Viandas de Salamanca es una empresa que ha logrado consolidarse en el sector gastronómico gracias a su modelo de negocio basado en la producción propia y a la alta calidad de sus productos ibéricos. Desde su incorporación al sector Retail en 2010, la compañía ha experimentado un crecimiento constante, expandiéndose tanto a nivel nacional como internacional.
La clave del éxito de Viandas de Salamanca reside en su enfoque integral, que abarca desde la producción en su Hacienda Zorita Organic Farm hasta la venta directa al consumidor final. En este sentido, la compañía ha implementado un plan de expansión a través de franquicias, con el objetivo de alcanzar las 100 tiendas en un plazo de cuatro años.
Historia y Filosofía de Viandas de Salamanca
En el corazón de la Dehesa de Salamanca se encuentra la Hacienda Zorita Organic Farm, rodeada de 300 hectáreas de encinas y pastizales naturales, donde se producen todos los productos ibéricos, quesos y aceites de la marca. La compañía se incorporó al sector Retail en 2010 con la apertura de su primera tienda Viandas en la ciudad de Salamanca.
GRUPO THE HACIENDAS COMPANY Hacienda Zorita es un proyecto que nace en 2003 alrededor de tres pilares del estilo de vida español:
- Gastronomía española
- Hospitality (hoteles y restaurantes)
- Vinos Premium (viñedos propios)
Velar por la alta calidad a lo largo de todo el proceso productivo, sin permitir intermediarios en la cadena que puedan alterar sus cualidades naturales ni encarecer su precio al consumidor, ha sido la razón de su existencia. De este modo, se lanzaron al sector retail para acercar su propuesta al consumidor final.
Expansión Nacional e Internacional
Con 32 tiendas en todo el mundo (26 en España, 3 en Francia y 3 en Reino Unido), Viandas de Salamanca arrancó en 2020 su proyecto de franquicias. Actualmente, la marca tiene presencia en Madrid, Salamanca, Benidorm, Bilbao, Córdoba, Granada, Ibiza, Logroño, Mallorca, Pamplona, Ronda, Toledo, Torremolinos, Valencia y Zaragoza, además de tiendas en Londres, Gibraltar, París, Burdeos y Nantes.
Para este 2022, Viandas Hacienda Zorita se ha marcado como objetivo la apertura de diez tiendas nuevas, "algo que parece incluso un cálculo conservador si tenemos en cuenta que hasta marzo ya hemos firmado cinco franquicias", añade Cumplido. En el mercado nacional, la franquicia se centrará en la llegada a zonas en las que no está presente, como Cataluña, tras la reciente apertura en Vigo de su primer local gallego.
La compañía prosigue su plan de expansión con la apertura de una tienda en Francia. El establecimiento abrirá sus puertas en la localidad de Rouen, la capital de la región de Normandía y se suma a los tres puntos de venta de la enseña en el país galo, donde además está presente en París, Nantes y Burdeos.
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Modelo de Negocio y Adaptación a las Circunstancias
Como recuerda el director de Expansión de la compañía, José Luis Cumplido, "la pandemia fue un punto de inflexión para el consumo de nuestras tiendas físicas. Al dejar de venir visitantes extranjeros, los locales más turísticos, como nuestra flagship de la calle Montera en Madrid, tuvieron que cerrar. Sin embargo, en las tiendas ubicadas en barrios más residenciales la venta se reforzó al permanecer abiertas por ofrecer un servicio básico de alimentación. Con la reapertura, las tiendas de la marca vivieron un efecto champán por estar perfectamente adaptadas al formato del take away gracias al diseño preparado en 2019 para la expansión en franquicia."
Se trata de un modelo de tienda muy estudiado y perfectamente definido en pequeñas unidades con zonas de autoservicio, take away y corte a cuchillo conviviendo en 50 metros cuadrados. En esta expansión de la cadena, al igual que en el periodo de la pandemia, además del formato de tienda, juega un papel fundamental el modelo empresarial de la compañía.
"Su entrada en 2020 como socio estratégico fue fundamental para cerrar el ciclo que queríamos completar de la dehesa al bocadillo de jamón. Al ser nuestros propios proveedores de ibérico, vino y queso, durante la pandemia, la huelga de transportes o la actual crisis de Ucrania, no hemos dependido de nadie para trabajar, pudiendo controlar toda la cadena de suministro en todo momento. Además de contar como socio con el tercer exportados nacional de ibéricos de nuestro país, Viandas Hacienda Zorita dio en 2019 otro paso fundamental en el control de su cadena con la puesta en marcha de un centro logístico en Mercasalamanca."
"Esta inversión nos permitió manipular todo el producto para que llegara perfectamente transformado a las tiendas, con lo que dimos un salto cualitativo a nivel de eficiencia de los establecimientos.
Productos y Servicios Ofrecidos
Viandas Hacienda Zorita cerró 2021 con un aumento de ventas del 40%, logrando recuperar la normalidad de su actividad tras la pandemia e incluso superar niveles de hace dos años, además de contar con presencia en mercados internacionales como Francia y Reino Unido. Los principales productos proceden del corazón de la Dehesa de Salamanca dónde se encuentra la Hacienda Zorita Organic Farm, rodeada de 300 hectáreas de encinas y pastizales naturales.
Entre los productos y servicios ofrecidos por Viandas de Salamanca, destacan:
- Jamón Ibérico Pata Negra: Considerado un icono de la gastronomía española, accesible a un amplio público objetivo.
- Packs Gourmet Personalizables: Selección de viandas ibéricas de la Dehesa de Salamanca, perfectos para regalos.
- Quesos de la Hacienda Zorita Organic Farm: Variedad de quesos españoles de alta calidad, incluyendo el queso de leche de burra.
- Vinos Premium: Como el Viandas 100% Vin Verdejo, Senda de Los Frailes D.O.
| Producto | Descripción |
|---|---|
| Jamón Ibérico Pata Negra | Icono de la gastronomía española, accesible a un amplio público. |
| Packs Gourmet Personalizables | Selección de viandas ibéricas de la Dehesa de Salamanca, ideales para regalos. |
| Quesos de la Hacienda Zorita Organic Farm | Variedad de quesos españoles de alta calidad, incluyendo queso de leche de burra. |
| Vinos Premium | Viandas 100% Vin Verdejo, Senda de Los Frailes D.O. |