En el fascinante mundo del vino, existen profesionales clave sin los cuales sería imposible disfrutar de vinos tan sabrosos. Hoy rendimos homenaje a estas figuras, explorando en detalle su labor y dedicación.
Profesiones Clave en el Mundo del Vino
Como en cada sector, en el mundo del vino hay unos profesionales sin los cuales sería imposible elaborar vinos tan sabrosos y que pudieras descorchar una botella cada vez que se te antoja. Hoy queremos rendirles homenaje haciendo una pequeña recolección de las profesiones clave y explicándote con detalle qué labor realizan cada uno de ellos.
Viticultor
El viticultor es el encargado de cuidar las viñas durante todo el año, asegurando que el fruto llegue a la bodega en perfecto estado. Este profesional toma decisiones cruciales sobre las técnicas y métodos a aplicar en el campo para cuidar la materia prima del vino. Por ello, el conocimiento de su tierra es imprescindible para tomar las decisiones correctas y sacar lo mejor de su vid.
Algunas de las decisiones clave que toma este profesional son: la selección del terreno, selección de la variedad y del patrón o portainjerto, selección del sistema de conducción, poda… También es el encargado de control y tratamiento de plagas y se ocupa de la prevención de daños, en algunos casos irreparables, causados por el clima.
Enólogo
El enólogo es el profesional que trabaja dentro de la bodega, cuidando todos los detalles científicos y químicos relacionados con el vino. Su nombre proviene del prefijo griego "eno," que significa vino, y "logo," ciencia.
Es una figura cada vez más preciada ya que su misión principal es conseguir un vino de máxima calidad una vez que la uva llega a la bodega. Este profesional selecciona las mezclas, controla las temperaturas y los tiempos de crianza para conseguir el sabor deseado y sorprender al consumidor. Hay varios tipos de enólogos. Algunos están implicados en todo el proceso de elaboración, otros en fases muy concretas y algunos ejercen como asesores o consejeros pero todos ellos tiene algo en común: un conocimiento extraordinario de cómo conseguir un vino 10.
Bodeguero
El bodeguero es quien produce la marca comercial que recoge el vino. Como empresario el bodeguero puede tener bajo su poder diferentes activos como una o varias marcas, finca, bodegas, tierras, etc. Aunque no es imprescindible que posea todos ellos.
Además, en muchas ocasiones el bodeguero no solo comercializa con el vino sino que también puede ofrecer servicios de enoturismo. Normalmente el bodeguero viene de una larga tradición familiar donde por herencia se trabajan y comercializan los vinos de la familia.
En algunas personalidades de nuestro sector se recogen las tres figuras que os hemos comentado: agricultor, enólogo y bodeguero. Curioso, ¿no?
El increíble ciclo de vida de la Vid, paso a paso, y al detalle | IDVIP
Ejemplos de Éxito en el Mundo del Vino
Manzanos Wines: Una Tradición Familiar
El vino ha unido, une y unirá a las personas, a los amigos y a las familias. Eso es lo que ha pasado en la familia Fernández de Manzanos, ya que ha sabido mantener y consolidar esta cultura tan antigua durante más de 125 años. Tras más de un siglo ligada al mundo vitivinícola, la quinta generación de esta familia es la que hoy toma las riendas de Manzanos Wines.
Desde la llegada de estos tres jóvenes emprendedores, en menos de cuatro años ha crecido el número de ventas de manera exponencial y se ha incrementado la presencia en los mercados internacionales llegando hasta superar los 60 países. Las bodegas también han sufrido un cambio radical, ya que han pasado de ser edificios antiguos e inutilizados a instalaciones reformadas y llenas de vida.
El culmen vitivinícola llegaría en el año 2016, cuando Manzanos Wines adquiere las Bodegas Luis Gurpegui Muga y Bodegas Berceo, siendo esta una de las bodegas más emblemáticas de Rioja Alta. Unos jóvenes, los de esta quinta generación, que han sabido afrontar las adversidades de frente y han consolidado un proyecto de futuro marcado por su carácter emprendedor, su compromiso y su sacrificio.
Alvaredos-Hobbs: Revitalización de una Región
Antonio López creció en Alvaredos, un pequeño pueblo de la Ribeira Sacra donde los viñedos forman parte de esos paisajes idílicos que cada día atraen a más gente. Después de años de arduo trabajo y cuando su negocio en Estados Unidos ya le dejaba más tiempo para dedicarle a su pasión, volvió a su pueblo para intentar comprar parcelas colindantes con las de su familia. Fue difícil pero lo consiguió y con su experiencia y apasionado espíritu emprendedor, comenzó a construir su sueño paso a paso con la inestimable colaboración de Paul Hobbs. Al final, más que un logro personal, la bodega Alvaredos-Hobbs ya es un símbolo de orgullo para su pueblo, generando empleo y colaborando en la revitalización de la economía local.
Siempre estuve muy metido en el mundo del vino, coleccionaba y colecciono vinos, y en Estados Unidos tengo en mi casa una bodega muy grande. Tengo el título de sumiller. Mi hijo también está vinculado a este mundo -también es sumiller- y vende vinos en Manhattan, es el que controla las ventas y supervisa a un equipo de diez personas. Y viniendo a Alvaredos, que es de donde yo soy y es el primer pueblo que te encuentras en la Ribeira Sacra por la Ruta de Invierno del camino de Santiago y me di cuenta de que este sitio tenía mucho potencial para elaborar vino. Mis bisabuelos y mis abuelos ya lo hacían, tenemos alguna escritura que data de 1883.
