El mercado de helados está en auge, abarcando tanto el segmento popular como nichos emergentes como los de yogur y frutas. En Guatemala, el consumo anual de helado es de 1.5 litros por habitante, impulsado por la accesibilidad y el costo asequible, lo que lo convierte en una opción de postre popular.
Si estás considerando invertir en una franquicia de helados, es crucial evaluar si el negocio puede generar beneficios y ser rentable. Contacta a otros franquiciados de la cadena que te interese para conocer sus experiencias y verificar la veracidad de la información proporcionada por la franquicia.
Como emprendedor, invertir en una franquicia de helados artesanales puede ser una excelente opción. No es necesario contar con conocimientos previos ni personal especializado.
Al buscar una idea de negocio, las franquicias en Guatemala son una excelente opción. Este país ha experimentado un desarrollo significativo en esta industria en los últimos años, lo que lo convierte en una alternativa atractiva para los emprendedores.
Cómo ser dueño de una heladeria Bon. es Rentable este negocio de franquicias?
¿Por qué Invertir en una Franquicia en Guatemala?
En América Central, este modelo se ha convertido en una valiosa alternativa de desarrollo empresarial para emprendedores e inversores. Entre los mercados más atractivos se encuentran los helados, alimentos, reposterías, materiales de construcción, salones de belleza y academias.
Hoy en día, en Guatemala existen alrededor de 450 marcas de franquicias y más de 7,000 unidades franquiciadas, según la Asociación Guatemalteca de Franquicias (AGF). El país es el quinto mercado más grande de franquicias en América Latina, superado solo por Brasil, México, Argentina y Colombia.
El setenta por ciento de las marcas que operan en este país son importadas, lo que explica la fuerte presencia de franquicias. De las 450 empresas extranjeras, al menos 315 son de los Estados Unidos, lo que significa que 9 de cada 10 franquicias en el país son estadounidenses. Por cada marca que opera en Guatemala, en promedio, hay 20 unidades en funcionamiento.
Según José Fernández, director de AGF, durante la pandemia se abrieron 270 nuevas unidades de negocio, unas 4.5 franquicias de promedio. La tendencia para 2022 era que se abrieran 5 sucursales por marca. A pesar del impacto de la pandemia, 9 de cada 10 franquicias lograron recuperarse, principalmente en el último trimestre de 2021.
Durante el año anterior, de 60 marcas, solo 38 cerraron, y el 50% reportó no haber cerrado, aunque algunas cadenas importantes sí informaron cierres. El 75% del sector logró la meta de ventas, y el 53% planeaba crecer entre una y 5 sucursales en 2022. El 70% planeaba un presupuesto superior para el plan de ventas del año en curso.
La mayor cantidad de franquicias se encuentra en la Ciudad de Guatemala, seguida por los departamentos de Quetzaltenango y Alta Verapaz. Se estima que el monto mínimo que una persona debe invertir en este modelo de negocio es de US$9,000. Para una microfranquicia, se necesita entre US$2,500 y US$20,000.
Montar un negocio como franquiciado implica tener en cuenta una serie de gastos. Asegúrate del fondo que tienes y, en caso de que no te dé, siempre puedes barajar la financiación. Eso sí, asegúrate de que todo es correcto antes de lanzarte para no tener después ningún susto.
Como franquiciado, tienes que cumplir una serie de obligaciones para mantener una correcta relación con la empresa franquiciadora. Todo lo relacionado con la información de proveedores, la imagen de la empresa y los procesos de venta.
Ejemplos de Franquicias en Guatemala
Tras conocer un poco más de la actualidad de las franquicias en Guatemala, es el momento de enseñarte ciertos ejemplos:
- Al Macarone: Cadena de pizzerías y restaurante italiano de comida rápida con alta presencia en Guatemala. Inversión inicial: US$130 + IVA por cada 100 metros cuadrados.
- Gitane: Franquicia de café que ofrece productos gourmet, bebidas derivadas de café, bebidas naturales y comestibles sanos. Inversión: US$50,000.
- Helados Sarita: Compañía familiar que produce helados de alta calidad. Es preciso contar con un local establecido.
- POPS: Ofrece helados de calidad Premium. Inversión: US$25,000 a US$125,000.
- Genba: Panadería y repostería con servicio de delivery a través de su app. Inversión: US$75,000.
- Taquería Iguanas Ranas: Restaurante que busca respetar la auténtica taquería mexicana. Inversión: US$90,000 a US$100,000.
- Pollo Campestre: Empresa familiar multilatina con presencia en doce países. Inversión total: US$1,287,000 a US$2,491,000.
- Tiendas MASS: Franquicia de tienda de compras rápidas y de consumo diario. Inversión: US$12,800 a US$32,000.
- Motoshop VRC: Tienda de motocicletas. Inversión: US$18,000 a US$30,000.
- D-Uñas: Salón de belleza con experiencia en más de once países.
Una de las ventajas de la venta de helados es que es un producto que se consume durante todo el año, con la salvedad de que el servicio al cliente y la calidad son fundamentales. Lo que más atrae a los interesados en colocar un negocio de este tipo es el bajo nivel de inversión, respecto de otros negocios, y un retorno de la inversión de una manera más rápida, agrega el consultor.
Inversión Inicial para una Franquicia Helados Sarita en Guatemala
La inversión inicial para una franquicia Helados Sarita en Guatemala oscila entre Q50,000 y Q75,000 (aproximadamente US$6,500 a US$9,800). Este monto varía principalmente según el tamaño del local y su ubicación dentro del territorio guatemalteco.
