El Auge de las Franquicias de Hamburguesas en Málaga: Análisis y Opiniones

El mundo de las hamburguesas ha evolucionado considerablemente, alejándose de la connotación de "comida rápida" para convertirse en una experiencia gourmet. En Málaga, este fenómeno ha dado lugar a una explosión de hamburgueserías que ofrecen productos de alta calidad, ingredientes cuidadosamente seleccionados y una creatividad culinaria que desafía los clichés tradicionales. Este artículo explora el panorama de las franquicias de hamburguesas en Málaga, analizando las claves de su éxito, las opiniones de expertos y las inversiones necesarias para emprender en este sector.

El Renacimiento de la Hamburguesa: De Comida Rápida a Delicia Gourmet

Lejos queda el vínculo de las hamburguesas con el manido término 'fast food'. Las 'burgers' han dejado de ser consideradas como comida basura para convertirse en un producto gourmet y todo un reto para los chefs más importantes de España. Una elaboración y servicio rápido, de ahí su nombre originario -fast food-, y una opción que, para los más exigentes, ha dejado mucho que desear.

Sin embargo, de un tiempo a esta parte han ido poniéndose en marcha proyectos de restauración que quieren poner esta propuesta gastronómica en su lugar. A escena, carnes de primera calidad, ingredientes cuidadosamente seleccionados y materia prima fresca de proveedores que cuidan el producto, salsas y aderezos que se elaboran ‘en casa’ y un gran número de variantes y sugerencias que han hecho que las hamburguesas ocupen el puesto que merecen.

Hay que reseñar que las hamburguesas son una de esas elaboraciones que a todo el mundo gusta -o casi- pero que pocos se atreven a defender. Sea como fuere, hay quienes aún se resiste a este manjar -tal y como lo preparan en algunos restaurantes merece que así se le llame- y están esos otros que se sitúan del bando de los que adoran el universo ‘burger’.

Expertos en Hamburguesas: Joe Burgerchallenge y su Visión

Después de probar más de 600 hamburguesas durante los dos últimos años, este inspector de Policía en excedencia recopila toda clase de información sobre los establecimientos que visita cada día. Febrero ha comenzado a un ritmo de diez hamburguesas al día para Jorge González, que considera que lo más importante para una «burger en condiciones» es el origen, el tratamiento y el cocinado de la carne.

Se tienen que disfrutar con cuatro de los cinco sentidos. La vista , porque el aspecto importa. Además, es importante que huela a brasa y que se pueda comer con las manos . «Si se tiene que comer con cuchillo y tenedor, lo mejor es que te pongan un entrecot en un plato», ironiza.

Las hamburguesas deben ser compactas, que no se desmonten y fáciles de llevar a la boca. Según Joe Burgerchallenge, España posee la mejor carne del mundo a precios «realmente asequibles». Así, un aspecto trascendental para este experto es que la carnicería prepare la carne el mismo día en el que se va a servir.

Otros puntos fundamentales son el tiempo de maduración y la zona escogida de la vaca para obtener la carne. Para Joe, «una vaca cuanto más vieja sea mejor estará la hamburguesa», ya que este proceso de deshidratación conseguirá potenciar el sabor del producto. Igual de importante que la maduración y el trabajo de los carniceros es la manera de cocinar el plato en los fogones de los restaurantes.

Respecto al punto de la carne, uno de los debates más extenddidos dentro de los clientes que acuden a este tipo de establecimientos, la premisa es clara para Joe: « tiene que estar al punto ». «La gente que la pide muy hecha es porque no le gusta mucho la carne», clama Joe, que recomienda a los restaurantes que no ofrezcan sus mejores piezas a este tipo de clientes.

Una de las principales señas de identidad de Joe Burgerchallenge es pasarse el pan de las hamburguesas por sus mofletes adornados custodiados por su interminable barba. «Ya no funcionan panes clásicos como rústicos, molletes o de cristal; esos no le pegan nada a una buena carne», asevera. «El brioche se aplasta y se queda pegado a la carne al mismo tiempo que no se rompe ni se quiebra al cogerlo.

La hamburguesa tradicional llevaba tomate, lechuga, cebolla, ketchup y mostaza, algo que para Jorge González «ha quedado totalmente desfasado». Así, promueve el hashtag #LechugaFuera , pues considera que no queda bien por estética, sabor ni textura dentro de este plato. «Las hamburgueserías que ofrecen sobrecitos de ketchup es que no confían en su producto y quieren esconder su sabor», afirma.

