La gastronomía dulce ofrece una variedad impresionante de postres que deleitan a paladares de todo el mundo. Entre los más populares se encuentran los buñuelos, los churros, las crepes y los gofres. Estos cuatro dulces, aunque diferentes en textura, sabor y preparación, comparten una historia rica y una presencia constante en la cocina tradicional de distintas culturas.
Las crepes tienen sus raíces en Francia, específicamente en la región de Bretaña, donde se comenzaron a preparar en la Edad Media. Inicialmente, las crepes se hacían con trigo sarraceno, ya que era un cereal resistente que crecía bien en el clima bretón.
Los gofres, también conocidos como waffles, tienen su origen en la Europa medieval, donde se utilizaban planchas de hierro para cocinar masas en forma de panales. Sin embargo, los gofres modernos se atribuyen a Bélgica, donde se popularizaron dos variedades principales: el gofre de Lieja, más dulce y denso, y el gofre de Bruselas, ligero y crujiente.
En este artículo, exploraremos la historia particular de una empresa que ha sabido fusionar estos deliciosos postres con una visión socialmente responsable: Crepes & Waffles.
Los Orígenes de Crepes & Waffles
La historia de Crepes & Waffles data de hace más de 40 años, cuando Beatriz Fernández y su esposo crearon un emprendimiento. El primer local quedaba en la calle 85 con carrera 11.
Al principio, la receta no gustó mucho. Sin embargo, lo que parecía un emprendimiento condenado al fracaso, hoy es uno de los negocios más exitosos de Colombia. La historia es de no creer.
Una noche, una señora llegó al local y les dijo a los dueños de la empresa que sus bafens sin la receta eran horrorosos. Esa misma señora les regaló la receta, literalmente llegó como un ángel caído del cielo. La señora se fue a la hora y volvió con la receta preparada y escrita. En la receta que tenemos hoy en día es la que la señora nunca volvió a aparecer. Además de esa curiosidad, desde esa época hay una magia en Krebs.
Fue así, con esta historia, como empezó la exitosa marca Crepes & Waffles, la misma que actualmente tiene presencia en más de 9 países con sus restaurantes y heladerías, y un serio compromiso por la responsabilidad social.
La Expansión y el Crecimiento
A continuación, se analizará el crecimiento que ha tenido Crepes & Waffles. El primer local se hacía en la cocina de la casa de uno de los socios. El mercadeo se basaba, más que todo, en la información que daban los clientes, y de introducir meseros con su rol específico.
Crepes & Waffles afirma “Queremos seguir creciendo responsablemente, abrir más puntos a nivel nacional y trabajarle a los proyectos a nivel internacional”.
Para lograr este crecimiento, la empresa ha apostado por:
- Innovar tanto en la estructura de sus locales como en los platos de su menú.
- La búsqueda de cosas nuevas y siempre pendientes de mejorar.
- Reinvertir parte de sus ganancias.
- Adaptar sus menús a lo que quiere la gente, reflejado en platos típicos o cosas autóctonas.
- Realizar cambios estructurales en los locales usando mesas altas, barras, etc.
El Secreto del Éxito
Había un sitio que se encontraba totalmente lleno y además había personas haciendo fila; ¡esperaban para comer! Mientras que en los restaurantes aledaños reinaban las mesas vacías. Creo que son muchos los detalles que han tenido en cuenta para construir la marca Crepes & Waffles, como su amplia variedad de productos, una buena estructura de precios y excelente servicios, entre otras variables.
Beatriz Fernández prueba todos los platos para que después puedan pasar al menú. Y un último dato, Crepes ya tiene más de 7500 trabajadores.
Las personas que hacen parte de ella, las personas que trabajan con nosotros son ventajas intangibles. No hay que ser estático; siempre se deben hacer cambios. La población, ya que cada vez llegan nuevas generaciones, que esta marca debe estar en la vida de los consumidores.
Toda gran marca tiene una historia que contar y Crepes & Waffles no se queda atrás. Ese salto al vacío que dan todas las marcas al empezar y al cabo de un tiempo no había dado muchos frutos.
Un Modelo de Negocio con Impacto Social
Crepes & Waffles, el hijo de sus fundadores Beatriz y Eduardo, en un claro ejemplo de impacto social tremendo que no compite con la rentabilidad financiera.
En mi opinión, la única empresa colombiana que sirve de caso de estudio para demostrar la coherencia entre el propósito, la estrategia y su correcto despliegue. Una empresaria que junto a su esposo, iniciaron un sueño en la universidad y en un garaje, que con perseverancia y un sentido social, se convirtieron en un ejemplo en inspiración, para muchos emprendedores. Para ser un buen líder, primero tienes que ser, buena persona. Así de simple.
Genera un gran y positivo impacto en las comunidades de pequeños productores agrícolas, mujeres cabeza de hogar y en los consumidores a la par que fortalece la marca con esa conexión socio-emocional, creando verdadero valor para una gran parte, sino todas, sus partes interesadas.
Crepes & Waffles es mucho más que una cadena de restaurantes; es una historia de emprendimiento, innovación y compromiso social que ha conquistado el corazón de Colombia y el paladar de muchos en el mundo.
El conocimiento de los empresarios colombianos, de sus características; el análisis de la forma cómo actúan y cómo logran tener éxito es todavía incipiente, falta todavía mucho camino por recorrer. Sobre todo lo que sabemos de los empresarios del ámbito deportivo y de las comidas es casi desconocido.
No sé si sea solo yo, pero creo que les falta humanizar más la marca desde adentro y mejorar la percepción que puede llegar a ser un factor general.
Hay que dirigirse hasta la sucursal de crepes and waffles de ciudad jardín. Los clientes de esta sucursal son de estratos 5 y 6 de la zona del sur de Cali. Del año 2017, con una moda de 23 años. Empresa tenga un buen crecimiento del lado humano.
También de sencillos, pequeños, grandes y decorados. Jóvenes, adultos y señores de la 3 edad. Experimente y cocinen platos que puedan alimentar la carta típica de la compañía. Todos los consumidores.
Lo que respecta a servicio al cliente se maneja como un valor agregado. Marca. Generar en el consumidor un mayor aprecio por la marca. Precios razonables. En 1980. Su cocina: “Chinita, tus waffles son horrorosos¨. Empresas. En día es Crepes & Waffles, sin perder su identidad inicial.
Una copa de helado es de $5.900 hasta platos $13.000 pesos. Público. Operaciones y asistencia a los locales. Subestimar, ni descuidarse. Economía. Los consumidores. Cada vez más.
Lo que hace que esto sea una debilidad en la parte de la publicidad. Vivienda y arte para sus empleados. Personas a su empresa, y quedarse en la mente de los consumidores. Cual se debe hacer una fila en orden de llega para poder entrar a consumir. Crepes and Waffles y su falta de promoción para los helados. Cali - Colombia, ya que la investigación es sobre Crepes and Waffles.
Marca. Generar en el consumidor un mayor aprecio por la marca. Precios razonables. En 1980. Su cocina: “Chinita, tus waffles son horrorosos¨. Empresas. En día es Crepes & Waffles, sin perder su identidad inicial.