Gestión Hotelera Global: Franquicias y Proyectos Innovadores

El sector hotelero está en constante evolución, impulsado por la necesidad de adaptarse a las nuevas demandas de los viajeros y las tendencias del mercado. En este contexto, las franquicias y los modelos de gestión innovadores juegan un papel crucial. A continuación, exploraremos cómo las cadenas hoteleras y los emprendedores están abordando este desafío, con ejemplos concretos y proyectos destacados.

La Hibridación de Marcas en el Sector Hotelero

El nacimiento y la proliferación de marcas hoteleras es consecuencia de la necesidad de ganar cada vez más segmentos de viajeros, apostando por la especialización y la diferenciación. Sin embargo, en el mercado hay cadenas posicionadas que bajo su paraguas también tienen marcas de terceros. Detrás de esta hibridación, que años atrás era impensada en España, hay estrategias comerciales y de expansión.

NH Hotel Group, parte de Minor Hotels, actualmente tiene ocho marcas que van desde el segmento medio hasta el lujo, pasando por propuestas lifestyle y disruptivas, pero en algunos casos también operan marcas ajenas.

Fernando Vives, CCO en NH Hotel Group, sostiene que “para cadenas que somos asset heavy es muy difícil pensar en usar marcas que no sean propias”, pero hay situaciones que lo ameritan: “para cubrir mercados donde no quiero asumir el riesgo de alquiler” y donde el único modo de aportar valor es recurriendo a otras franquicias.

“En Ciudad de México, en el aeropuerto, tenemos dos hoteles. Uno en la terminal 2 de vuelos nacionales, y otro en la terminal 1, que es el Hilton Aeropuerto y es una franquicia. Pudimos haber cambiado la marca, pero tenía más sentido que fuera Hilton, porque por allí entran clientes internacionales con American Airlines o United”, ha detallado.

Es que el reconocimiento de marca de Hilton (entre los americanos) no es el mismo que tiene Minor Hotels, que cuenta con 13 establecimientos abiertos en Estados Unidos con sus diferentes marcas.

En Fergus Group, dice Bernat Vicens, su CEO, “creemos que podemos gestionar cosas que no sean de nuestras propias marcas. Las grandes cadenas tenéis una red comercial muy amplia, nosotros somos más pequeños y hay sitios donde no llegamos. Tal vez podemos, pero a lo mejor es muy caro o muy lento. Una marca nos puede dar la velocidad para ser rentables antes”.

También se da el caso inverso, porque Fergus Group ya gestiona activos de otras cadenas hoteleras que han decidido renunciar a su marca para conseguir mejores resultados, como publica HOSTELTUR en Alianza entre Piñero y Fergus: Tent Hotels gestionará 2 de sus hoteles. “Bahia Principe es un excelente operador de grandes resorts en Caribe, pero su tasa de esfuerzo para hoteles verticales en Playa de Palma no le vale la pena", por eso han optado por la marca tent Hotels.

“Yo creo que habrá mucha hibridación y mucho uso de marcas de terceros para intentar ser más relevantes”, asegura Bernat Vicens.

En palabras de Sergio Zertuche, Chief Sales & Marketing Officer en Palladium Hotel Group, la hibridación de modelos “depende mucho de la estrategia de la compañía, de si tienes vocación de propietario, si eres gestor, si alquilas o si tienes una marca o la oportunidad de operar un activo que no encaja con las tuyas”. Palladium Hotel Group fue la compañía que trajo la marca Hard Rock Hotels a Europa en 2014, porque “entendíamos que lo que respiraba la marca Hard Rock hacía un buen clic con el destino Ibiza. Por eso creo que depende de la casuística”.

"Nosotros en Estados Unidos tenemos una gestora de marca blanca (Crestline Hotels & Resorts) porque el mercado es tan maduro que no tenía sentido crear otras marcas", explica Sara Ramis, Chief Client, Marketing & Sustainability Officer en Barceló Hotel Group, dejando en claro que "no es tan fácil coger una marca americana e implantarla" y que estas no encajan en todos los destinos. A pesar de eso, Barceló Hotel Group tiene en Madrid su primer hotel con marca ajena en Europa. En este caso, el propietario del activo es un fondo de inversión (HIP) y el establecimiento abrió sus puertas en 2021 con la marca Canopy by Hilton. Esta franquicia le permite al hotel acceder a los más de 118 millones de miembros del programa de fidelización Hilton Honors.

