Conseguir la aprobación de las licencias para un restaurante, un bar o alguna Licencia de Actividad para establecimientos donde se sirven bebidas y comidas, como bares, restaurantes y cafeterías, a veces se convierte en un laberinto de dificultades que los empresarios tienen que superar. Tanto si se decide abrir un negocio de restauración en un local que con anterioridad se dedicaba a la misma actividad, como si se pone en funcionamiento un local con cambio de actividad, hay que tener en cuenta la conformidad de la Administración local según la normativa sanitaria, de seguridad y medioambiental.
En España, el sector de las franquicias de hostelería tiene muchas opciones muy atractivas. Adentrarse en el sector de la hostelería con seguridad y estabilidad es posible.
Al adentrarse en el mundo de la hostelería, uno de los primeros aspectos a considerar es si tu futuro negocio requerirá un local con salida de humos o si puede operar sin ella. La elección entre uno y otro no solo afecta al tipo de comida que podrás ofrecer, sino también a la inversión inicial, el mantenimiento y las posibilidades de ubicación de tu negocio.
En esta guía explicamos, basándonos en nuestra experiencia tramitando este tipo de licencias, cuáles son las 5 claves de la Licencia de Actividad de un local de restauración, con especial atención en la ciudad de Barcelona, que tiene sus particularidades. Haremos incidencia en aquellos locales en los que, por algún motivo, no se puede (o no se quiere) instalar una chimenea.
Ref: 2307 - Traspaso Restaurante sin salida de humos en L'Eixample Esquerra
¿Qué implica la ausencia de salida de humos?
Si el negocio de hostelería que deseas montar requiere salida de humo, la oferta de locales estará muy limitada, y a menudo requerirá el traspaso de un bar o restaurante existente, que suele suponer una inversión extra a la adquisición del local en venta o alquiler. Sin embargo, las franquicias de hostelería sin salida de humos se pueden instaurar en cualquier tipo de local siempre que cumpla con los requisitos de ubicación y espacio, resultando mucho más fácil de encontrar en la ubicación ideal.
Optar por una franquicia de hostelería sin salida de humo presenta varias ventajas, como menores costes de instalación y flexibilidad en la elección del local, dado que no se requieren complejas instalaciones de ventilación. Además, este tipo de establecimiento suele estar asociado con una operación más sencilla y con menores requisitos en términos de experiencia culinaria y personal.
Por otro lado, las franquicias que necesitan salida de humo permiten una mayor diversidad en la oferta culinaria y pueden atraer a un segmento de clientes más amplio, pero conllevan mayores inversiones iniciales y continuas en equipamiento y cumplimiento normativo.
No importa si anteriormente el local ha sido explotado por otra actividad totalmente diferente, como una tienda de ropa o cualquier otro concepto.
Requisitos para un negocio sin salida de humos
Un negocio sin salida de humos debe enfocarse en métodos de preparación de alimentos que no generen humo ni olores fuertes. Esto incluye el uso de equipos eléctricos modernos y la selección de productos que puedan ser fácilmente preparados o regenerados sin necesidad de cocción intensiva. La planificación del menú jugará un papel crucial, priorizando opciones que cumplan con estas condiciones.
En establecimientos de hostelería situados en áreas densamente pobladas o sujetos a regulaciones estrictas, el uso de sistemas como Filtronic se ha vuelto prácticamente indispensable. Estos sistemas de filtración de vanguardia, diseñados para integrarse con una amplia gama de equipos de cocina, juegan un papel crucial al interceptar grasa, humo y partículas finas, evitando así su liberación al ambiente. Esta solución no solo cumple con las normativas ambientales, sino que también contribuye a mantener una calidad de aire óptima dentro del local, mejorando la experiencia tanto de los clientes como del personal.
Clasificación de locales de restauración en Barcelona
La Ordenanza de pública concurrencia de Barcelona distingue hasta tres tipologías de bares:
- Bar: Cuenta con una barra y adicionalmente de servicio de mesas donde se pueden servir bocadillos y tapas frías o calientes acompañadas de bebidas. No se pueden servir ni almuerzos ni cenas.
- Bar con restauración menor: Con las mismas características y limitaciones que el anterior, pero además puede disponer de una plancha eléctrica de 3kW de potencia, no precisa salida de humos.
- Bar de comida rápida: Puede disponer de todo tipo de elementos de cocción y preparación de alimentos sin límite de clase, ni combustible, ni potencia, pero al igual que los anteriores no se pueden elaborar ni cenas ni almuerzos.
¿Cómo Legalizar un Negocio de Restauración sin Chimenea?
En base a nuestra experiencia tramitando licencias de actividad de este tipo de locales, hemos llegado a la conclusión de que la manera de legalizar una actividad de restauración sin contar con chimenea de evacuación de humos a cubierta es bajo el epígrafe 2.3.2.1. “Bar con restauración mixta menor”, según la OMAIIAA (Ordenanza Municipal de Actividades y de Intervención Integral de la Administración Ambiental de Barcelona).
Es un bar que dispone de barra y adicionalmente, de servicio de mesas para proporcionar al público bebidas acompañadas o no de tapas y de bocadillos fríos o calientes. No se pueden servir almuerzos ni cenas. Puede contar con aparatos que generan calor como son las cafeteras y hornos de microondas, cuya única finalidad sea calentar tapas o bocadillos, sin que sea posible elaborar alimentos cocinados en el propio local; asimismo, pueden servir tapas cocinadas suministradas por una empresa de catering o cocina industrial que haya sido debidamente inscrita en el Registro Sanitario de Industria.
