El sector de la restauración en España ha experimentado un notable crecimiento, con un aumento del 20% en las ventas de restaurantes, bares y cafeterías en 2022, superando los 33.300 millones de euros de facturación, según la consultora Ameba Research. Si estás considerando emprender en este dinámico sector, una franquicia de restauración puede ser una excelente opción.
¿Por qué elegir una franquicia de restauración?
Abrir una franquicia de restauración es una de las formas más seguras de emprender en el sector de la hostelería, aunque requiere una planificación financiera cuidadosa.
Ventajas de abrir una franquicia de hostelería
- Modelo de negocio probado: El franquiciador ha desarrollado y optimizado un sistema de operaciones con éxito, ofreciendo manuales de gestión y protocolos que los nuevos inversores deben replicar.
- Marcas reconocidas: Las franquicias de hostelería y restauración pertenecen a marcas con reconocimiento nacional o global.
- Formación y soporte continuo: El franquiciador proporciona apoyo en áreas clave como gestión financiera, dirección de operaciones y marketing.
- Marketing y publicidad centralizados: Las franquicias se benefician de campañas de publicidad y marketing lanzadas por la marca.
- Inversión en tecnología y estrategias: El franquiciador invierte en tecnología avanzada y en el desarrollo de estrategias para mejorar la experiencia del cliente y optimizar el producto.
Tipos de franquicias de hostelería
Las franquicias pueden clasificarse según diversos criterios, como el canal de venta, la actividad o el nivel de participación. Aquí te presentamos algunos de los tipos más rentables:
- Franquicia de formato completo: Muy utilizada para abrir negocios de comida rápida, como McDonald’s y Domino’s Pizza.
- Franquicia de producto o distribución: El franquiciado obtiene la licencia para distribuir y vender productos exclusivos del franquiciador, bajo ciertas políticas comerciales.
- Franquicia de conversión: Una de las franquicias de hostelería más rentables para restaurantes y bares que desean un apoyo para crecer rápidamente.
- Máster franquicia: El franquiciado adquiere los derechos para explotar de forma exclusiva una marca en una región o país, siendo habitual para expandir una empresa globalmente.
- Franquicia dark kitchen: El franquiciado opera solo un área de cocina extensa, preparando pedidos y entregándolos mediante plataformas digitales de delivery, sin abrir el local al público.
Pasos para abrir una franquicia de hostelería
Para abrir una franquicia de hostelería, es fundamental seguir estos pasos clave:
- Buscar la franquicia más rentable: Cada franquicia ofrece condiciones distintas en términos de inversión inicial, estructura de regalías y mercado objetivo.
- Llegar a un acuerdo: Completa la solicitud de franquicia y revisa detenidamente las cláusulas del contrato antes de firmar. Negocia aspectos clave, aunque algunos términos como tarifas y regalías pueden ser innegociables.
- Buscar el espacio: Considera los requerimientos mínimos del franquiciador, como el tamaño del local y la población mínima. Evalúa áreas con alto tráfico vehicular y peatonal, cerca de centros comerciales u oficinas.
- Montar la franquicia: Adecua el espacio según los estándares y la imagen de la marca, remodelando, decorando interiores e instalando muebles y equipos. Recluta y capacita al personal con los programas de formación proporcionados por el franquiciador.
- Gestionarla: Revisa el contrato y ajusta áreas para optimizar la capacidad competitiva y la rentabilidad del negocio. Mantén la consistencia en todos los establecimientos, cumpliendo con los estándares y reglas de la marca.
Retos al abrir una franquicia de hostelería
Abrir una franquicia de hostelería conlleva ciertos retos que debes tener en cuenta:
- Cumplimiento estricto de los estándares de la marca: Mantener la consistencia es crucial para el éxito de la franquicia.
- Altos costes iniciales: Requiere una inversión significativa, incluyendo el canon inicial, gastos de construcción o adaptación del local, equipamiento y stock.
Inversión necesaria
La inversión total para abrir una franquicia de restauración en España varía según el concepto, la ubicación y el tamaño del local. Aquí te mostramos una distribución aproximada:
- Obra civil y reforma: 30 %-40 % del total.