El último ejemplo dentro del mercado hotelero español es el acuerdo entre la gestora Summum Hotel Group y Meliá Hotels International, a partir del cual dos hoteles de la primera se integraron al porfolio de la marca Meliá Collection. Es que, como ha publicado HOSTELTUR en ¿Por qué estamos viendo alianzas entre cadenas hoteleras?, la importancia de la visibilidad global, la distribución y la diversificación de productos y destinos son determinantes en estas estrategias.

De izq a dcha: Sergio Zertuche (Palladium Hotel Group), Bernat Vicens (Fergus Group), Sara Ramis (Barceló Hotel Group), Manuel Molina (HOSTELTUR) y Fernando Vives (NH Hotel Group). Fuente: Hosteltur.

El Atractivo de las Franquicias para Hoteles Independientes

Pero, ¿qué ocurre con los hoteleros independientes que aparte de los problemas globales del sector sufren una dependencia total de los intermediarios y turoperadores a la hora de conseguir demanda para sus hoteles con la carga que esto supone(20-25% de cada venta)? Analizaremos la bondad del sistema a través de dos ejemplos, un hotel de 50 habitaciones en el centro de Madrid o Barcelona y un hotel de 70 habitaciones en el centro de una ciudad mas secundaria.

La integración a una cadena franquiciada ofrece varias ventajas:

1. Contacto y feedback directo con la cadena franquiciadora para analizar estrategias de precio, evolución de mercado, reuniones periódicas con el responsable de operaciones de la cadena… en definitiva inputs de mercado para optimizar la estrategia de venta.
2. Los niveles de ocupación suben, ya que al entrar a formar parte de la central de reservas de la franquicia, se accede a un segmento del mercado mucho mayor.
3. Las comisiones de agencias y turoperadores disminuyen, así como el peso de las ventas indirectas(con intermediario) respecto de las ventas totales.

Ejemplos de Franquicias y Proyectos Innovadores

A continuación, se presentan algunos ejemplos de franquicias y proyectos innovadores en diversos sectores, que demuestran la diversidad y el potencial del modelo de franquicia:

• Didier Lab: Franquicia especializada en productos de manicura y cuidado de uñas profesionales.
• Amorino: Franquicia de helados artesanales y productos gourmet elaborados con ingredientes 100% naturales.
• Maash: Franquicia de moda urbana y casual para jóvenes con diseños exclusivos y de alta calidad.
• La Cepa de Cádiz: Franquicia dedicada a la venta de vinos de alta calidad y productos gourmet de la región de Cádiz.
• Hi Logistics: Franquicia especializada en soluciones logísticas de última milla, destacada por su rentabilidad y originalidad.
• Terra Norte: Franquicia innovadora que combina panadería, cafetería y taberna en un mismo local.
• Carl’s Jr: Cadena de hamburgueserías californiana con más de 75 años de experiencia.
• Devuelving: Plataforma de e-commerce que permite tener una tienda online con más de 20.000 productos.
• Forno de Lugo: Cadena que revoluciona el concepto de panadería tradicional con productos gallegos.
• Wayalia: Franquicia de referencia en el cuidado de personas mayores y dependientes a domicilio.
• Happy City: Franquicia especializada en última milla y envíos de comida a domicilio en pequeñas ciudades.
• Motiko: Franquicia especializada en la elaboración y venta de mochis, el postre japonés.
• La Demo Burger: Franquicia de hamburguesas de inspiración americana con productos de primera calidad.
• SABWAY: Franquicia de vehículos eléctricos, ofreciendo una opción de movilidad sostenible.
• Mobalpa: Franquicia especializada en cocinas, con alta rentabilidad y experiencia en el mercado.
• Zorba Greed Food: Franquicia de hostelería con un concepto único basado en la gastronomía griega.
• AFIT Club Boutique: Franquicia de centros de entrenamiento personalizado, un sector en alza.
• Klasiks: Cadena de franquicias especializada en moda para la mujer actual.
• Prodirect: Franquicia que ofrece la instalación de sistemas de seguridad sin cuotas y automatizados.
• IKKS: Franquicia de moda para niños, mujer y hombre con un estilo elegante y desenfadado.
• Café Ibérico: Franquicia especializada en la restauración premium con productos ibéricos gourmet.
• Look & Find: Red de franquicias inmobiliarias que ayuda a poner en marcha un negocio de manera rentable.
• Zulux: Franquicia en el sector de la eficiencia y ahorro energético, con un amplio nicho de mercado.
• Century 21: Franquicia inmobiliaria con un modelo de negocio probado y un fuerte soporte a sus franquiciados.
• CFI: Franquicia especializada en ciberseguridad y protección de datos, un sector con gran potencial.
• Factory Romero: Tienda de artículos de ropa y hogar con un marketing tipo discount agresivo.
• 5asec: Franquicia de tintorería con una amplia presencia y una potente imagen de marca.
• Santagloria: Franquicia de panadería-cafetería avalada por un grupo de restauración líder.
• Donpiso: Franquicia inmobiliaria nacional con más de 35 años de experiencia.
• Enigma Exprés: Franquicia de juegos de escape con reconocimiento en el sector del ocio.
• Monkey Rent: Franquicia de alquiler de vehículos eléctricos y ocio organizado en zonas turísticas.
• Scotta 1985: Franquicia de moda masculina con un concepto basado en la alta calidad y el diseño.
• La Vaca Atada: Franquicia con un concepto original que combina productos tradicionales y un modelo de hostelería innovador.

