La Carrasca es un restaurante ubicado en la mágica y medieval Culla. En medio del paraje natural del Maestrat sirven menús de temporada y por esta vez, Catalina Chiva ha salido de su concepto para crear una tapa digna de un segundo puesto de la iniciativa.
Tapes d’Ací: Promoción del Producto Local
Tapes d’Ací promociona el producto local a través de las tapas y selecciona a las mejores dos tapas de cada provincia en una semifinal para llevarlas a concurso en el mismo CdT de Valencia. Era el segundo año que La Carrasca llegaba a la final pero en ningún caso esperaban quedar entre las tres primeras posiciones. De hecho, este año participaron en Madrid Fusión, en el stand de la Comunitat Valenciana presentaron un postre dulce, precursor del churro.
Churro salado, relleno de paté de queso de oveja curado, rebozado de avellanas garrapiñadas especiadas y salsa brava de algarroba es una propuesta con producto local del Maestrat. Las avellanas garrapiñadas son de su propia finca, precisamente el Maestrat es rico en estos frutos secos. No muy lejos encuentran el queso de oveja Els Masets y el aceite utilizado también es de Culla.
La algarroba es el único ingrediente que no es de Castelló, la utiliza en forma de harina para elaborar una salsa brava que corona la tapa. Catalina confiesa haber buscado mucho para encontrar este último ingrediente lo más proximo a Culla, no es la única que anda a la caza de esta harina en Castelló. Cultivo no falta, molinos existen, pero no los hay que la transformen a pesar de que su demanda está al alza.
Reconocimiento y Filosofía
La Carrasca, también reconocida con la mención de Solete por la Guía Repsol, es de esas casas sin ostentación y con el lujo de cocinar pegados al territorio. Las garrapiñadas ya venían de Madrid Fusión que acompañaron a una natilla de queso y aceite. Y de su flan habitual de almendra con algarroba viene la legumbre para la salsa.
“Nos gusta participar en iniciativas gastronómicas porque ayudan a dar visibilidad al territorio”. Son un local pequeño y con pocas aspiraciones mediáticas o gastronómicas.
El Legado de la Hostelería: Nino Redruello y el Grupo La Ancha
Nino Redruello es la cuarta generación del Grupo La Ancha, que comenzó con la fundación en 1930 del restaurante La Estrecha (llamado La Ancha en la actualidad). Efectivamente, mi hermano Santi y yo somos la cuarta generación. Lo cual me alegra mucho porque, históricamente, suele ser la tercera la que se carga los negocios.
Nuestra transición ha sido más o menos sencilla. Porque hemos mantenido la casa familiar tal cual, respetándola a tope y retocándola muy despacio. Aunque le damos mucha importancia a los nuevos proyectos, nuestra obsesión es mantener la marca familiar. La primera palabra que me viene a la cabeza es “honestidad”. La segunda diría que es “constancia”. En este sentido, hay una frase de mi padre que define esto muy bien: “Todos los días son la inauguración”.
En el grupo tenéis restaurantes muy diferentes, como Las Tortillas de Gabino o Fismuler. Sin duda, hay puntos diferentes y puntos de base que coinciden, como el conocimiento, la amabilidad, las ganas... Dices que para ti es fundamental que la gente se emocione con tus platos. Deberíamos lograr transmitir que la sala de un local de restauración es un reto precioso cada día. Tenemos que cambiar la imagen de lo que significa la sala.
La sala del restaurante Septime, en París. Es un equipo de gente joven, apasionada, fresca, que son ellos mismos, pero con un nivel de profesionalidad, conocimiento y pasión increíbles.
La Campaña 'Tapas d'Açí' y la Promoción de la Gastronomía Valenciana
VALÈNCIA, 6 May. La iniciativa forma parte de la campaña 'Tapas d'Açí' que desde el pasado día 26 de abril y hasta el 12 de mayo, busca promover la cultura de la tapa valenciana y servir de atracción para que los clientes visiten locales de hostelería.
"Hemos querido plasmar la Comunitat desde esta tapa", ha explicado el chef David Sandín, tras conocer la victoria del restaurante. Sandín ha detallado que su equipo ha querido elaborar una "coca tradicional, a la que hemos dicho espinacas, entonces queda ese color verde tan bonito". "Hemos puesto también lo que es el salazón, que es tan típico de nuestra tierra, y el aioli.
Manuel Espinar ha señalado el objetivo de llevar a Varsovia "la mejor muestra de nuestra gastronomía para fascinar" al público y "atraer al turista de calidad".