También puede disponer de un único instrumento adicional de cocción y preparación de alimentos de una plancha eléctrica de 3 kW para la elaboración de bocadillos calientes. Se trata de una licencia C2, en la nomenclatura antigua o bar cafetería con plancha eléctrica de 3 kW de potencia máxima. Se pueden servir bocadillos, tanto fríos como calientes, y bebidas.
Alternativas de Franquicias sin Salida de Humos
Si te planteas abrir un negocio en el sector de la hostelería sin contar con salida de humos, optar por una franquicia puede ser tu mejor jugada. Las franquicias vienen con un modelo de negocio probado que se ha adaptado para operar eficientemente bajo estas condiciones, ofreciendo así un respaldo sólido, minimizando los riesgos y maximizando las posibilidades de éxito.
Las franquicias sin salida de humos ofrecen una diversidad de conceptos que van desde cafeterías, puntos de venta de comida rápida saludable, establecimientos de ensaladas o pokes, locales de comida para llevar, hasta negocios centrados en platos elaborados de quinta gama. Adicionalmente, incluyen formatos innovadores como barras de zumos y smoothies, tiendas de yogur helado y espacios de degustación de productos gourmet. Este tipo de modelos de negocio se caracterizan por sus operaciones simplificadas y la flexibilidad para adaptarse a una amplia gama de ubicaciones comerciales, abriendo un abanico de posibilidades para emprendedores.
Ejemplos de franquicias sin salida de humos:
- BebeBirra: Se distingue por su menú de tapas y raciones, con gran variedad de productos de quinta gama, complementado por una selecta variedad de cervezas a precios inigualables.
- O’Dreams: La cadena líder de Donuts en Francia y Bélgica.
- Yolé: Ofrece deliciosas opciones sin azúcares añadidos ni lácteos, una revolución saludable en el sector que ya cuenta con casi 100 tiendas globalmente.
- Giros Griego: Trae la auténtica esencia de Grecia con su especialización en gyros, manteniendo una tradición culinaria que combina la autenticidad de ingredientes importados directamente de Grecia con un modelo de negocio sólido y experimentado.
Algunas de ellas son “Subway”, que cuenta con 41.000 establecimientos en 105 países (53 de ellos en España), “Tabernas Bocatín”, “Cervecerías 100 Montaditos” o “Tapasbar”. Ninguno de ellos cuenta con salida de humos.
Pasos para montar tu franquicia sin salida de humos
- Investigación de la normativa local: confirma los requerimientos específicos de tu localidad respecto a los negocios de hostelería sin salida de humo.
- Selección de la franquicia: elige una franquicia que haya demostrado éxito con un modelo sin salida de humos, asegurándote de que su propuesta de valor y menú se alineen con tus expectativas y las del mercado local.
- Análisis del local: asegúrate de que el espacio elegido se adecúa a las especificaciones de la franquicia y cumple con las regulaciones locales para establecimientos sin salida de humos.
- Formación y soporte: benefíciate de la formación integral y el soporte continuo que ofrece la franquicia para garantizar una operación fluida y conforme a los estándares de la marca.
Aspectos Legales y Trámites
Para poder funcionar y operar con el modelo de negocio de franquicia, el asesoramiento legal es imprescindible. Lo primero es registrar tu marca, el logotipo y el slogan que vendes en cuestión. Inscripción en el Registro de Franquiciadores. Para que puedas contar con todos los permisos necesarios al día y en regla.
Costos y Presupuesto para Abrir un Bar
Debes acercarte al área de urbanismo del ayuntamiento, pedir cita y exponer al técnico nuestro deseo de montar un bar en un local determinado, el técnico verificará que el tipo de negocio es factible y que no hay limitaciones para el mismo (zonas saturadas, horarios limitados, exceso de bares, equipo de música). Al presentar el proyecto (mas bien unos meses después dependiendo del ayuntamiento) hay que pagar entre un 4% a un 6% (dependiendo del ayuntamiento, este dinero no se te va a devolver si te deniegan la licencia) pasados unos meses te darán los permisos de obra y hay que volver a pagar entre un 2% y un 4% adicional (Licencia urbanística y de actividad).
A continuación, se presenta una tabla con una estimación de los costos iniciales:
| Concepto | Costo Estimado |
|---|---|
| Licencia de Apertura | 2.000 € |
| Proyecto Eléctrico | 1.000 € |
| Alquiler del Local (Mensual) | 600 - 2.500 € |
| Reformas | 4.000 € |
| Mobiliario y Equipamiento | Variable |
Consideraciones sobre la Comunidad de Vecinos
Una comunidad de vecinos, en principio, no puede prohibir a un propietario abrir un bar o restaurante si dispone de los permisos legales. No obstante, en una reciente sentencia de la Audiencia Provincial de Barcelona, los jueces dieron la razón a una comunidad de vecinos que había modificado sus estatutos para prohibir actividades específicas en sus locales, como bares, discotecas y gimnasios, debido a molestias previas.
Licencias necesarias para abrir un restaurante
- Licencia de apertura
- Licencia de actividad
- Licencia de terraza (en caso de haberla)
- Licencia de obra (si vas a reformar el local)