Estos ejemplos ilustran cómo las franquicias pueden ser una opción atractiva para emprendedores que buscan un modelo de negocio probado y un soporte continuo, así como para cadenas hoteleras que desean expandirse y diversificar su oferta.

El Impacto de la Crisis y la Colaboración en el Sector

Marzo de 2020 supuso un antes y después en nuestras vidas desde el punto de vista sanitario, afectivo y social, pero también desde el punto de vista económico. Restricciones de movilidad, distanciamiento social, restaurantes cerrados, ERTEs, eventos cancelados, etc.

El impacto de la crisis en la restauración ha sido mayor que en otras actividades, como cabe esperar de un sector tan dependiente del turismo y de la convivencia. Nunca antes nos habíamos visto en una situación semejante, pero hay que valorar la respuesta que todos hemos dado y seguimos dando frente al nuevo escenario al que nos enfrentamos.

En Grupo DIHME entendimos que hubo retos importantes en el corto plazo como garantizar la seguridad de nuestros trabajadores y clientes, pero también otros grandes retos en el medio y largo plazo, ya que creemos que la industria hostelera no volverá a ser la misma.

En este contexto, en junio dábamos a conocer el acuerdo de integración de ‘EL KIOSKO’ en nuestro Grupo. EL KIOSKO es una compañía de gran trayectoria y con un tamaño similar a DIHME, de la que valoramos especialmente su concepto de negocio y la complementariedad de los equipos gestores.

Una operación que comenzó como colaboración en momentos de crisis con la idea de centralizar servicios como la gestión de compras, servicios administrativos y que evolucionó de forma natural hacia el Grupo que ya somos.

Creo, con un punto de orgullo, que ha sido de las mejores noticias que hemos leído últimamente en el sector y no porque suponga una inversión millonaria de un fondo que va a empezar a ‘mover el mercado’, sino por la confianza en un sector que, con profesionalización y buenas ideas, volverá a la senda del crecimiento en 2021 para recuperar facturaciones pre-crisis en 2022.

Dejamos atrás noticias de cierre de restaurantes míticos adquiridos por grandes cadenas (¡bien por ellos!), con ese punto de tristeza que significa un cierre de negocio, para hablar de futuro, optimismo y colaboración como base del futuro en la hostelería.

En nuestro caso estamos hablando de 2 empresas españolas, gestionadas desde el principio por sus socios, que creen en modelos de negocio honestos, sencillos y con estrategias de crecimiento consistentes en el medio y largo plazo.

Empresas que buscan la rentabilidad en sus restaurantes y en los de sus franquiciados y con un gran amor y cuidado en los conceptos que desarrollan.