- Maquinaria y equipamiento: 20 %-30 %.
- Licencias y permisos: 5 %-10 %.
- Stock inicial y apertura: 5 %-10 %.
- Canon de entrada: 5 %-10 %.
Una vez abierta la franquicia, considera los gastos operativos:
- Royalty: entre el 4 % y 7 % de la facturación mensual.
- Fondo de marketing: entre el 1 % y 2 %.
- Personal: uno de los mayores costes operativos.
El payback es el tiempo necesario para recuperar la inversión inicial con los beneficios netos, mientras que el punto de equilibrio indica el nivel de ventas necesario para cubrir todos los costes.
Ejemplos de franquicias de restauración en España
A continuación, se presentan algunos ejemplos de franquicias de restauración en España, con datos sobre inversión inicial, ticket medio y retorno de la inversión:
| Franquicia | Inversión Inicial | Ticket Medio | EBITDA | Payback (Años) |
|---|---|---|---|---|
| Telepizza | 80.000 - 300.000 € | Estable | 10-12% | 2.5 - 3 |
| Santagloria | 140.000 - 200.000 € | N/A | N/A | 3 - 4 |
| Tony Roma’s | N/A | > 20 € | 8-10% | 4 - 5 |
| Lateral | > 650.000 € | > 20-25 € | 8-10% | 4 - 6 |
| Carl’s Jr. | 500.000 - 950.000 € | 10 - 14 € | 9-11% | 4 - 5 |
| McDonald’s | 900.000 - 1.800.000 € | 9 - 11 € | 10-15% | N/A |
Claves para franquiciar un restaurante
Si eres propietario de un negocio exitoso y consideras franquiciarlo, aquí tienes algunas claves:
- Oferta: Debe ser diferenciada por calidad, precio o novedad.
- Ambientación: La decoración y la atmósfera deben ser singulares.
- Procesos de trabajo: Protocolos claros y definidos para garantizar estándares de calidad.
- Aprovisionamiento: Lista de proveedores corta y con capacidad de servir en todo el territorio.
- Filosofía y estructura de servicio: Sistema de configuración de plantillas para cubrir las necesidades al mejor coste.
- Inversión: Ajustar la inversión para mejorar los ratios de rentabilidad.
- Negocio de éxito: Tasa de amortización razonable y un EBITDA adecuado (13% - 18%).
Errores comunes al franquiciar un restaurante
Evita estos errores comunes al franquiciar tu restaurante:
- Escaso aprovechamiento de las líneas de ingreso.
- Departamento de operaciones con escasa estructuración.
- Selección de candidatos y ubicaciones precipitada.
- Planes de formación insuficientes.
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El papel de la formación y el coaching
En el competitivo mercado de las franquicias de restauración, la formación y el acompañamiento de un coach de restaurantes son clave para diferenciarse. La formación debe ser práctica, capacitando al franquiciado para resolver contingencias diarias y utilizar los manuales de procesos. El coaching ayuda a enfocar las prioridades y optimizar recursos.
Las 6 claves de la formación para franquiciados
- Saber trabajar con información para tomar decisiones viables, coherentes y competitivas.
- Aprender a escuchar al cliente y empatizar con sus necesidades.
- Saber trabajar para lograr la rentabilidad del restaurante y resolver situaciones económico-financieras.
- Tener una buena gestión emocional para hacer frente a las contingencias diarias.
- Conocer las claves de cada área de gestión para gestionarlas de forma eficaz.
- Saber cómo rodearse, captar y mantener el talento humano.
Inteligencia emocional en la gestión de restaurantes
La incorporación de la inteligencia emocional en la gestión empresarial de restaurantes acelera el proceso de formación, ayuda a enfocar lo importante y proporciona herramientas de gestión sencillas y prácticas.
Elegir el local idóneo
Elegir el local idóneo es crucial para el éxito de la franquicia. Considera:
- Características del entorno y flujo peatonal.
- Visibilidad y fácil acceso.
- Modelo de negocio adecuado para la zona.
- Estructura interna y normativa vigente.
- Precio del alquiler o compra.
- Facilidades de transporte y aparcamiento.
- Competencia en la zona.