Siento una pasión tremenda por el vino y viendo que el pueblo se estaba muriendo, como otros tantos pueblos en Galicia, decidí hacer algo para atraer gente y montar una pequeña industria que ayudase a revitalizar la zona. Empecé a restaurar viñas, algunas que eran de mis propios abuelos y compré las que pude de las que estaban al lado de las de la familia. Poco a poco fui juntando parcelas, llevó mucho trabajo pero conseguí juntar siete hectáreas. Y al tener ya las viñas plantadas tuve que tomar una decisión, vender la uva o elaborar un vino propio, que fue finalmente lo que hice….
La Colaboración con Paul Hobbs
Bueno, al principio hice una lista con las principales bodegas que me gustaría que se instalasen en Alvaredos, uno fue Álvaro Palacios, pero en esa lista también tenía una bodega de Chile, tres de California y dos de Australia. Este hombre fue el que hizo famoso el Malbec en Argentina, que hoy es su vino insignia. Y estaba seguro de que no iba a tener miedo de elaborar vino en otro país.
Empecé a estudiar como hacerlo y decidí contactar con él en el New York Wine Experience, un evento al que yo iba y que congregaba a las principales bodegas. Hice un libro para explicar el proyecto porque sabía que en ese acto iba a tener muy poquito tiempo para hablarle de lo que tenía en mente. Finalmente tuve la oportunidad de entregárselo y quedamos en que le llamaría unas semanas más tarde, aunque sinceramente pensé que nunca lo iba a leer.
Y seguí en el evento probando vinos, pero una hora más tarde me lo crucé y vi que llevaba el libro debajo del brazo, así que tenía la esperanza de que lo viera con calma. Cuando le llamé varias semanas más tarde me dijo que no podía venirse a España, que estaba metido en muchos proyectos y no tenía tiempo. Insistí un mes después y su respuesta fue la misma, pero yo ya tenía el Plan B y le dije que cuando fuera a su bodega en Francia que se acercara y que simplemente me dijera cuánto me costaría el proyecto de poner en marcha la bodega con su asesoramiento.
Conocer este lugar, esta tierra. Todavía no era primavera, había mucha niebla y yo quería enseñarle las vistas y los viñedos y recé para que la niebla se levantara y me permitiese mostrarle toda esta belleza. Tuve suerte, fue un día perfecto y a Paul le encantaron los terrenos, la posición de los viñedos y me dio muchas ideas. Estuvo dos días y medio en Alvaredos y cuando llegamos a Madrid, me dio un abrazo y me dijo: “Creo que vamos a hacer vino en Galicia” y después ya fue todo rodado.
Reconocimientos y Producción
Fue el de la añada 2018 y estos dos primeros vinos obtuvieron 92 y 93 puntos en el Wine Spectator. Sí, y también tenemos un vino elaborado con Garnacha Tintorera que vendemos en Hong Kong. Es una producción muy limitada y como es tan caro, sólo lo podemos vender ahí. Seguramente es la Garnacha Tintorera más cara del mundo.
El Mencía logró en su segunda añada 95 puntos en la revista Decanter, que seguramente es la publicación más prestigiosa del mundo del vino, incluso en Estados Unidos. En Estados Unidos se queda el 85% de la producción, más o menos. En Nueva York, donde siempre hay una fiebre por descubrir cosas nuevas, están claramente en lo más alto. Hace unos años en Manhattan estaban de moda los vinos de Valdeorras y ahora lo están los de Ribeira Sacra.
Planes Futuros y Sostenibilidad
Queremos hacer vinos con uva de una sola viña. Tenemos una viña que produce un Godello increíble así que estamos pensando en separarla del resto y hacer un vino exclusivo. Y también tenemos secciones de una viña de la que sale un Mencía increíblemente rico… Asimismo, hemos plantado Sousón, que queremos mezclar con alguna otra variedad.
La sostenibilidad por la que apuestan llega hasta la bodega construida con técnicas sostenibles. Sus viñedos, una parte de ellos, están en terrenos en los que se practica la viticultura heroica. Sí, y lo entienden perfectamente cuando se lo explicas. En el blanco hemos vendimiado como un 25% menos que el año pasado, pero creo que la calidad es muy buena.
Legado Familiar
A mi hijo se lo pregunté hace un par de años y me dijo que él seguiría con este proyecto. A ver si mi nieto, que tiene diez años, sale igual de enamorado de este mundo que nosotros, aunque por ahora lo que quiere es ser maquinista de trenes.
Creo que siempre seré un emigrante con dos lugares en el mundo. En Estados Unidos tengo a mis amigos, también a mi familia. Pero mi idea es pasar más tiempo aquí y menos allá. Mi otro abuelo emigró a Cuba en los años 20 y mi padre nació en Manhattan y a mí, la verdad, me gusta mucho la idea de ser emigrante, de tener dos hogares, de contar con amigos en los dos países.