Esta operación, gestada en plena pandemia y que nos llevó casi un año concluir con éxito, supuso para muchos nadar contracorriente en el sector más afectado por la crisis de la Covid-19.

En un entorno difícil hemos sabido detectar las posibilidades de desarrollo de nuestras marcas: distintas, experienciales, cuidadas y ágiles, al igual que nuestra estructura, para acometer todos los cambios que exigía la situación.

Nace un grupo multimarca con 36 establecimientos y con la misión de regalar momentos únicos de ocio a las personas, pero también con la ambición de trabajar diferente y mejor. Este afán recoge multitud de enseñanzas y aprendizajes que todos hemos experimentado en esos últimos meses y entre los que destaca sin, duda, la colaboración, como nunca la habíamos imaginado antes de la crisis.

Empresarios y profesionales de todos los niveles, hemos participado en webinars, iniciativas solidarias y en mil y una charlas formales e informales, con el fin de compartir y de poner al servicio de la sociedad herramientas, ideas y recursos para salir adelante, para inspirar y, en definitiva, para ayudar.

Todos hemos tratado de aportar nuestro granito de arena en momentos de máxima impotencia. En nuestro caso, por ejemplo, terminó de la mejor forma posible, aumentado la familia de marcas y la fortaleza del Grupo. Y esta puede serla tendencia que ha llegado para quedarse en el sector de la hostelería: la unión para hacerse más fuertes.

Uno de los aspectos en los que más me gusta incidir cuando tengo la oportunidad es en la competencia. Para nosotros la competencia no es un dragón de siete cabezas con el que hay que acabar, ni mucho menos. Creemos firmemente que la unión y el tamaño son importantes, por lo que seguimos dando pasos para conocer a nuestros competidores, que ahora entendemos mejor que nunca, con el fin de verlos como aliados.

De hecho, tenemos en nuestra agenda distintos objetivos de colaboración que parecen indispensables para posicionar a una empresa de restauración de cara al futuro:

• Compartir acuerdos de compras para buscar en el mercado ‘eso’ que ambos necesitamos.
• Desarrollar nuevas zonas de expansión donde antes no las había, haciendo ‘destino’ lo que antes se encontraba abandonado.
• Compartir locales demasiado grandes con gestión y aprovechamiento conjunto.
• Avanzar en desarrollos tecnológicos agrupados aprovechando la experiencia de cada uno de nosotros.
• Realizar acciones de marketing simultáneas cuando se detecte una clara complementariedad de clientes, conceptos o valores. Como #elkioskorecomienda en el que sugerimos proyectos de restauración que se merecen todo nuestro apoyo.
• Compartir espacio en ‘Dark Kitchen’ donde desarrollamos cada uno nuestras marcas y desarrollar nuevos conceptos basados en la experiencia previa, recogiendo todo lo anterior.

¿Es todo esto posible? En nuestra opinión sí, porque lo estamos haciendo, buscando la eficiencia económica, pero poniendo siempre en el centro de todo lo que hacemos al cliente, al que hay que ganarse cada día para que salga de casa y disfrute en nuestros locales.

Y todo ello debe hacerse con una cocina digna, cuidada, honesta y con precios asequibles. Con una decoración cálida, cercana y amable. Ese es el tipo de empresas y marcas con las cuales estamos identificados y con las que seguiremos buscando puntos y estrategias en común que nos hagan seguir creciendo a todos.

Creo que en los próximos meses vamos a ver más operaciones o más alianzas como la nuestra, que impulsarán y afianzarán definitivamente a nuestro maltratado sector. Un sector cada vez más profesional, generador de empleo y que aporta más de un 5% al PIB.

Un sector que se reinventa constantemente para ofrecer siempre la cara más amable al consumidor.

En resumen, la gestión hotelera global está experimentando una transformación impulsada por la innovación, la colaboración y la adaptación a las nuevas realidades del mercado. Las franquicias y los proyectos innovadores ofrecen oportunidades para crecer y diversificar, mientras que la colaboración entre empresas se presenta como una estrategia clave para superar los desafíos y construir un futuro más sólido para el sector.