El inversor deberá contar con un local previamente establecido. Si la ubicación no fuese optima, Sarita brinda apoyo y asesoramiento al inversor, para encontrar una nueva ubicación que funcione y sea rentable. Posteriormente, se elabora y se presenta un presupuesto detallado del costo del montaje de la heladería y luego de confirmar la negociación, se debe realizar un depósito del 70% como anticipo.
El portafolio de Sarita supera los 100 productos para todos los gustos.
Consideraciones Adicionales
- Análisis de la Ubicación: Busca puntos de mucha afluencia de personas, como cerca de supermercados, bancos o centros comerciales.
- Formatos de Franquicias: Pregunta por los canales de distribución del producto para proveer tu negocio.
- Condiciones de la Franquicia: Investiga si se permite la libertad de proveerse de otras marcas o hacer alianzas.
El inversor debe cumplir con estándares como mantener la imagen de cada punto de venta, respetar el tipo de las materias primas y recetas establecidas, utilizar los equipos y mobiliario solicitado, participar en todas las promociones.
Esta franquicia divide su negocio en tres modelos: heladería crepería, kiosko y heladería cafetería bistro.
Algunas franquicias ofrecen opciones saludables. Por ejemplo, Yogen Früz es una franquicia canadiense con experiencia en productos de yogurt y fruta, incluyendo una línea endulzada con Splenda, ideal para diabéticos o interesados en productos dietéticos y bajos en calorías.
Inocuidad Alimentaria en la Producción de Helados
Es fundamental garantizar la inocuidad en la producción y comercialización de alimentos seguros. Para ello, se deben considerar los siguientes aspectos:
- Peligros Biológicos: Escherichia Coli O157:H7, Salmonella spp., Shigella spp., comunes en enfermedades transmitidas por alimentos.
- Alimentos de Riesgo: Mariscos, frutas y vegetales, productos de pastelería, productos lácteos, con elevada contaminación con Listeria monocytogenes.
- Origen de los Contaminantes: Suelo y agua, intestino de animales y humanos.
- Escherichia Coli O157:H7: Produce una toxina mortal, causa insuficiencia renal crónica.
- Indicadores Higiénicos: Deficiencias higiénicas, tiempo de reposo de la mezcla (no inmediato enfriamiento), materias primas contaminadas, maquinarias y utensilios ("Buenas prácticas de manufactura").
Es esencial controlar los peligros en los alimentos, ya que responden ante la presencia del germen o ante los metabolitos que éste produce, como las toxinas. Esto se logra mediante el ensayo del producto final y la aplicación del Código de prácticas principios generales de higiene de los alimentos.
Sistema HACCP
El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es fundamental en la cadena alimentaria. Para implementarlo eficazmente, es necesario:
- Crear un equipo multidisciplinario.
- Identificar peligros significativos.
- Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC).
- Establecer límites críticos para la vigilancia y comparación.
Para determinar si un paso es un PCC, se deben responder las siguientes preguntas:
- ¿Existe una o varias medidas preventivas de control? Si la respuesta es No, no es un PCC.
- ¿Está diseñado el paso para eliminar o reducir la posible presencia de un peligro? Si la respuesta es No, proseguir a la pregunta 3.
- ¿Podría ocurrir una contaminación con peligros identificados superior a los niveles aceptables, o aumentarla a niveles inaceptables? Si la respuesta es No, no es un PCC; proseguir al próximo peligro identificado.
- ¿Será eliminado el peligro identificado en una etapa posterior? Si la respuesta es No, es un PCC; identificarlo como tal en la última columna.
Requisitos y Condiciones para la Materia Prima
Para garantizar la calidad de los helados, es crucial controlar la materia prima:
- Se debe analizar cada lote de materia prima.
- UFC máximo de 100,000.
- Condiciones especiales de almacenaje: temperatura no mayor de 5 °C.
- Materia prima con vida de anaquel mayor de 6 meses.
- Verificación de la calidad de la materia prima.
- Almacenamiento en un lugar fresco, a temperatura adecuada y seco.
- Leche con una acidez máxima de 0.18.
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) - Ejemplos
A continuación, se presentan ejemplos de análisis de peligros y puntos críticos de control en diferentes etapas del proceso:
| Etapa | Peligro Físico | Peligro Químico | Peligro Biológico | Riesgo | ¿Es PCC? |
|---|---|---|---|---|---|
| Recepción de Almendras | Cáscaras, palos, piedras | Aflatoxinas, plaguicidas | Baja a Alta | No | |
| Recepción de Manías | Cáscaras, palos, piedras | Aflatoxinas, plaguicidas | Baja a Alta | No | |
| Recepción de Frutas | Piedras, tallos, hojas | Plaguicidas | Bajo a Bajo | No | |
| Recepción de Azúcar | Piedras y pasto | Baja a Alta | No | ||
| Recepción de Leche en Polvo | Alérgenos (lactosa) | Baja a Baja | |||
| Recepción de Huevo | Cabellos | Staphylococcus aureus, campylobocter jejuni | Alta | ||
| Lavado y Desinfección de Frutas | Residuos de plaguicidas | Baja a Alta | No | ||
| Pasteurización | Staphylococcus aureus | Media a Alta | Sí | ||
| Enfriamiento | Staphylococcus aureus | Insignificante a Alta | No | ||
| Congelación | Desgaste de metal con metal | Refrigerante, lubricantes | Baja a Media | No |
Monitoreo y Verificación
El supervisor de calidad debe verificar los registros de las actividades y sus resultados antes de cada turno, pasando las muestras testigo.