Syra Coffee, nacida hace ocho años en el barrio de Gràcia en Barcelona, se ha convertido en uno de los principales exponentes de la revolución del café que viven las principales ciudades españolas. Fundada por Yassir Raïs, la compañía ha experimentado un crecimiento significativo, apostando por el café de especialidad a un precio asequible.
Uno de los locales de Syra Coffee en España.
Expansión y Modelo de Negocio
Syra Coffee acelera su plan para crecer fuera de Cataluña. La compañía, que compra, tuesta y vende café de especialidad, espera cerrar este año con 50 tiendas abiertas, frente a los veinte puntos de venta que suma actualmente, situados en Barcelona (15), Madrid (4) y Sevilla (1). Valencia, San Sebastián y Bilbao figuran entre las nuevas ciudades donde la firma prevé realizar inauguraciones este año.
Para el 2023, Raïs espera cerrar el año con 80 locales repartidos por España. La compañía suma 43 tiendas alrededor del país, aspira a cerrar el año con medio centenar y el objetivo a medio plazo es alcanzar los 80 establecimientos. Ocho años después, Syra posee 40 cafeterías distribuidas entre Barcelona, Madrid, Valencia, Sevilla, Donostia, Valencia, Palma de Mallorca y Girona.
Con el incremento de locales, desde Syra Coffe esperan ampliar la plantilla y pasar de los 150 trabajadores a los prácticamente 300. Esto implicará elevar la plantilla desde las 75 personas de ahora (hace medio año eran 30 empleados) a un total de 150 profesionales. De media, cada establecimiento tiene tres trabajadores (un encargado y dos baristas).
El modelo es el de café para llevar y su precio está "a medio camino del bar Manolo y el Starbucks", apunta a modo de ejemplo. La factura media por cliente es de unos cuatro euros y de media se sirve a unas 150 personas al día en cada local.
La gran mayoría de locales de la marca tienen unos 60 metros cuadrados y están pensados para que el cliente haga su pedido y se lo lleve. Este esquema le permite ajustar los costes. También posee algún establecimiento en el que es posible sentarse, como su última tienda en Barcelona, ubicada en la calle Bruc, 55. Desde el Covid, la cadena también vende por Internet, un canal que actualmente representa el 10% de sus ventas.
El empresario explica su plan para la compañía a elEconomista.es en el marco del Forum Coffee Festival, celebrado en L'Hospitalet de Llobregat (Barcelona), en el que participa como ponente. "Estamos inmersos en la cuarta ola del café.
El CIF de SYRA COFFEE S.L. es B67406223. La compañía SYRA COFFEE S.L. fue fundada el día 22/03/2019 teniendo como meta social LA PRESTACION DE SERVICIOS DE BARES, CAFETERIAS, RESTAURANTES Y CUALQUIER ESTABLECIMIENTO ANALOGO RELACIONADO CON LA RESTAURACION. VENTA DE CAFE AL POR MAYOR Y MENOR EMPAQUETADO Y A GRANEL. ETC. Está incluida en la clase CNAE 5630 - Establecimientos de bebidas. El total de empleados de esta empresa es de 128.
Financiación y Accionariado
La start-up nació con una inversión inicial de 1,5 millones de euros a través de tres rondas de financiación. En la primera entró el fondo de inversión Itnig y más tarde otros business angels de Barcelona como la Familia Soler. "Ahora estamos analizando varias fórmulas para financiar las aperturas, que van desde la deuda financiera hasta el capital riesgo", apunta el empresario, arquitecto de formación.
Syra Coffee plantea financiar la expansión a base de deuda y no vislumbra por el momento lanzar rondas de financiación. Raïs ronda el 50% del capital. "Tengo entre el 45% y el 55%", se limita a puntualizar. Comparte accionariado con nombres como Jordi Romero y Bernat Farrero, fundadores del unicornio Factorial; Oscar Pierre, fundador de Glovo; y el fondo Inveready.
Syra Coffe descarta realizar una nueva ronda de inversión para financiar sus planes de crecimiento. No obstante, en su accionariado están presentes algunas figuras estelares del ecosistema emprendedor español, como Jordi Romero y Bernat Farrero, fundadores de Factorial, así como los futbolistas Sergi Roberto, Alexia Putellas o los hermanos Thiago y Rafinha Alcántara. También tiene el apoyo de la familia Soler, propietaria de los concesionarios Quadis, y de Turtle Capital, family office de Josep Font Fabregó, exdueño del 50% del grupo de distribución Bon Preu. Todos actúan al mismo tiempo como "consejeros y fans" de la marca.
La Clave del Éxito
¿El éxito de la start-up? "La principal diferencia respecto a otras firmas es que tostamos el café nosotros mismos. No tostamos para otros. Tratamos con el productor directamente y lo servimos tanto en tienda como en el canal online", añade Raïs.
Para asegurarse de la calidad del propio café y garantizar unos estándares de sostenibilidad social y ambiental, los expertos de Syra visitan personalmente a los productores en África o América Latina. Los locales de Syra tienen un diseño de interiorismo limpio y agradable, con el objetivo de conseguir “un establecimiento que intimide poco y que deje que quién haga el juicio sea el paladar”.
La mayor aspiración confesada de Syra Coffee pasa por consolidarse como una clara referencia de cafetería con un modelo de producción ética y sostenible. Para ello existe el Syra Lab, “sostenibilidad escalable” que realiza actividades sostenibles a partir de reaprovechar los residuos del café después de la producción.