La combinación de dulce y salado funciona para este crítico gastronómico. Entre sus apuestas más arriesgadas se encuentran las galletas Oreo o Lotus , aunque no puede faltar un bacon crujiente que contraste con la textura blanda de la carne. Dentro de la inmersión creativa de los chefs, dos de los condimentos más recurrentes y que pueden mejorar la hamburguesa a pesar de servirse fríos son los pepinillos y la cebolla.

Ha quedado claro, ya no se trata de comida rápida ni basura. Su elaboración incluye el sacrificio de los ganaderos para cuidar en condiciones a sus vacas y el trabajo de los cocineros para llevar un producto diferente a la mesa. Por último y no por eso menos importante, la hamburguesa es un producto diseñado para comer con las manos. Otra forma supondría destrozar el concepto clásico, por lo que la burger perfecta no se debe desmontar fácilmente y debe caber entre los dedos .

Ante este prodigioso nivel de conocimiento, este youtuber valenciano ha diseñado un ranking con las mejores cincuenta hamburguesas de España , basado en las 284 emparedados diferentes que probó durante 2021.

Recopilar la lista de las mejores hamburguesas de Málaga no es tarea sencilla, por la cantidad de locales que se han especializado en este tipo de comidas y la enorme competencia entre ellos, pero creo que lo he conseguido, ofreciendo descripciones, detalles, carta y comentarios de cada uno de estos restaurantes.

Recientemente, el famoso youtuber malagueño Esttik ha hecho una ruta de hamburguesas por la ciudad y ha realizado su lista, con sus comentarios y experiencia personal, así que me he decidido a unir lo mejor de su análisis, con otras hamburgueserías de Málaga que no están en su vídeo, que te lo dejo al final del artículo.

Este artículo se irá actualizando conforme vayamos probando todas las hamburguesas de Málaga, aunque ya hemos probado la gran mayoría.Para organizar mejor el artículo he separado las mejores hamburgueserías en Málaga por zonas o barrios.

Hamburgueserías Destacadas en Málaga

La Calle Burguer

“Una burger handmade” la llaman ellos . A La Calle vamos desde hace algunos años y sigue presente en este ranking que hacemos en el equipo por lo buenas que están. Las preparan “desde el principio hasta el final” . ¿Qué quiere decir esto? Pues que todo arranca con la selección y preparación de la carne y continúa con la selección de los complementos según el corte, pelan, cortan y fríen sus propias papas y después las combinan con salas que hacen en su propia cocina.

Las hay de angus y la entrecot doble, que en La Calle las etiquetan como ‘premium’. En paralelo, las que se hace con entraña y vacío y los sandwiches. Ojo que es interesante echarle un vistazo a esa parte de la carta . El Club -sandwich LCB- es de los top de La Calle, con pollo a la parrilla, mayonesa LCB, lechuga icebergb, tomate en rodajas, cebolla morada, bacon, huevo cocido y queso cheddar.

También tienen opciones de pollo, cerdo y 2 veganas. Son hamburguesas con pocos ingredientes, donde tratan de que prime el producto. El pan es de Juanito Baker.

Ubicación: Calle Mosquera 3, Málaga

La Calle arrancó con un establecimiento en Málaga y ya tienen ocho restaurantes en la provincia , siete de ellos en la capital y un octavo en Fuengirola. En paralelo han ido expandiéndose por el resto de Andalucía y están presentes en estos momentos en Granada, Cádiz (dos locales) y Sevilla (tres establecimientos). Las direcciones y datos de contacto en su web, lacalleburger.com. Como referencia les damos la información de uno de los que nosotros hemos visitado, en Teatinos. Dirección : Avda. Gregorio Prieto, 27, Málaga.

Comentarios de Esttik:

• Hamburguesa probada: entraña original.
• Entraña, queso Havarti, canónigos, cebolla al vino y mayonesa de chimichurri.
• Puntos a mejorar: tratamiento del pan y porcentaje de grasa en carne (jugosidad).
• Nota: 6/10.

