El mundo del emprendimiento está lleno de desafíos y oportunidades. Analizar casos prácticos de empresas reales puede proporcionar valiosas lecciones sobre cómo abordar problemas, innovar y adaptarse a los cambios del mercado.
Este artículo explora diversos ejemplos de emprendimiento en diferentes sectores, desde la hostelería y la gastronomía hasta la consultoría y la venta minorista, ofreciendo una visión completa de los retos y las estrategias que los emprendedores han utilizado para alcanzar el éxito.
Emprendimiento en el Sector de la Hostelería y la Gastronomía
El sector de la hostelería y la gastronomía es un terreno fértil para el emprendimiento, aunque también presenta desafíos significativos, especialmente en tiempos de incertidumbre económica y cambios en los hábitos de consumo.
Deluz y Cía.: Reinventando el Modelo de Restaurante
En 2005, la familia Zamora creó el grupo hostelero Deluz y Cía., destacándose por su estrecha colaboración con productores locales. Ante el cierre de casi una decena de sus restaurantes, lanzaron un nuevo proyecto: El Súper de los Pastores, una cadena de supermercados de barrio. La idea surgió de la necesidad de apoyar a los pequeños productores, cuyo negocio dependía en gran medida de la hostelería. Carlos Zamora reconoce que han pasado “de restaurador a negocio ‘retail’, en el que el cliente se mueve por otras razones, aunque con algo común: si ve que está rico, el cliente repite”.
El siguiente paso es lanzar el portal online. “Íbamos a nacer online, pero en el último momento recapacitamos y pensamos que, como iba a ser tan difícil arrancar las tiendas físicas de golpe, era mejor evitar decepcionar al cliente con lo online”.
Zamora concluye con dos mensajes a anotar en el ecosistema emprendedor. Uno, “el futuro a nivel medioambiental son los pequeños productores. Es necesario que toda la distribución de este país haga una reflexión sobre apoyarles con compra directa”.
Hamabi: Uniendo Corazón y Gestión en Pamplona
Rubén González Zubiri y Jon Urrutikoetxea, junto con Patricia Lugo, emprendieron Hamabi en el Mercado de Santo Domingo en Pamplona. Este restaurante se desdobla en dos formatos: Comida de la Familia, con menús diarios, y el gastronómico Serendipia, para cenas.
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Confirman que, ahora, entienden una frase que Albert Adrià (“del que aprendíamos día a día” y que “de alguna forma nos ha apoyado con este proyecto”) les repetía siempre: “Todo cambia cuando tú tomas la última decisión, te enfrentas cara a cara con el cliente y decides cómo hacerlo. Necesitábamos un reto y tomar la última decisión cara a cara con el cliente”. La primera decisión fue “mirar tu entorno para decidir qué modelo de negocio queríamos abrir. Con un aforo de unas 40 personas (equivalente al 50%), Hamabi son “dos restaurantes que hablan el mismo idioma.
Concluyen: “Para abrir, hace falta corazón y, para no cerrar, hace falta gestión.
Consentido: Cocina de Cercanía en Salamanca
Carlos Hernández del Río, tras su experiencia en restaurantes de renombre, abrió Consentido en Salamanca. Su objetivo es ofrecer una propuesta basada en el conocimiento y desarrollo del territorio culinario, recuperando y transmitiendo el recetario castellano. Como ‘hijo’ de Elkano, Carlos Hernández del Río lleva el concepto de territorio culinario a su tierra y así “dar de comer el entorno y transmitirlo”, bajo algunas pautas que tuvo claras desde que comenzó a idear el proyecto.
“En el concepto, prima la cercanía y la transmisión; lo más importante para conseguirlo era aunar cocina y sala, con mesas y una barra para 10 comensales, que por la normativa de ahora se convierte en dar dos grupos de reserva con distancia entre ellos. Sobre el formato de Consentido, el joven cocinero explica que “no quería hacer un concepto super gastronómico de menú degustación; ya estaba contemplado ofrecer una parte más democrática para acercar al público la oferta en platos, medias y tercios, porque he pasado por Zuberoa y me encantaban los tercios”.
Además, quería evitar “un tícket medio supe elevado e ir a un tícket simular al de otros locales del centro de Salamanca”. Con un perfil de cliente que está siendo local, Hernández del Río busca “trabajar el entorno y el arraigo, trabajando con productores locales y que el público viva el arraigo cultural como algo identitario de nuestra cocina”.