La empresa trabaja con unos 70 productores de todo el mundo, especialmente de países como Colombia, El Salvador, Kenia, Burundi o Etiopía, y sigue la filosofía de la finca a la taza, es decir, procura prescindir de intermediarios y comprar directamente el café a explotaciones familiares y cooperativas y, posteriormente, se encarga de todo el proceso productivo. La compañía cuenta con una planta de tueste de 1.000 metros cuadrados en L'Hospitalet de Llobregat (Barcelona), donde se encarga del proceso de tostado del café para después enviarlo a las cafeterías o al cliente final. El café se tuesta a unos 250 grados en un proceso que dura entre nueve y once minutos.
A diferencia del café industrial, el café de especialidad se caracteriza por contener solo la variedad arábica, que se cultiva a partir de 500 metros sobre el nivel del mar y es la que da sabor a los cafés que se consumen mayoritariamente en Europa. El café industrial mezcla arábica con la variedad robusta, cultivada en zonas al nivel del mar y que contiene más cafeína. El café verde, sin tostar, se vende actualmente a entre siete euros y 30 euros el kilo.
Variedades de Café
Syra trabaja únicamente con café de especialidad 100% arábica y de single origin (granos de la misma finca, no mezclas, que les permite tener la trazabilidad completa del producto).
- Originario de Aleta Wondo, cerca del lago Abaya (Etiopía), a una impresionante altura de casi 2.000 metros.
- Del lugar cafetero Yirgacheffe, en la región de Sidamo, al sur de Etiopía. Procede de Etiopía, la cuna del café.
- De Cuzco, Perú. El café es cosechado por seis pequeños productores de la comunidad de San Fernando que han dedicado su vida a cultivar café de especialidad.
- De la finca del legendario Erik Pérez, tercera generación de cafeteros, en Quisaché, región de Acatenango, donde se cultiva a una altura 1.533 metros.
- Producido por pequeños agricultores de la región etíope de Sidama, en diversas zonas de las montañas Bombe. Se cultiva entre los 2.260 y los 2.360 metros.
- Viene de Colombia, uno de los países con mejor clima para cosechar café.
- Originario de Kenia, tiene un carácter y brillo muy particulares.
Impacto de la Inflación
¿Os ha afectado la inflación? "Mucho. Mentiría si dijera que no". Por contra, desde Syra Coffee han decidido que, en vez de imputárselo al cliente final, el margen que ha decrecido se lo han "comido" ellos. "La relación con los productores es muy buena, las condiciones de pago las respetamos, hay retribuciones que se han prácticamente duplicado, tenemos un impacto muy grande como empresa. Si queremos que este impacto sea bueno, debemos hacernos cargo de ello", defiende.
Objetivos a Futuro
Sobre cómo ve la empresa a largo plazo, Yassir Raïs aspira a ser líder en el sector y con mucho impacto. Así, gracias a su tamaño y a que controla la cadena desde el productor hasta el cliente final, Syra tiene entre ceja y ceja poder ofrecer precios más asequibles que buena parte del mercado.
Con esta estrategia pretende alcanzar "entre 50 y 55 tiendas" antes de acabar el año. El foco eso sí es no salir de España hasta llenarla de sus cafeterías. "Consideramos que pueden caber entre 80 y 90 cafeterías", cifra.
Cómo construir una cadena de cafeterías de éxito: la historia de Syra Coffee
Syra Coffee vs. la Competencia
La proliferación de cafeterías de todo tipo no preocupa a este emprendedor, que considera que marcas como Starbucks -"es otro producto, su tíquet medio es más alto y el café se suele mezclar con otros ingredientes"- no son su competencia.
Son locales absolutamente replicables y, aunque esto enerva a algunos puristas, es indudable que han contribuido a aumentar la calidad del brebaje que se bebe en las grandes ciudades. A día de hoy han abierto ya en Sevilla, Valencia, San Sebastián, Mallorca y Girona.
La llegada de este tipo de actores, y de otros ... Syra Coffee desembarca en Madrid con la apertura de sus dos primeras tiendas en la capital de España, en las que regalará café durante todo el día. La cafetería de especialidad diseñada cuidadosamente abrirá cinco cafeterías.
Datos Financieros
Una facturación en el 2022 de cerca de tres millones de euros es la muestra de un éxito que va cada vez a más. Syra Coffe, con una plantilla de 180 personas, registró una facturación superior a siete millones de euros en 2023 y su objetivo este año es acercarse a los diez millones.
"Nuestras cafeterías son rentables; como compañía, hemos logrado el break even en gran parte de lo que va de año confiando en poder consolidar esta tendencia a muy corto plazo", dice Yassir Raïs.
Respecto al break even -punto de rentabilidad- el emprendedor defiende que todas las tiendas son rentables y que están cerca de alcanzar el punto de equilibrio.
La firma fundada por Yassir Raïs entrará al menos en Valencia, Bilbao y San Sebastián y prevé facturar tres millones este año. Syra Coffee terminó 2021 con unos ingresos de 1,3 millones, un 150% por encima del ejercicio anterior, si bien en 2022 quiere superar los tres millones. Un 20% del negocio es online (café por suscripción o productos como cafeteras) y el resto procede de las tiendas físicas.
Evolución de Empleados de Syra Coffee S.L.
| Año | Total | % Fijos |
|---|---|---|
| 2021 | Disponible | 68,96 |
| 2022 | Disponible | 53,96 |
| 2023 | Disponible | 60,93 |
Evolución de Ventas de Syra Coffee S.L.
| Año | Valor | % Variación |
|---|---|---|
| 2021 | Disponible | |
| 2022 | Disponible | 161,98 % |
| 2023 | Disponible | 84,01 % |