Black Label Urban Grill

Noviembre es perfecto para degustar un desayuno tranquilo y… ¡Para tomar una buena hamburguesa! El establecimiento, situado en pleno centro de Málaga, permite configurar tu propia burger, seleccionado tanto la carne -también puedes optar por la vegana- y los ingredientes y la salsa que la terminan de configurar. En paralelo tienen hasta 12 propuestas diferentes . Nosotros hemos echado el ojo a la Happeners, de vaca gallegas on queso payoyo, lechugas variadas, pera caramelizada, mayonesa y garam masala.

Este 2022 cumplen seis años apostando por ir más allá del tradicional concepto de hamburguesería , rompiendo clichés y yendo más allá con sus carnes de primera calidad. Según explican desde Black Label Urban Grill, las hamburguesas las preparan diariamente. “Jamás utilizamos producto congelando, se pican para el consumo del día uno llevan aditivos ni conservantes. Las amasamos a mano y evitamos prensadoras , de tal forma que no pierden jugo y conservan el sabor de la materia prima en estado puro”. Una vez listas, pasan al horno de leña Josper que les permite dar continuidad a ese trabajo, al esfuerzo, y así conservan prácticamente todas las cualidades y características del producto originario del que parten.

Black Label se ha convertido, con todo merecimiento, en uno de los mejores sitios de hamburguesas de Málaga centro desde su apertura en 2016. Su toque especial del Josper (combinación entre parrilla y un horno en una sola máquina) le dan un toque único a sus carnes para hamburguesas, que son picadas diariamente, amasadas a mano evitando prensadoras

En carta tienen casi 20 tipos de hamburguesas (10 normales, 3 rellenas y 5 smash burguers), pudiendo elegir entre carne black angus o de pollo de corral. El pan vuelve a ser de Juanito Baker, como en casi todas.

Ubicación: Álamos, 22, 29008 Málaga

Black Label destaca que para ellos es fundamental el proceso de maduración de las carnes que utilizan, tanto al vacío como maduradas, nacionales e internacionales: wagyu, black angus, vaca rubia gallega y producto argentino . “Consiste en un añejamiento progresivo de la carne en ambientes de temperaturas y humedad controladas durante un mínimo de cuatro semanas”. El resultado se evidencia al primer mordisco y es fundamental en todo ello el modus operandi. Como señalábamos anteriormente, las hamburguesas se hacen en horno de leña , lo que le da un toque ahumado especial a la comida y la cocción a tan altas temperaturas permite sellar la carne y garantizar la jugosidad.

Comentarios de Esttik:

• Hamburguesa probada: Big label
• Doble Burger de 90gr, salsa especial de pepinillo, lechuga iceberg, pepinillo, doble queso americano, bacon, cebollita picada.
• Puntos a destacar: carne, bacon y decoración del local.
• Nota: 7,5/10.

El mejor sitio de hamburguesas Smash en Málaga

Además de este local tienen otro dedicado a las Smash burguers que ofrecen unas hamburguesas deliciosas. Como muestra, la cheeseburguer que probé durante mi visita y que estaba espectacular.

Nombre: Smash by Black Label

Ubicación: C/ Méndez Núñez, 9, 29008 Málaga

Gottam Grill Centro

Con 3 locales en Málaga, Gottam Grill se ha hecho un nombre en el mundo de las hamburguesas de Málaga. Sin embargo, tengo que decir que lo he visitado en 3 ocasiones y no me ha emocionado en ninguna de ellas. Tiene una amplia carta de hamburguesas y puedes elegir si la quieres tipo smash. El pan es también de Juanito Baker.

Su local destaca por la decoración y son famosos por su gran trabajo en redes sociales y colaboraciones con influencers y youtubers.

Ubicación: Álamos, 12, 29012 Málaga

Comentarios de Esttik:

• Hamburguesa probada: Cheese Bacon
• Mix de lechugas, tomate, bacon a la parrila, queso cheddar y pepinillos.
• Puntos a mejorar: bacon y uso del pan.
• Nota: 7,5/10.

Dak Burguer Málaga

Es fácil sentir que uno viaja sin salir de la sala de Dak Burger por el ambiente tan neoyorkino que han conseguido tanto en su restaurante de Málaga capital como en La Cala de Mijas. En Dak Burger se declaran fans del plato más icónico de Estados Unidos y fue en un viaje a Nueva York que sus creadores se decidieron a poner en marcha su primera hamburguesería. El resultado diríamos que mejora el original, ¿eh? Pan brioche, carne en su punto, queso fundido y patatas o coleslaw para acompañar.