Atlantik Corner: Adaptación y Resiliencia en Madrid
Nuno de Noronha, con experiencia en marketing y formación en gastronomía, abrió Atlantik Corner, un restaurante de cocina portuguesa y atlántica en Madrid. Tras enfrentar desafíos, decidió trasladar el restaurante a una nueva ubicación con terraza. Nuno de Noronha es emprendedor reincidente, aunque siempre ha ido emprendiendo en distintos campos. “Mi vida es emprender todo el tiempo”, admite este portugués, que cuando decidió hacer el MIGR en BCC, tuvo claro su camino: “Tenia pasado como gestor y no me iba a convertir en cocinero o camarero”.
Añade dos claves. Una, “es un proyecto con un equipo fantástico que sabe más que yo de esto y trabaja muy bien. Esa es la clave, rodearse de gente muy buena. Yo solo aporto mis conocimientos de gestión”. Dos, buscar el “equilibrio entre el corazón y la razón. Cuenta que “la mudanza ha sido una solución a un problema. Como emprendedor, soy un solucionador de problemas”, señala De Noronha.
Emprendimiento en el Sector de la Alimentación: Quesos Artesanos
El sector de la alimentación artesanal también ofrece oportunidades para emprendedores que buscan promover productos de alta calidad y experiencias únicas para el consumidor.
Formaje: Promoviendo la Cultura del Queso Artesano
Clara Díez, con experiencia en el mundo del queso artesano, lanzó Formaje junto a su marido, Adrián Pellejo. Este proyecto busca promover la excelencia, visibilización y apreciación de la artesanía del queso, mediante la creación de experiencias ‘retail’ que facilitan y promueve su consumo. A finales del pasado mayo, arrancó la “primera parte de Formaje”, con una tienda de quesos abierta en la Plaza de Chamberí (Madrid), donde promueve “el valor cultural del queso artesano” y acerca “la experiencia de su consumo”.
La segunda parte de Formaje es el proyecto de venta online de quesos, con la tienda madrileña como centro logístico. La experiencia de usuario, diseñada por la pareja dueña de Formaje, es clave en este proyecto recién inaugurado. “Está concebida por nosotros al 100%. Con un queso interesante, puedes plantear una experiencia ser super rompedora e innovadora, que tiene que partir de la venta que puede permitir conocer bien el producto, independientemente de que el cliente entre por canal físico u online”, bajo una fórmula ‘phygital’.
En su caso, Formaje está concebido para considerarse “un lugar casi de culto que ayuda a revalorizar el producto, donde se genera una conversación intensa en torno al producto”.
Emprendimiento en el Sector de la Comunicación y el Periodismo
El sector de la comunicación y el periodismo también ofrece oportunidades para emprendedores que buscan crear proyectos personales y ofrecer información especializada.
GASTROECONOMY: Periodismo Gastronómico con Rigor
GASTROECONOMY nació como un proyecto personal de un economista y periodista, con el objetivo de escribir sobre el sector gastronómico de manera amena y detallada. Aquí escribo de lo que ocurre en el sector: cambios, novedades, estrategias, tendencias… Se trata de observar para contarlo de la forma más amena y detallada posible.
La hostelería, sea un sencillo bar, una casa de comidas o un espacio de alta cocina, equivale a un relevante sector económico que se puede analizar con el mismo rigor y seriedad que cualquier otra actividad, eliminando la frivolidad que, por desgracia, sobra en los últimos tiempos en la gastronomía.
Casos de Empresa Reales: Diversos Sectores
El libro mencionado incluye diez casos de empresas reales de distintos sectores, desde empresas conocidas como Cabify, hasta medianas como Ecoalf o CE Consulting, y microempresas como StartupLegal y Castillos Hinchables.
OLEGARIO LLAMAZARES, economista, emprendedor y director de Global Marketing Strategies, es socio-fundador de www.globalnegotiator.com y www.startuplegal.es.
Conclusiones
Estos casos prácticos de emprendimiento demuestran que el éxito no está garantizado, pero con una combinación de pasión, gestión, adaptación y un enfoque en el cliente, es posible superar los desafíos y construir negocios sólidos y sostenibles. La clave está en aprender de las experiencias de otros emprendedores y aplicar esas lecciones a nuestros propios proyectos.