Maccheroni’ con dos salsas a elegir entre bolognesa o carbonara.
Calidad y Congelación
Con un alto porcentaje de productos congelados trabajan en Pomodoro. El proceso de congelación no afecta a la calidad de los productos que se han elaborado, tampoco al sabor. La congelación ‘en origen’ garantiza la calidad. Es indiscutible que la comida congelada es compatible con la calidad.
Es verdad que la restauración no ‘alardea’ del uso del congelado ante el consumidor, pero a medida que se extienda el uso de los productos por el gran público habrá más transparencia en toda la cadena.
La estrategia de Pomodoro se centra en ofrecer comida italiana de calidad a precios accesibles, lo que ha contribuido a su rápida expansión en el mercado español.