Dak Burguer ha revolucionado el mundo de las hamburguesas en Málaga, con una propuesta ambiciosa y novedades, como sus grandes retos de comida. En 2023 Dak Burguer ha conseguido la 3a mejor hamburguesa de Andalucía con su viuda negra (Black Widow), compuesta de: potato roll, mahonesa de chimichurri, cebolla deshidratada, vaca madurada, cheddar rojo, salteado de vacío de vaca con cebolla y bacon, emulsión de huevo y gochujan. Y por méritos propios, se ha convertido en una de las mejores hamburguesas de Málaga.

La carta de Dak Burger es muy completa, con 15 configuraciones diferentes que van desde la típica chicken burger a la de queso de cabra, la de vaca vieja, la de pollo o la opción vegana . En este caso hay dos hamburguesas veganas a elegir. Otra forma de probar este sitio es configurando tu propio plato, tanto el pan como la carne, los ingredientes y las salsas. Y si prefieres ir más allá, echa un vistazo a us perritos calientes, los sandwiches, costillares y una selección de entrantes típicamente norteamericanos.

En nuestra visita, probamos la Brook Burguer y la Scarlett J, ambas deliciosas, pero eso sí, sólo para los amantes de la carne, ya que tiene un sabor intenso y potente. Puedes acompañar tu hamburguesa con patatas fritas, patatas rejilla o patata dulce (batata) por 1,50€ más.

Ofrece 10 hamburguesas de vaca nacional, 1 de costilla de cerdo, 2 de pollo y 2 opciones veganas.

Cuenta con dos locales, uno en Málaga, junto a la estación de trenes María Zambrano (Vialia) y otro en la cala de Mijas.

Ubicación: Héroe de Sostoa, 14, Local 1, 29002 Málaga

Comentarios de Esttik (Dak burguer de la Cala de Mijas):

• Hamburguesa probada: Scarlett J.
• 230 gr. de vaca nacional, cebolla frita, cheddar, salteado de cebolla y bacon, emulsión de yema de huevo y soja y mayo de chimichurri.
• Puntos a destacar: sabor de la carne.
• Nota: 8/10.

Nomadas Burguer Company Teatinos

Con 2 locales en Málaga capital, Nómadas es la opción perfecta para comer una hamburguesa buena, bonita y barata. Son hamburguesas sin grandes artificios, pero ricas de sabor y bien de cantidad. Fundada por Sergio Jimenez y Luis Bandera, ambos cocineros de profesion, formados en la prestigiosa escuela de hostelería la Consula, sus hamburguesas están dando mucho que hablar en la ciudad, pese a que en mis dos visitas no me han emocionado. Tiene una carta amplia con 12 hamburguesas de carne, una de pescado y dos opciones vegatarianas. Destaca su pan brioche artesanal.

Ubicación: Calle Franz Kafka, 7, 29010 Málaga

Comentarios de Esttik:

• Hamburguesa probada: London Bacon.
• Pan brioche artesano, nuestra ternera madurada, cheddar, cream de cheddar y cerveza, cebolla caramelizada, bacon y mayonesa de mostaza antigua.
• Puntos a mejorar: carne, se dice madurada, y no parece serlo.
• Nota: 6,5/10.

Grillaera Burguer

Tras el éxito de su local en Algeciras, han abierto una sede en Teatinos y está siendo todo un éxito. La locura asociada a las hamburguesas ha llegado a Málaga. Podemos decir que es un sitio de hamburguesas con espectáculo en el interior, pero eso no ensombrece la calidad de sus productos, donde se comen unas de las mejores hamburguesas de Málaga capital. Su carta es otra locura, con decenas de opciones de hamburguesas, incluso te puedes hacer tu propia combinación.

Para una primera vez, merece la pena acudir al interior y ver el espectáculo asociado a cada producto, pero para una segunda visita y disfrutar de las hamburguesas, mejor en su terraza exterior.

Ubicación: C. Kandinsky, 10, 29010 Málaga

Comentarios de Esttik:

• Hamburguesa probada: Grome
• 200 gr de carne picada de vacuno mayor, mezclada con cebolla fresca, mozzarella y orégano, queso cheddar blanco ahumado, pepinillo, salsa gromenaüer by Campea & pan de semillas de tomate seco.
• Puntos a destacar: muy buena relación calidad-precio y el espectáculo interior.
• Nota: 7/10.

Nickel Burguer Málaga

Nickel Burguer ha llegado a Málaga para buscar su hueco entre las mejores hamburguesas de Málaga. Tiene una amplia carta de hamburguesas, incluso te ofrece la opción de hacértela a tu gusto con 5 opciones de pan (sesame black, brioche, centeno, rústico y pretzel) y 4 tipos de carne (ternera, pollo, veggie o carne 100% vegetal). Todas ellas vienen con patatas o ensalada a elegir.

Ubicación: Av. de Gregorio Prieto, 19, Local 4, 29010 Málaga

Historias de Éxito: DAK Burger y su Ascenso

DAK Burger nació en 2020, en plena pandemia, con la visión de crear las hamburguesas perfectas. Su fundador, Domingo González, comenzó con un pequeño local en La Cala de Mijas, sin imaginar el alcance que lograría.

Historia de DAK Burger

• 2020: Domi González abre el primer DAK BURGER en La Cala de Mijas. El video de Joe Burger Challenge marca un antes y un después para la marca. Lanzamiento de THE WALL, un reto de comida de 3 kg.
• 2021: Apertura del segundo restaurante en Málaga centro, que luego se convertiría en B-Smash. Esttik intenta superar THE WALL.
• 2022: Renovación de DAK LA CALA DE MIJAS y creación de la FOOD CHALLENGE CAGE. Lanzamiento de WALLY, un nuevo desafío de hamburguesa y batido.
• 2023: Creación de B-Smash, la marca de smash burgers. Participación en The Champions Burger con una Food Truck adaptada.
• 2024: Consolidación del crecimiento y éxito en The Champions Burger con la burger Stellar, obteniendo reconocimientos a nivel local, europeo y nacional.

Hoy, seguimos aquí para hacerte disfrutar, ganar experiencias, vivir el momento y compartir nuestra pasión con el mundo.

Claves para el Éxito de una Franquicia de Hamburguesas

Montar una hamburguesería exitosa requiere considerar varios factores clave:

• Ubicación: Es crucial analizar el mercado y la competencia en la zona. La demanda debe ser alta y la competencia especializada, limitada.
• Marca y Publicidad: Una marca sólida puede atraer clientes desde el primer día.
• Carta de Productos: La calidad, el sabor y la variedad de los productos son fundamentales.
• Operaciones: La eficiencia en los procesos es esencial para mantener costos bajos y maximizar ganancias.
• Dirección del Personal: La gestión y formación del personal, que suele ser numeroso y con alta rotación, son vitales.

Las franquicias de hamburguesería han invertido mucho dinero en mejorar sus operaciones en cocina de manera que son muy eficientes en todos los procesos. Hay compañías que tiene ingenieros mirando en las cocinas para mejorar los procesos y las máquinas de cocina. ¿qué diferencia hay entre cambiar la rueda uno mismo o que lo hagan los miembros de un equipo de fórmula 1?. Lo mismo ocurre con las operaciones de estos negocios, que permiten girar una gran cantidad de clientes con unos costes ajustados.

Aspectos Financieros y de Inversión

Es fundamental entender la cuenta de explotación, prestando atención a las ventas, el punto de equilibrio y los costos de producto (que pueden rondar el 30% de las ventas). El costo del personal y sus horarios son factores críticos a analizar. Se trata de negocios de bastante inversión. El local suele ser caro. Las máquinas de cocina pueden alcanzar importes del nivel de los 100.000 / 200.000€.

Tabla Comparativa de Costos

Concepto	Descripción	Importe Estimado
Local	Alquiler o compra del local	Variable según ubicación
Maquinaria de Cocina	Equipamiento para la preparación de hamburguesas	100.000 - 200.000€
Personal	Salarios y formación del personal	Variable según número de empleados
Costos de Producto	Ingredientes y materiales	Aproximadamente 30% de las ventas

La Importancia de la Ubicación y la Marca

La ubicación de la Hamburguesería: Esta decisión que se toma una vez, marcará si facturamos 1, 2 o 3 millones de €. La marca y su capacidad de marketing: Una marca buena puede hacer que tengamos el local lleno desde el primer día de la inauguración. Esto puede valor mucho dinero. Para sacar dinero a un restaurante de hamburguesas que factura mucho dinero vendiendo muchas hamburguesas baratas se deben gestionar muy bien los procesos de todo el personal.